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第三百六十五章【滑炒里脊絲】

大熊貓文學    一口天價炒飯,老唐當場拜師
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  豬肉相關的菜,是中餐中品類最多的了。

  如果想做出來真正的全豬宴,一百零八道都未必夠用。

  今天的宴席,每桌的食客都只有十個人,但李逸準備的菜已經接近三十道了。

  可這也只能展現出全豬宴的一部分內容罷了。

  宴席的標準是讓大家吃飽吃好,但不能浪費。

  老人們的腸胃功能不比年輕人,即便李逸控制菜量,將近三十道菜也未必吃得完。

  所以,李逸只能盡量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。

  十六道熱菜里,前四道都是炒菜,但炒法卻各不相同。

  酥香回鍋肉是熟炒,也就是把處理到半熟的食材進行炒制。

  奶爆里脊是爆炒,極短的時間就要成菜。

  水晶咕咾肉是溜炒,是把食材做熟,然后勾芡掛汁。

  最后一道炒菜,能選擇的炒法還有很多,比如最常見的生炒,小吃攤常用的干炒等等。

  不過李逸選擇的是一道滑炒菜,滑炒里脊絲。

  滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。

  滑炒要用溫油來炒,油溫不能太高。

  但爆炒要用熱油來炒,油溫不能太低。

  爆炒是讓食材呈現出脆感來,而滑炒追求的則是軟嫩。

  這道菜是四道炒菜里最“溫柔”的一道,不會飛濺熱油,不用熬制糖漿。

  但它對細節的要求卻是最高的。

  這道菜對肉絲的腌制要求很高,因為它要用到蛋清和淀粉來上漿。

  蛋清和淀粉在遇熱后都會變性,蛋清會變成白色,淀粉會變得糊化。

  如果比例拿捏不好,炒出來的肉絲就會粘連,甚至是脫漿。

  而油溫火候的控制更是關鍵,它決定著肉絲的口感是軟嫩還是干柴。

  這就要看廚師的經驗判斷了。

  依然是左右開弓,李逸用兩口鍋同時滑炒。

  將肉絲滑熟后,剩下的步驟就簡單了。

  用高湯兌點料汁,加點鹽糖,放點香菜梗和木耳絲當配菜,再淋點料油就可以出鍋了。

  就在李逸往出盛菜的時候,前院的大門被拉開了,小蘭和魏淑倩推著劉藝菲,進了餐廳。

  劉藝菲在休息了一下午后,堅決不肯在酒店里浪費時間了。

  小蘭和魏淑倩拗不過她,就只能把她送來了餐廳。

  看到出現的劉藝菲,正在院子里忙活的趙金麥驚呼了聲,就趕忙迎了過來。

  “藝菲姐!”

  她來到近前,看著坐在輪椅上的劉藝菲,心疼問:“你都坐輪椅啦?傷得這么重?”

  直播間里,看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲,觀眾們也是吃了一驚。

  “這是怎么了?神仙姐姐怎么受傷了?”

  “啊?不是說只碰到了腳指嗎?怎么還坐輪椅了呢?”

  “哦豁,小龍女變裘千尺了。”

  “節目組怎么搞的?一個做飯節目,藝人都能受傷?”

  劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播,上方顯示著直播間彈幕。

  看到彈幕中的質疑,她趕忙沖著鏡頭,指了下包起來的腳,笑著解釋:“我沒事的,醫生說了,只是軟組織挫傷,沒傷到骨頭,休息一個星期就可以了。

  坐輪椅只是為了方便行動罷了,我一只腳只能跳著走,不然就得拄拐了。”

  “那就好。”

  聽了劉藝菲的解釋,趙金麥松了口氣,笑道:“看著還挺嚴重的,沒事就好。”

  一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲,好奇問:“娃娃,你腿咋啦?”

  劉藝菲聞言,就推動輪椅,來到了她跟前,笑著解釋:“我腳碰傷啦!骨頭沒事,歇幾天就好啦!”

  “哦。”

  老奶奶伸手拉著她的手,摩挲著她的手背,沖一旁同桌的奶奶笑著夸贊:“沃女娃長得心疼,白凈。”

  劉藝菲聽不懂,只能笑而不語。

  隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來,好奇打量著她,七嘴八舌的問著些多大了,結婚沒有之類的問題。

  劉藝菲笑著一一回答,恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。

  但在見到奶奶們拿出手機,開始給她介紹自己孫子的時候,劉藝菲終于有些招架不住了。

  于是,趁著滑炒里脊絲上桌的機會,她抽身出來,讓趙金麥推著她進了餐廳,來到了后廚。

  李逸正在灶臺前看著燉燒東坡肉和東坡肘子的砂鍋。

  跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身后傳來:“逸哥,你看看誰回來啦?”

  李逸回頭看去,就看到了坐在輪椅上,巧笑嫣然的劉藝菲。

  微微一愣,李逸就露出了笑容。

  走上前來,他打量了下她,問:“傷得很重嗎?醫生怎么說?”

  “只是軟組織挫傷。”

  劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。

  “差不多。”

  診斷結果和李逸早上的目測差不多,他點了點頭,就笑著問:“干嘛不在酒店休息?”

  “酒店太悶了,看伱們在餐廳這么熱鬧,我也想來幫忙呀!”

  劉藝菲看向了一旁的胡伶,笑道:“我也想來見見阿姨呀!”

  “這是我媽。”

  趙金麥給她介紹著:“這個是我弟弟,宸宸。”

  “阿姨好。”

  劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼:“您比視頻里看著還年輕。”

  “哈哈!哪有。”

  胡伶笑得開心,隨即也打量著她感嘆:“你怎么長得這么好看呢?真水靈啊!”

  宸宸從劉藝菲進來,就一直愣愣的看著她。

  見劉藝菲和胡伶聊著天,他拉了下身旁的趙金麥。

  趙金麥疑惑俯下身來,宸宸湊到她耳邊低聲問了句什么。

  趙金麥聞言,頓時樂了,忍不住笑出了聲。

  聽到她的笑聲,眾人都向她看去。

  趙金麥按著宸宸的肩膀,忍著笑沖劉藝菲說道:“我弟弟問你是公主嗎?他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。”

  胡伶在一旁聞言,先被逗樂了,笑著打趣:“哎呦我!你什么時候這么會說話了?”

  宸宸有些不好意思,躲去了趙金麥的身后,但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。

  劉藝菲笑瞇瞇的沖他捏了捏手,他頓時就害羞得捂起了臉來,趴在了趙金麥的身后,不敢再看了。

  “真可愛。”

  劉藝菲笑著夸贊了句,就看向了李逸,笑問:“我有什么能幫忙的嗎?”

  李逸擺了擺手:“傷員不用干活兒,你歇著吧!”

  “我是腳受傷,又不是手受傷。”

  劉藝菲不以為意:“我也不能閑待一個星期吧?”

  李逸想了想,就拿了一個小鍋和一板雞蛋來:“那你就在這邊攤雞蛋皮好了。”

  (本章完)

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