長安城，白云樓內，劉銘華正準備請客。79閱 既然要釀酒，劉銘華當然要去考察一下唐朝這個年代，大家都在喝什么酒。
“上酒上酒，快快上酒！”程處默一坐下來了，就大呼小叫。
“哈哈，銘華請客，今日定要喝個痛快！”牛見虎現在也是非常興奮。
看到這兩個人如此憨態，劉銘華旁邊的小姌忍不住笑了一下。
劉銘華沒好氣道：“丟人啊，你們兩個好像幾天沒吃飯一樣是不是？”現在劉銘華他們更加熟悉了，因此說話也很隨便。
程處默哭喪著臉說道：“銘華，你不知道啊，平時在家里面我們都不敢飲酒。身上又沒有幾個錢，更不敢到外面飲酒，因此，我們上酒樓的機會真的不多。”
劉銘華身邊的長孫嘉慶幸災樂禍道：“誰讓你們兩個有那么厲害的爹？因此，你們就認命吧！”
程處默氣道：“你爹就不揍你？那我去告訴你爹，你經常去的花樓…”
長孫嘉慶大驚：“別啊！剛才我胡說。這樣，今天中午我請客，不要客氣，吃什么隨便！”
“哈哈哈…這才夠意思！”長安城的那些官二代和紈绔，大家都認識。只不過之前，程處默、牛見虎和長孫嘉慶關系一般。只是由于劉銘華，他們個最近關系才好起來。
劉銘華搖頭嘆息道：“哎，長孫嘉慶，都是歲看小，七歲看老，現在我就能看出將來你怎么死的！”
長孫嘉慶一瞪眼不服氣道：“怎么死的？”
劉銘華哼道：“賤死的！不知道你的嘴很賤么？”
長孫嘉慶氣道：“去你的！喂，都有什么酒？你這酒博士，來了也不說話？”長孫嘉慶沒處發火，正好看到了酒博士來了。
旁邊的酒博一臉苦笑，心說你們在說話，我敢插話么？咳嗽一聲，酒博士道：“各位，本店白酒、清酒皆有。”
劉銘華一愣！什么白酒？不會吧？難道唐朝這個時候就有了高白酒？應該沒有啊？
長孫嘉慶點頭道：“那先各來一壇！”
劉銘華一咧嘴，一壇啊，不用說這個酒精非常低，要不然一壇高白酒豈不是要醉死人？
現在，劉銘華松了一口氣。如果唐朝這個時候就出現了高白酒，那劉銘華還玩什么？
時間不長，先上來的是白酒。
酒博士開封，用木勺把酒舀出來，倒在酒碗里。
劉銘華探頭一看，暈道：“這…這也是酒？”
不怪劉銘華驚訝，是因為這酒不像樣了！
只見酒碗里有一種呈淺綠色的液體，不但渾濁不清，而且上面還浮著一層細白的漂浮物？
酒博士一頭霧水道：“這…這位公，這就是酒啊。”
“不是耍我吧？”劉銘華嘴里嘟囔著，然后端起那杯酒聞了下－－還別說，稍微有一點酒味啊，只不過還有一種明顯的有酸敗味。
小姌看到劉銘華這么驚訝，就小聲道：“公啊，這叫’濁酒’，也有人叫綠蟻酒’。平常很多人都是飲此酒。”
“啊，就喝這個酒？”劉銘華目瞪口呆一陣，突然想起了幾句詩詞：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
還有就是：“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。”
劉銘華現在才明白，這些詩詞里面描寫的酒。原來就是這個玩意兒？
其實，檔次高一些的酒樓，這種“濁酒”只是有，并不一定有很多人要。因為還有更好喝的酒。
劉銘華苦笑一下，然后道：“小姌，你說你了一些料酒的知識？那這種酒，是怎么折騰出來的？”
小姌笑道：“這個自然知道。一共分六步！”
程處默這個時候喊道：“這誰不知道？
第一步，做酒曲啊。用粳米或者谷，跟酒藥混在一起搗熟，熱水和成餅，放在干凈地方，讓它發酵，差不多，就綁懸起來掛在灶上熏著，嗯，這個酒曲，可以保存很長時間。”
劉銘華看了看小姌。
小姌點頭道：“基本正確。只不過一些細節沒有說出來。”
程處默得到了肯定，就你得意笑了起來。
牛見虎不服氣道：“我來說第二步！
第二步就是投料啊。把大酒甕洗刷干凈，往里投入酒曲、米和水，就行！哎，我家釀酒，這些事情都是我干你啊！”
劉銘華一翻白眼道：“說起來輕巧。多少酒曲？多少米？多少水？”
“這…”牛見虎面紅耳赤說不出來了。
小姌笑了一下，補充道：“酒曲一成，米和水比例相當即可。這個比列可以根據酒質來要求。希望釀出來的酒比較濃郁，那么就少放點水，多放酒曲和米。基本上就是如此了。”
劉銘華點頭道：“原來是這樣？第步呢？”
程處默笑道：“第步就是開壇啊。酒曲、米、水在甕內發酵一段時間，別變成酒了。開壇吃酒就好啊！”
劉銘華沒好氣道：“一段時間要多長時間？”
看著有點張口結舌的程處默，小姌笑著解釋道：“發酵時間長短，和酒質有關啊。如果等不及了，那封酒六七日后，馬馬虎虎也就能開壇取酒了。不過這時倒出來的酒就是現在你所看到的‘濁酒’了！”
劉銘華哈哈笑道：“原來如此？這么短時間內，怎么可能出什么好酒？那接下來如何釀造更好的酒？”
程處默和牛見虎這個時候就不敢插嘴了。他們知道一點，但是不詳細。
長孫嘉慶這個時候道：“第四步就是加灰了。要想酒質好，發酵時間還是要幾個月的，這時候出來的酒水就不會這樣渾濁，就清亮多了。可是，要想味道好，要加一些灰。為什么要加？這個我就不清楚了，或許小冉小娘清楚吧？”
小姌得意道：“這個我當然知道。在開壇取酒的前一天，要往壇里倒進少量石灰、石炭、草木灰之類，這個是為了結束壇內發酵過程。否則酒取出來以后，還在繼續發酵，很容易放酸敗了。”
“哦，原來如此！”眾人有點佩服小姌了。
小姌繼續道：“第五步，叫榨酒。這是為了把酒里那些漂浮的酒糟分離出來。用木制的酒床、槽床或者竹器，把甕里的酒液倒進去，過濾出來的清亮無雜質部分就是‘清酒’了。剩下的滿是酒糟的濃濁液也不要倒掉，也可以作為‘濁酒’。”
劉銘華苦笑道：“啊，看起來這個‘清酒’可要比‘濁酒’高檔不少！對了，你不是說還有第六步？”
小姌笑道：“第六步？那就別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。您要是一頓能喝完也就算了，如果喝不完留起來，還是有變酸敗的危險，喝了可能拉肚哦，所以最后這些酒還是要加熱一下來殺菌。加熱的方法，分高溫加熱和低溫加熱兩種。高溫加熱又叫“煮酒”。”
劉銘華一愣，哈哈笑道：“原來煮酒論英雄，是這么來的？好，今天我們就來一個煮酒論英雄！”
ps：程咬金兒，史書上名字有程處默、程懷默等。起點作者大都寫程處默，那就改一下。今天只是一更！明天補上！
(紫瑯文學)
