第197章菌子好吃(中)
“真的嗎，這個雞樅菌還真是神奇哦，你有沒有觀察過雞樅洞的樣子？”梁怡的興趣被調動起來了。
尹長風完全陷入往日山村生活的回憶中去了：“嘿嘿，怎么沒見過，我曾經見過破了的雞樅洞，有的竟然有幾頭水牛身體那么大，里邊的雞樅飯（營養土）象溶洞中的鐘乳石一般直抵洞頂，雞樅的根莖直接扎在雞樅飯中。
雨水一下透，黃螞蟻紛紛張爬出雞樅洞，紛紛張開翅膀，飛象天空。這些創造精靈雞樅的上帝，在黑暗的地下辛苦了一年，終于種植培育出了精美的雞樅——雨季的精靈，大功告成，紛紛盡情沐浴雨水洗禮，然后悲壯地死去。
看到這種情景，我為它們的一生感到震驚，震撼，同情它們，有時甚至覺得不應該吃掉雞樅，那是它們——千百萬黃螞蟻一生的心血啊！”
“老公，這雞樅倒底算是動物還是植物啊！”
“按照現代物種分類，屬于真菌類。雞樅，有獨腳雞樅、火把雞樅、露水雞樅和松茸四種。
松茸的菌帽，樣子不象小傘狀，而是盆子狀，肉質也不是純白色，俗稱山雞樅。但是，它沒有雞樅特有的黃螞蟻，我總是認為它不屬于雞樅。
露水雞樅就是在晨露中開盤的雞樅，菌帽很薄，像露水一般，容易蔫萎干枯，所以得名。
常見的，人們常說起，常吃到的是獨腳雞樅和火把雞樅。
獨腳雞樅，就是一窩只出一朵的雞樅。獨腳雞樅蠻壯，所以又叫蠻腳雞樅。離火把節（農歷六月二十四日，彝族傳統節日）較早出的雞樅大多為獨腳雞樅。
獨腳雞樅肥大，味道獨特，一窩黃螞蟻就只培養出那么一朵雞樅，它的根可以有胳膊那么粗，有一尺那么高，雞樅帽子開盤以后可以有斗笠那么大，恰似一朵銀灰色或者灰黑色的斗笠，或者像一把小傘，有的還沒有撐開，有的已經撐開。
火把節前后出的雞樅叫火把雞樅，火把雞樅一出就是一大片，像一朵朵銀灰色的小火把，燒滿一個山洼或者山坡。又像一朵朵的小傘，煞是可愛。突然發現這樣一群可愛的神秘精靈，總是很想悄悄靠近，推開小傘，看看小傘下邊躲著怎樣的一個個小小仙子，是怎樣的一個個小小仙子擎著這樣美麗的小傘。
但是，因為火把雞樅出得太多，一窩一大片，數十百朵，又是發現一窩一坡火把雞樅，背著一個大花籃，就都可以采滿，有幾公斤到幾十公斤，一家人炒吃不完，只好拿去城里賣，或者用香油炸雞樅油。雞樅油很香，放到冬季沒有菌子的時候，搛出一碟雞樅油，下一碗干飯，保管你不再想要其它任何蔬菜大魚大肉。
火把雞樅也有一尺來高，但是菌桿細瘦高挑，菌帽單薄。如果說獨腳雞樅給人雍容華貴感的話，那么火把雞樅給人的是纖細苗條、弱不禁風的感覺。而且，她的純白色、瑩白色，在萬綠叢中，更加見得脫俗，更加脫穎而出，與眾不同。如此一來，火把雞樅顯得更有精靈氣，更加空靈幽遠，更加神秘美麗誘人。
紅辣椒爆炒雞樅，辣椒色紅，雞樅色白，紅白映襯，顏色誘人，味道噴香。
雞樅菌桿純白如絲綢，可以一絲一絲撕勻凈。雞樅菌帽有的是銀灰色，有的是跟菌桿一樣的純白色，有的是瓦灰色，有的是灰色略微泛黛黑。夏初生出的獨腳雞樅大多數是銀灰色、瓦灰色和黛黑色，夏末和秋季長出的火把雞樅大多數是純白色、瑩白色，晶瑩可愛。滇中遍地紅土，山多青青的云南松和麻栗樹，如煙似霧的雨絲中，躲躲閃閃冒出這么多純白色、瑩白色的小精靈，顯得滇中的山野煞是可愛迷人。
彩云的滇中多雞樅，但是雞樅是菌中的極品，家鄉人也很珍惜，不敢暴殄天物，采尋到雞樅，都是小心刮干凈根部泥土，小心洗滌，然后細心地撕勻凈。菌桿和菌帽都要順著紋理撕，這樣撕細小，爆炒紅辣椒，才出味，辣椒味也才進得去。這樣吃雞樅，其實真是品味，也只有用‘品味’這個詞才能準確描繪，不能用俗氣平凡的‘吃’字表達。
有了一碟或者一盤紅辣椒炒雞樅，往往可以激發人的食欲，有一種享受美食的感覺，感覺生活真的很幸福美好。
火把節前后，一場透雨，一夜之間，山坡地里就會大量冒出一種細小的雞樅，因為其細小如花，家鄉人叫它雞樅花。雞樅花燒湯，香甜送飯。
雞樅不擇地而生，鄉村人家的院里院外都經常會有一兩窩雞樅年年雨季冒出來。
采尋雞樅有講究，只要有雞樅窩，沒有被挖掘踩踏通洞，她就每年都會在那里冒出來，而且按農歷推算的話，同一窩雞樅，每年出土的日期大致相同，前后差距就在一兩天。
如果你今年火把節前一天在南山坡上的采尋到雞樅的話，那么，明年的同一天，你只要記得時間和地點，在同一天，同樣的地點位置，可以采尋到同樣的雞樅。如果今年采尋到的是蠻腳雞樅，明年在老地方采尋到的還是蠻腳雞樅。
蠻腳雞樅也有一窩出土幾朵的，但大都蠻壯。如果今年采尋到的是撒滿一片山坡的火把雞樅，明年的同一天，在那里采尋到的照樣是一大片火把雞樅，你出門的時候，一定要背上一個大花籃。
另外一種有名有菌子叫香噴頭，從這個名字可以看出它的噴噴香，也可以看出家鄉彩云人對它的鐘情。我特別喜歡香噴頭，不要說吃它，就是想想這名字，也覺得美，而且香噴頭菌帽菌桿都是金黃色，十分美麗。如果說純白色、瑩白色的雞樅給人高潔、神秘的美感，那么金黃色的香噴頭給人的感覺可以說是一種大唐氣派的高貴感。
香噴頭的味道香，不是放進鍋里炒時才香，而是生長在山上時就香。哪個山坡，哪片松林里或者麻栗樹林里有香噴頭，你一走近，只要你嗅覺靈，遠遠地就可以聞見香噴頭的濃香撲鼻撲面而來，特別是在晴天，陽光下，它的香味會大量飄溢出來，一陣風，就把香味遠遠傳來，因此楚雄人謂之香噴頭。惟其濃香，所以不論它藏在哪里，都很容易暴露自己。
告訴你，我每次采尋香噴頭，不用眼睛，只要鼻子好就行，憑著它的噴頭撲面濃香尋找采摘到它。”
“老公，你聞味道的能力是從小拾菌子練出來的啊，咯咯咯咯，難怪找臭逗腐攤找得那么準了。”梁怡真是絕了，聽人家講菌子經能聯想到吃臭逗腐的事，一個人在那傻樂。
“那是當然了，我還能聞香識女人呢，嗯，等以后讓你見識一下。好好聽著，自繼續說菌子的事。
嫩小的香噴頭，菌帽是深橘黃色，菌桿是金黃色。長到開盤或者說撐開菌帽時，菌帽也已經變成金黃色。有一次，我在一蓬棠梨樹下采尋到兩朵金黃色的香噴頭，已經開盤，金黃淡黃的花斑斑斑駁駁，都有中等的洗臉盆那么大。突然一見，綠蔭叢中，襯托出兩團純純的金黃，煞是美麗，我還以為棠梨樹下是臥著兩只巨大的羽毛金黃的錦雞或者野雞。
未開盤的菌子，有的人叫箍箍，因為菌帽緊緊箍在菌桿上，像一個羞澀的女子，所以我總以為寫成‘姑姑’也未嘗不可。開盤的香噴頭，像一朵朵巨大的油紙傘，在山野霧氣云嵐中忽隱忽現。
香噴頭和雞樅等其它菌子一樣，不會挪窩，就是說，年年在同樣的地方生長出來。”
尹長風講的眉飛色舞，那是他的童年的回憶。
(本章完)
