“這種菌子也是青頭菌啊，你拿的這種菌子我們叫它假青頭菌，和青頭菌是一類，味道也差不多。你看，這就是真青頭菌，其實它的菌帽是淡綠色，略微泛青，所以這么叫它。青頭菌真正是雨季的典型精靈，從夏初開始，一場透雨，青頭菌的身影就密密麻麻在草地上、樹林下、光山坡上閃耀了。”
“大姐，你們經常去拾菌子的地方在那兒，這幾天菌子出得多不多？”梁怡心動了，她是親眼看見這些教師采拾回來的菌子的，她也想親自去采拾菌子去了。
“咯咯咯咯，這幾天正是出青頭菌的好季節。我們學校附近的山上，麻栗樹下和松樹下比較多青頭菌。即使不下雨，只要泥土潮濕，一夜的露水，也會使大量青頭菌拱出地面。
我喜歡采尋青頭菌，因為我喜歡它的青綠色。它的菌帽是青綠色，但是菌桿卻是白色，白色的菌桿托舉著青綠色的菌帽，好像白云或者玉柱托舉起一方方小小的藍天。
未開盤時，青頭菌菌帽中頂部下凹，這在菌子中罕見，因此，侵晨，菌帽中頂部這個下凹部分就承接著一小汪露水或者一顆露珠或者一小汪雨水，等到陽光一照耀，好似一個個小小的荷葉上托舉著露珠水珠，晶瑩閃亮，煞是迷人。
即便到了晚秋，雨水幾乎已經收干凈，干燥的紅土的山，經過一夜露水浸潤，偶爾零星拱出地面幾朵青頭菌，有了這些荷葉一般可愛的青頭菌襯托，就有了水汽，就有了水水的感覺。”
女教師用詩人一樣的語言描繪出一幅采拾菌子的游山圖。
“大姐，這種青頭菌怎么做才能最好吃，我在家吃，我媽媽常賣那種嫩嫩的、還沒完全開散，帽子還象小半圓的那種，將新鮮肉剁成肉末塞在未開散的菌帽里，放在蒸籠里一蒸，那味道簡單是太美了。”梁怡說著，小鼻子還吸吸了，仿佛在聞清蒸青頭菌的肉香。
“與肉蒸很好吃，但也必須要選嫰的。大部分人吃青頭菌是燒湯吃，色香味都是達到極至。沸水中，突然下進青綠色的青頭菌，略微放一點食鹽，略微一煮翻花一會兒，就倒進潔白的瓷碗中。潔白的瓷碗，瑩白色的菌桿，鮮綠色的菌帽，略微泛青，真是賞心悅目，一縷縷水汽沁人心脾，一縷縷清香也沁人心脾，不禁要叫人微閉雙眼，深深吸一口氣，慢慢呼出，慢慢品味這天造地設的精靈的芳香。
舀一匙一勺輕輕放進口中，滑而不膩，細而不軟，感覺似乎是美女的肌膚，嬰兒的皮肉，又似乎是‘此物只應天上有’，懷疑是神仙的美食。繼而，滿口香甜。除了菌子，其他任何蔬菜，任何肉食，都不是這樣一種香甜味道。
這個是銅綠菌，古銅色，有一種古典的味道。銅綠菌大量出在晚秋。九月黃，農歷九月最多，橘黃色或者金黃色，因此得名。經過冷露寒氣一浸潤，銅綠菌和九月黃都顯得清靈清涼，甚至清冷。
晚秋，雨水收盡，山明水秀，高山時常云霧繚繞，時常處在冷露浸潤之中，其他眾多的菌子禁不住寒冷，已經少見，銅綠菌和九月黃真的是‘眾芳搖落獨鮮妍’，獨對寒秋冷露，采擷天地精華，飽吸山間靈氣。
這兩種菌子也是未開盤時，菌帽中頂部下凹，因此，侵晨，菌帽中頂部這個下凹部分，就也象青頭菌一樣，承接著一小汪露水或者一顆露珠或者一小汪雨水，等到陽光一照耀，好似一個個小小的嘴巴，圓圓的、翹翹的嘴巴，向上擎著露珠水珠，晶瑩閃亮，煞是迷人。”女教師根本就不是在說菌子，她在評講學生作文呢。
“咯咯咯咯，各位老師啊，你們說起菌子來都快變成田園詩人了。看來天天在這大山里教書育人，苦是苦了點，可這山野樂趣還是挺多呢！”梁怡被這些老師的妙語連珠的話語逗樂了，她從來沒想到過餐桌上常見的菌子，在山野中還有這么多名堂。
“名堂當然很多了，菌子好吃，人人愛吃。可如果不懂得采拾、分辨和烹調的方法，好東西吃成大毒藥就有得玩了。每年吃菌子中毒的人不在少數，甚至全家中毒身亡的例子也不在少數，這些事公開報道的多了去了。
我們為了安全，每次采拾菌子回來都要讓最熟悉菌子的人專門進行分類、分揀，把混雜在里面的不能食用菌子的分出來扔掉，從源頭上控制菌子中毒的可能性。”寧校長一邊幫著分拾菌子，一邊語重心長地說道。
“彩云人吃菌子頗具神農氏嘗百草的精神，根本就是犧牲我一個，幸福一片人。每一種菌子，有人嘗試過不會中毒，就會有人跟著去吃，進而在一個小圈子里推而廣之，再進一步擴大認知范圍。所以，有許多菌子，一個地方的人認為不能食用，另一個地方的人卻將它當好人間美食。
這些年菌子成為農民發家致富的一種捷徑，新聞媒體對菌子的報道也多了，大家才發現可以食用的菌子居然如些之多。你看這種羊肝菌，我小的時候是不吃的，見到了也都將它們踩壞了。現在都快成寶貝了，原來早有人吃過，味道還非常好。”一個老師拿著一朵有些發白的菌子說道。
“哈哈哈，神農氏還有個水晶肚，可以看看嘗試過的東西在肚子里是如何變化的。咱彩云人了不得，是用生命作代價品嘗出具體那些菌子能食用，那些菌子不能食的。
正好，梁丫頭你過來看看這種菌子，這就是一種很有誘惑性，很容易被弄混淆的毒菌子。你看仔細了，這種菌子主體呈白色、細長。菌肉也是白色的，菌褶白色，離生。
菌柄是白色，整個菌柄光滑，底部膨大，成熟的長約10厘米，粗2～2.5厘米。注意看了，這種菌子的特殊之處就在于這個像裙子一樣的東西叫做菌環，生在柄的上部，傘的下部，大多是白色的，像一層膜的形狀，上面有不明顯條紋。菌托白色，肥厚成苞狀。孢子印白色，孢子無色，近球形，光滑。
這種菌子看起來跟平時食用的平菇很像，但是卻是一種毒性極大的菌子，稱為白毒傘又稱白羅傘、白鵝膏、春生鵝膏、白帽菌。”寧校長手里拿著一朵白色的菌子認真地講解道，他們常住山區，吃菌子是家常便飯，不得不認真仔細檢查。天長日久，經驗豐富著呢。
“寧校長，我可真看不出來它們之間什么區別，這種菌子和采市場常見的一種人工菌很象。”梁怡仔細觀察了下，無法區分開，只有搖搖頭，老實說出自己的認識來了。
尹長風是中醫藥大家，對各種物種的屬性深有研究，看了幾眼看說道：“你說的那種人工菌子叫做平菇，而這些雖然跟平菇長得很像，但是實際上這是一種有這劇毒的白毒傘，含有毒傘肽和毒肽。能嚴重損害肝、腎、心、肺、大腦等人體器官。
菌子中毒與個人的體質有關。有時候，大家同吃一種有毒的菌子，有一部分人食后立即出現惡心、嘔吐及全身嚴重表現；另一部分最初只有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等輕微表現，很快消失，但2～3天后病情迅速惡化，出現呼吸困難、皮膚黃染、躁狂等精神癥狀及其它系統損害的表現。”
