豬肉相關的菜,是中餐中品類最多的了。
如果想做出來真正的全豬宴,一百零八道都未必夠用。
今天的宴席,每桌的食客都只有十個人,但李逸準備的菜已經接近三十道了。
可這也只能展現出全豬宴的一部分內容罷了。
宴席的標準是讓大家吃飽吃好,但不能浪費。
老人們的腸胃功能不比年輕人,即便李逸控制菜量,將近三十道菜也未必吃得完。
所以,李逸只能盡量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。
十六道熱菜里,前四道都是炒菜,但炒法卻各不相同。
酥香回鍋肉是熟炒,也就是把處理到半熟的食材進行炒制。
奶爆里脊是爆炒,極短的時間就要成菜。
水晶咕咾肉是溜炒,是把食材做熟,然后勾芡掛汁。
最后一道炒菜,能選擇的炒法還有很多,比如最常見的生炒,小吃攤常用的干炒等等。
不過李逸選擇的是一道滑炒菜,滑炒里脊絲。
滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒,油溫不能太高。
但爆炒要用熱油來炒,油溫不能太低。
爆炒是讓食材呈現出脆感來,而滑炒追求的則是軟嫩。
這道菜是四道炒菜里最“溫柔”的一道,不會飛濺熱油,不用熬制糖漿。
但它對細節的要求卻是最高的。
這道菜對肉絲的腌制要求很高,因為它要用到蛋清和淀粉來上漿。
蛋清和淀粉在遇熱后都會變性,蛋清會變成白色,淀粉會變得糊化。
如果比例拿捏不好,炒出來的肉絲就會粘連,甚至是脫漿。
而油溫火候的控制更是關鍵,它決定著肉絲的口感是軟嫩還是干柴。
這就要看廚師的經驗判斷了。
依然是左右開弓,李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉絲滑熟后,剩下的步驟就簡單了。
用高湯兌點料汁,加點鹽糖,放點香菜梗和木耳絲當配菜,再淋點料油就可以出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時候,前院的大門被拉開了,小蘭和魏淑倩推著劉藝菲,進了餐廳。
劉藝菲在休息了一下午后,堅決不肯在酒店里浪費時間了。
小蘭和魏淑倩拗不過她,就只能把她送來了餐廳。
看到出現的劉藝菲,正在院子里忙活的趙金麥驚呼了聲,就趕忙迎了過來。
“藝菲姐!”
她來到近前,看著坐在輪椅上的劉藝菲,心疼問:“你都坐輪椅啦?傷得這么重?”
直播間里,看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲,觀眾們也是吃了一驚。
“這是怎么了?神仙姐姐怎么受傷了?”
“啊?不是說只碰到了腳指嗎?怎么還坐輪椅了呢?”
“哦豁,小龍女變裘千尺了。”
“節目組怎么搞的?一個做飯節目,藝人都能受傷?”
劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播,上方顯示著直播間彈幕。
看到彈幕中的質疑,她趕忙沖著鏡頭,指了下包起來的腳,笑著解釋:“我沒事的,醫生說了,只是軟組織挫傷,沒傷到骨頭,休息一個星期就可以了。
坐輪椅只是為了方便行動罷了,我一只腳只能跳著走,不然就得拄拐了。”
“那就好。”
聽了劉藝菲的解釋,趙金麥松了口氣,笑道:“看著還挺嚴重的,沒事就好。”
一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲,好奇問:“娃娃,你腿咋啦?”
劉藝菲聞言,就推動輪椅,來到了她跟前,笑著解釋:“我腳碰傷啦!骨頭沒事,歇幾天就好啦!”
“哦。”
老奶奶伸手拉著她的手,摩挲著她的手背,沖一旁同桌的奶奶笑著夸贊:“沃女娃長得心疼,白凈。”
劉藝菲聽不懂,只能笑而不語。
隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來,好奇打量著她,七嘴八舌的問著些多大了,結婚沒有之類的問題。
劉藝菲笑著一一回答,恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。
但在見到奶奶們拿出手機,開始給她介紹自己孫子的時候,劉藝菲終于有些招架不住了。
于是,趁著滑炒里脊絲上桌的機會,她抽身出來,讓趙金麥推著她進了餐廳,來到了后廚。
李逸正在灶臺前看著燉燒東坡肉和東坡肘子的砂鍋。
跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身后傳來:“逸哥,你看看誰回來啦?”
李逸回頭看去,就看到了坐在輪椅上,巧笑嫣然的劉藝菲。
微微一愣,李逸就露出了笑容。
走上前來,他打量了下她,問:“傷得很重嗎?醫生怎么說?”
“只是軟組織挫傷。”
劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。
“差不多。”
診斷結果和李逸早上的目測差不多,他點了點頭,就笑著問:“干嘛不在酒店休息?”
“酒店太悶了,看伱們在餐廳這么熱鬧,我也想來幫忙呀!”
劉藝菲看向了一旁的胡伶,笑道:“我也想來見見阿姨呀!”
“這是我媽。”
趙金麥給她介紹著:“這個是我弟弟,宸宸。”
“阿姨好。”
劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼:“您比視頻里看著還年輕。”
“哈哈!哪有。”
胡伶笑得開心,隨即也打量著她感嘆:“你怎么長得這么好看呢?真水靈啊!”
宸宸從劉藝菲進來,就一直愣愣的看著她。
見劉藝菲和胡伶聊著天,他拉了下身旁的趙金麥。
趙金麥疑惑俯下身來,宸宸湊到她耳邊低聲問了句什么。
趙金麥聞言,頓時樂了,忍不住笑出了聲。
聽到她的笑聲,眾人都向她看去。
趙金麥按著宸宸的肩膀,忍著笑沖劉藝菲說道:“我弟弟問你是公主嗎?他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。”
胡伶在一旁聞言,先被逗樂了,笑著打趣:“哎呦我!你什么時候這么會說話了?”
宸宸有些不好意思,躲去了趙金麥的身后,但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。
劉藝菲笑瞇瞇的沖他捏了捏手,他頓時就害羞得捂起了臉來,趴在了趙金麥的身后,不敢再看了。
“真可愛。”
劉藝菲笑著夸贊了句,就看向了李逸,笑問:“我有什么能幫忙的嗎?”
李逸擺了擺手:“傷員不用干活兒,你歇著吧!”
“我是腳受傷,又不是手受傷。”
劉藝菲不以為意:“我也不能閑待一個星期吧?”
李逸想了想,就拿了一個小鍋和一板雞蛋來:“那你就在這邊攤雞蛋皮好了。”
(本章完)