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第五百四十三章發芥末

  “簡單,太簡單了。”

  蔣馨笑著打趣:“和葫蘆雞比,這可太簡單了。”

  孫麗捂著還在發癢的鼻子,心有余悸:“我還是覺得葫蘆雞簡單一些,這炸料油也太嚇人了。

  210℃的熱油,要是控制不好,那就毀容了…阿嚏!阿嚏!”

  話沒說完,她就忍不住打了兩個噴嚏。

  “好嗆,阿嚏!”

  蔣馨也忍不住打了個噴嚏。

  揉著鼻子,她看著在灶臺前忙活的李逸,很驚訝:“誒?逸哥,你不覺得嗆嗎?”

  “還好。”

  李逸隨意說道:“這味道算淡了,辣椒才是真的嗆,不過習慣就好了。”

  “唔好意思,我拾慣不了,咳咳咳!”

  蔡邵芬忍不住了,轉身落荒而逃。

  蔣馨和孫麗見狀,心理防線也迅速潰敗,跟著跑了出去。

  將抽油煙機的功率開到最大,李逸看了眼時間,就沖黃小明說道:“小明哥,馬上11點了,差不多可以開門了。”

  “就等你這句話了。”

  黃小明聞言,就馬上帶著吳壘,去前廳開門了。

  門外的食客已經排了三百多號人了,餐廳的兩百個號碼牌根本不夠用。

  這種情況,只有讓客人流動起來,開始翻臺,才能改善。

  于是,黃小明就先叫了一批號,讓排在前面的食客先進來點餐,吃過之后,他們自然就可以給后面的食客騰開位置了。

  被嗆得在后廚待不住的蔡少芬幾人,順理成章的變成了前廳的接待人員,開始給食客們點起了餐。

  見到后宮團為自己服務,食客們都很是開心。

  而蔡邵芬蹩腳的普通話更是引起了一陣陣的笑聲,氣氛很是歡樂。

  不過和前廳的歡樂截然相反,后廚的壓力很快就隨著食客的進入而大了起來。

  陳建兵被李逸趕回了鴨掌盆前,埋頭處理起了鴨掌。

  而李逸則把他剃好的鴨掌都拿了過來,放到了盆子里,開始調料。

  這些鴨掌,他準備用來做芥末鴨掌。

  芥末鴨掌是一道京魯菜,深受老京城人的喜歡。

  京城人喜歡吃烤鴨,拿下來的鴨掌,基本上都被做成芥末鴨掌了。

  這是一道涼拌菜,嗆辣刺激,爽口過癮,下酒最合適。

  不過雖然是用下腳料做的菜,可這道菜也是正兒八經上過國宴的菜。

  這道菜昨天李逸就已經在做了,煮鴨掌的湯料配比也教給了直播間觀眾。

  從儲藏室里把芥末醬拿了出來,李逸看了眼顯示屏,卻發現有觀眾在爭論到底哪個省最能吃辣。

  這種地域性的問題最容易引起爭議,繼而引發沖突。

  見狀,李逸就開口問:“隨機測驗,我昨天給你們講的,煮鴨掌的香料有哪些?”

  原本正在直播間里爭吵的觀眾聞言,頓時就慌了。

  “唉呀媽呀!怎么冷不丁還考試了呢?”

  “我怎么感覺回到學校了?”

  “臥槽!嚇死我了!我心臟顫了一下。”

  “隨機測驗可還行?”

  “逸哥是懂教人的。”

  “報告老師!我肚子疼!想上廁所!”

  “老師,好可惜啊!我參加了合唱團,要去排練,不能參加考試了,哈哈!”

  “一群學渣!逸哥我知道!一斤鴨掌要用的配料有:八角2個,花椒2克,干辣椒2克,香葉4片,蔥姜段10克,桂皮10克,白芷兩片,山奈4片,小茴香2克!”

  看到彈幕中飄過的準確答案,李逸開玩笑:“很好,以后你就是課代表,坐下吧!

  再問一題,芥末有幾種?”

  “這個我知道。”

  一旁的劉藝菲見李逸在和彈幕互動,也笑著參與了進來。

  李逸聞言,笑著看她:“那你說,有幾種。”

  “有三種。”

  劉藝菲還記得李逸昨天說過的話:“有綠芥末,黃芥末和辣根。”

  “哪個是咱們國產的?”

  李逸又問了句。

  “黃芥末。”

  劉藝菲笑道:“是用芥菜的種子做的,綠芥末就是辣根,是用歐洲的馬蘿卜做的。

  山葵是霓虹國常用的芥末,就是wasabi。”

  “嗯,很棒。”

  李逸滿意點頭夸贊。

  劉藝菲笑問:“那有什么獎勵?”

  李逸看著她,輕輕抿了下嘴唇,笑道:“獎勵你待會兒第一個嘗芥末鴨掌。”

  劉藝菲笑著捋了下頭發,才欣然點頭:“好呀!”

  將芥末醬盆上面的保鮮膜取了下來,李逸解釋:“這道菜我昨天沒做,是因為鴨掌要現剝現吃,不過芥末醬要提前發好,不然味道不夠。”

  劉藝菲看著盆中的芥末,很好奇:“這樣就算是發好了?”

  她是在昨天才知道,原來芥末是需要發酵以后才能吃的。

  “發是發好了,但得調一下味道才能吃。”

  李逸說著,一邊看著她問:“你還記得我昨天是怎么發的嗎?”

  “記得。”

  劉藝菲點了點頭:“你用了5000克的芥末粉,300克芥末油,200克鹽,300克糖,然后兌60℃熱水,調成這種糊狀,然后用香油封起來,說要發酵6個小時,以后就能吃了。”

  李逸聞言,笑著沖鏡頭開玩笑:“看到沒有?這才叫學習代表,同學們都要向藝菲學習。”

  直播間頓時涌現了一片溜須拍馬的彈幕,逗得劉藝菲笑個不停。

  看了幾眼她笑的樣子,李逸才低下頭來,用勺子攪拌著盆中的芥末。

  發芥末是個非常要功夫,要火候的事兒,如果發得不好,那么味道根本就出不來。

  看著李逸的操作,劉藝菲想起了什么,沖他問:“對了,昨天你忘了給他們說為什么要發芥末了。”

  “我沒說嗎?”

  李逸回憶了下:“我在教配比的時候,不是說了嗎?”

  劉藝菲解釋:“你只是教了配比,說原因的時候鹵湯燒開了,你就去處理鹵湯了。”

  “哦,想起來了。”

  李逸想起了這茬,隨即就順口解釋:“其實也沒什么,芥末這東西,里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿這類元素。

  在吃的時候,要經過水發,芥子酶才會對芥子甙進行作用,讓芥子甙變成芥子精油,出現特有的辛辣味。

  但水發的溫度要控制好,得控制在40℃到60℃之間,不能太熱,也不能太涼。

  夏天還好,就是冬天天氣冷,不太好發。”

  說著,李逸看向鏡頭,說道:“教你們一個冬天發芥末的方法,先用溫水調勻,然后倒一盆開水,把芥末碗放進去,飄在水面上。

  等開水涼下來以后,芥末也就發好了。”

  (本章完)

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