觀察著蛋白的狀態，確定蛋白已經徹底打發后，李逸就關閉了打蛋器，將轉頭提了起來。
攤主們伸著脖子看著，攝像師也將鏡頭懟了過來，拍攝著特寫。
只見轉頭上粘連的蛋白霜果然像是李逸說的那樣，變得挺立，尖端也不會下垂了。
“這種蛋白的狀態是比較穩定的，不會輕易消泡，而且質地也比較穩固。”
說著，李逸就端起了蛋白盆，直接一個翻轉，把蛋白盆翻了過來，讓它盆底朝下。
看到這一幕，現場攤主不由齊齊發出了一聲驚呼。
但讓人驚訝的是，盆中的蛋白霜卻穩穩的粘在盆中，根本沒有落下來，就像是地心引力失去了效果一樣。
停留了幾秒后，李逸就把盆放回了案臺上，一邊解釋：“這種蛋白霜里已經都是細密的氣泡了，這些氣泡互相之間都是支撐著的，所以只要不是長時間的倒扣，它們是不會掉下來的。”
看了眼一旁灶臺上還在冒著水蒸氣的糖漿鍋，李逸就拿出了兩塊一斤的黃油，從其中一塊上切下了100克，和另外一塊一起放進了瓷碗里。
隨后，他又拿出了一袋剝好的巴旦木，稱出了3500克，和黃油碗一起放進了一旁的烤箱里，用上下80℃的溫度加熱了起來。
等他忙完后，一旁的糖漿鍋上方的水蒸氣也已經淡下來了。
上前看了眼溫度計，李逸讓攝影師靠近拍了個特寫：“現在是125℃左右，咱們再等一會兒，等它熬到140℃就可以用了。
但記住，還是不要攪動它，防止反沙，讓它自己熬就好了。”
沒一會兒，鍋中的糖漿溫度就來到了140℃。
讓攝影師拍攝了個特寫后，李逸就沖現場攤主示意：“注意，現在就要把糖漿一點點加進蛋白霜里，做成蛋白糖了。
這個過程里，糖漿不能一次性加完，不然一大鍋滾燙的糖漿全加進蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，變成糖稀就沒法用了。
所以咱們要一點一點的加才行。
既然要一點點的加，那糖漿的溫度就不能降下來，所以要用小火煨著它。”
說著，李逸關小了火，然后就單手端起了糖漿鍋，倒了些許糖漿進蛋白盆。
快速把糖漿鍋放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速攪拌了起來。
“每一次放糖漿，都要讓糖漿和蛋白攪拌均勻才行，不然做出來的蛋白糖質地不均勻，味道也不會好的。”
李逸一邊攪拌糖漿和蛋白，一邊解釋：“在倒糖漿的時候，要倒在蛋白霜的上面，不要讓糖漿和盆壁邊沿，底部和打蛋器轉接觸，不然它會快速降溫凝固，影響口感。”
隨著李逸一次次的加入糖漿，盆中原本已經滿到了盆口的蛋白霜漸漸消了些下去，顏色也變得微黃了起來。
很快，糖漿就被倒完了，蛋白霜也散發出了一陣甜膩的香氣。
烤箱此時也發出了提醒聲，李逸設定的烘烤時間到了。
從中拿出了瓷碗，碗中的黃油已經融化成金黃色的液態了。
“黃油也是一樣，分批加入，全部攪拌均勻。”
李逸用同樣的方法，把黃油也打進了蛋白糖里。
黃油被攪拌均勻后，蛋白糖的色澤愈發的鮮黃了，還散發著一陣黃油特有的香氣。
將打蛋器放到一旁，他拿出了兩袋全脂奶粉，向攤主展示了下：“這是全脂奶粉，一袋兩斤的包裝，加兩袋，也就是2000克，它會給蛋白糖增加更多的奶香。”
說著，他就把奶粉全部倒進了盆中，用硅膠刮刀翻拌了起來。
受糖漿和黃油的影響，蛋白糖的溫度依然不低。
受糖漿和黃油的影響，蛋白糖的溫度依然不低。
奶粉拌入后，一股濃郁的奶香就逐漸彌漫了開來。
聞到這股香氣，閆秘書的小兒子抬手指著李逸這邊，仰頭沖媽媽喊：“大白兔奶糖！”
他童言無忌的話逗得周遭眾人都笑了起來，但大家和他的想法一樣，這味道聞著的確很像是奶糖。
將奶粉攪拌均勻后，李逸就拿過了烘烤出香的巴旦木，也倒進了盆里。
跟著，他又拿了兩袋餅干出來，一共1000克，也倒進了盆里。
這么多材料一起下進去，用刮刀已經很難拌了。
于是李逸就戴上了橡膠食品手套，下手翻拌了起來。
隨著他的翻拌，蛋白糖和巴旦木、餅干逐漸混合在了一起。
而在蛋白糖逐漸冷卻后，糖漿變硬，它的硬度也逐漸提升了起來。
感受到它開始漸漸變硬后，李逸就讓吳壘拿來了四個托盤，在上方墊上了糯米紙，把盆中的糖分在了幾個托盤里，蓋上糯米紙，用搟面杖搟了起來。
讓吳壘搟著，李逸將昨天沒用完的肉松拿了出來，放在了一個盆里。
將蒸熟的蛋黃全部碾碎，放進了盆里后，李逸又取出了一袋烤海苔，用刀切碎，一起拌進了肉松里。
吳壘那邊已經搟好一塊酥糖了，李逸拿過后，掀開糯米紙，就把蛋黃肉松鋪在了酥糖的兩面，讓吳壘繼續搟平。
肉松被酥糖的余溫加熱，混著奶香味一起飄散了出來。
嗅著這股味道，就連吳壘都忍不住喉結聳動了下。
奶香混著肉松香和咸蛋黃的香氣，這味道聞著有點上頭啊！
依次將四塊酥糖都蓋上了蛋黃肉松后，李逸就讓吳壘端著托盤送去冰箱里速凍了。
酥糖還有余溫，所以質地還是有些綿軟，不夠酥。
要等它的溫度降低后，口感才會更加酥脆可口。
目送著吳壘把托盤送進了冰箱里，閆秘書的小兒子仰頭撒嬌：“媽媽，我想吃那個，那個好香呀！”
閆秘書有些尷尬，低頭哄他：“那個太燙了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”
“嗯。”
小兒子點了點頭，但視線還是眼巴巴的望著冰箱，吮吸著手指頭。
看著他眼饞的模樣，李逸笑著打趣：“待會兒給你切一塊最大的好不好？”
“好！”
小家伙頓時開心了起來，把手伸得老長：“我要這么大的！”
眾人都被他逗笑了，后方隨同的工作人員馬上抓住機會，舉起相機，咔嚓拍攝了一張照片。
這下回去以后發文可算有素材了。
將案臺上的材料都收到了一旁，李逸端過了一盆蒸熟的蛋黃，放在了案臺上。
隨后，他取過了一個盆來，示意：“好了，下面這道反沙咸蛋黃要注意看，它的關鍵在面糊。”
(本章完)
