第198章菌子好吃(下)
“咯咯咯咯，老公，照你這么說，野生菌子的生長是非常有地域性和季節性的，規律性很強，特別是你說的雞樅菌這些品種。你采拾菌子是不是可以繪制一份地圖，再列一個時間對照表，只要按照時間去采拾就行了。我發現啊，你說的雞樅的生長時間比人工種植的時間還準確嘛！”
梁怡笑兮兮地說道。這女人的腦袋就是與眾不同，不知在想些什么，給出的建議還蠻科學的。
“哈哈哈，你別說，這幾年，彩云省各個產菌子的地州，許多地方還真有人這樣做了。有許多地方，有山林產權的村子里的人就靠拾菌子發家致富的。
他們承包山林用來采菌子，什么都不能去做，只承包每年山林里野生菌子的采拾權。也就是說，他們承包的山林，里面生長出來的菌子只能是他們來采拾，別人不可以隨便進去采菌子。”寧校長聽他們說的有趣，也加入進來了。
“這不是很好嗎，野生菌子誰都可以采拾，誰發現誰采走。人們每次上山拾菌子都是發現就采，老嫩不留統統采光，對野生菌子資源也是一種不合理的資淅浪費。
有人承包下一片山林，他就可以有計劃的采拾，就象梁小姐所說的，繪制一張菌子分布和生長圖。每天有計劃的巡視山林，只采拾最合適食生的菌子，嫩的小的留著下次采，不但能增加山林菌子的產量，還能增加收入呢。”另一位教師也加入進來了。
“嘿嘿嘿嘿，今年咱們彩云有神仙保佑，基本上所有慌山都重新恢復了植被覆蓋，山富了，山貨必須更富。每年可以出產的菌子多了去了。現在不但彩云人吃菌子，全國愛吃菌子的地方多了，菌子都已經賣出大價錢了。
我教那個五年級班，有許多學生僅僅一個假期拾菌子賣的錢都能賣幾千塊。彩云大山里的寶貝多著呢！
有人統計過，彩云省有８００余種野生食用菌，占全世界野生食用菌種類的４０％，占我國的野生食用菌種類８５％。彩云可供采摘的野生食用菌年自然產量約５０萬噸，每年社會產量１０萬噸，產值２０億元，占全國野生食用菌總產值的５５％，年出口創匯１億美元。”又一位正洗菌子的女老師插話了。
“這菌子的吃法有多少種？”梁怡想到的還是吃。
“呵呵，說起吃菌子啊，就說這個香噴頭吧。香噴頭屬于厚菌子，要切成薄片，可以炒紅辣椒，也可以炒腌菜。有的人家喜歡加大蒜頭做佐料。菌子寡，很吸油，常吃菌子，容易降低血脂和中氣，有利也有弊。炒的時候要多放香油。這樣，吃多了還是會拉肚子。放進幾粒大蒜頭，可以防治拉肚子。
炒香噴頭，可以放大蒜頭。但是，大蒜頭辛辣，菌子清香，放進大蒜頭容易奪味，蓋過菌子的清香。所以，我炒菌子，從來不放大蒜頭。微毒菌子，炒不熟，食之可能中毒。只要放足香油，炒透炒熟，食之就不會中毒，也不會拉肚子。雞樅、干巴菌、青頭菌、奶漿菌、銅綠菌、九月黃是無毒菌子，可以生吃，可以涼拌。
學校的學生來上學都經常拾到大量的菌子，見到這些可以生吃的菌子，有時把它們采拔起來，抹抹泥，就生吃。香噴頭、麻栗香屬于微毒菌子，炒熟透后毒性喪失，就可以放心吃。蔥菌，分為紅蔥菌和白蔥菌兩種，紅蔥菌又叫見手青，因為用收一觸摸，被觸摸處就會變青。
這個蔥菌毒性略高，但也可以吃，蔥菌炒熟炒透以后，卻跟香噴頭、牛肝菌一樣味道香濃。據說日本人愛吃蔥菌、麻栗香和松茸，說可以防治癌癥，所以，現在商家也大量收購蔥菌，價格甚至比香噴頭還高。
香噴頭沒有成片生長的，大多兩三朵，四五朵一簇，是由地面腐植土上的菌絲在雨水中長成。菌子中只有雞樅是由黃螞蟻培育出土，其它的都像樹木一樣從地面由‘種子’發芽長成。菌子的種子就是菌絲孢子。
我現在說的這個麻栗香，就是你們春城人說的牛肝菌。麻栗香多長在麻栗樹下腐植土上，故而得名。
木料中，彩云人愛麻栗樹，因為它木質鐵硬，適宜做鋤頭把、犁轅等必須經久耐用的工具。麻栗樹木燒炭，炭質好，經得住燒。今天，很多人家用麻栗樹木劃的地板條，這樣的地板條經久耐用，經常用潮濕的拖把拖洗，或者水潑倒在上面，也不會開裂和變形、翹起。
這樣的麻栗樹下生長出的麻栗香菌子，顏色稍微淡一些，淡淡的肉色，既不太黃，也不太紅，還有點淡淡的白色和灰色，但是肉質扎實，如果采尋去賣，稱斤就比較稱得起。
麻栗香肉質細密扎實，所以適宜切成薄片，用紅辣椒為佐料烹炒。
你們現在撕成細條就是干巴菌，是春城人的叫法，我們這里叫馬牙菌，大多長出在高大的松樹或者麻栗樹下，在腐爛的松毛腐葉上，或者深箐山溝邊，總之是生長于潮濕陰涼的地方。
菌子大多數是傘狀，有菌桿菌帽兩部分，一朵一朵，稱為朵。馬牙菌形狀卻很獨特，是一種塊狀的菌子，遠遠一看，一餅馬牙菌，就像一快槽牙向上放在地上，或者說更像一餅蜂房放在地上，所以稱為一塊馬牙菌，或者一餅馬牙菌。
初生的馬牙菌是白色，微微泛出黃色，比較像牙齒，如果是狹長一塊，真的酷似一塊馬牙齒。長得很大的馬牙菌，稍微顯得老成些，菌頂像一塊刷子，黑色。
由于馬牙菌長在樹下或者箐邊溝邊，形狀像蜂房和牙齒，所以里邊往往串著很多松毛、草莖，或者泥沙，擇洗非常不容易。如果急忙之間，大塊地洗，中間殘存夾雜泥沙，吃起來就硌牙齒。所以，得小心地、慢慢地把馬牙菌撕碎成火柴棍那么細的絲，小心地摘除松毛、草莖，剔除泥沙，再放進水中浸泡，浸泡到粘附的細小泥沙化盡、落盡，才拿出來晾干水汽，然后才能爆炒。
炒其它菌子，都可以下點水烹煮一下，唯有炒馬牙菌，只能放足油干炒，不能下水，很像是炸牛干巴，而且它被撕碎成小塊小片或者小絲，味道又象干巴，香得很，只不過馬牙菌是菌子的清香味道，而牛干巴是肉香，所以昆明人把它叫做干巴菌，這是比較恰當比較形象的。
馬牙菌香，干香，要慢慢細細咀嚼，像咀嚼牛干巴一樣，慢慢品味，不能像吃其它菌子一樣狼吞虎咽。”那位女教師絕對是烹調菌子的高手，說的頭頭是道，滔滔不絕。
說到馬牙菌梁怡大小姐可就熟悉了，這種菌子無毒，易于儲存，是彩云餐廳、食堂常備的一道名菜，看著手上拿的菌子說道：“大姐，這個馬牙菌，無論怎么擇洗，都無法把‘牙齒’里殘存的細沙徹底洗干凈，總是有點硌牙齒和泥巴的味道，有沒有什么好辦法？”
“咯咯咯咯，你們城里人對菌子生長的地點不熟，按當地人的說法是‘馬牙菌干香干香的，就是有點硌牙齒’。馬牙菌就很有名氣，而且很有文化味道。
我們做就容易多了，在清洗的時休用面粉搓一道，清水一過就不會有沙子了，你以后試試看。”
“大姐，這個也是青頭菌嗎？”梁怡拿起幾朵有些紫白的象是青頭菌的菌子問道。
(本章完)
