下午一點五十，采購的板油運回了餐廳，李逸就開始了新一輪的煉油。
有了新鮮的豬油，餅點的流水線就又可以開啟了。
觀眾嘉賓們繼續制作著剩余的鮮肉月餅，李逸這邊，則拿出了大鍋來，準備做轉化糖漿了。
看到李逸拎出了一大袋白砂糖，綿羊很有眼色的拿來了一個大盆，放在了案臺上。
趙金麥包了一上午的鮮肉月餅，有些無聊，也湊了過來，好奇問：“逸哥，你要熬糖色嗎？”
“不是。”
李逸一邊剪開白砂糖袋子，一邊隨口解釋：“我要做轉化糖漿。”
“轉化糖漿？”
趙金麥有些疑惑：“什么是轉化糖漿？”
“是做廣式月餅皮用的對吧？”
綿羊有些印象：“這種糖漿好像是西點用的比較多，中式面點里就只用來做粵式月餅皮。”
“做薩其馬也用，不過和西點比起來，用途就少多了。”
李逸把大鍋放在灶臺上，往里接著純凈水。
“對，做西點，這種糖漿是必備的。”
綿羊點頭說著：“做蛋糕，派，布丁，都要用這種糖漿，我家里就有。”
趙金麥聽得懵懂：“為什么叫轉化糖漿？是和轉基因有關系嗎？”
“怎么可能？”
李逸被她逗樂了，笑著解釋：“轉化糖漿就是用酸或者酶把蔗糖溶液轉化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖漿。
這種糖漿的原料就是普通的蔗糖，只是被轉化以后，它不會像蔗糖一樣結晶，可以一直保持液態。
用這種糖漿做粵式月餅皮，月餅皮會一直保持柔軟，而不會因為里面的蔗糖結晶變硬。
一些比較劣質的月餅，吃起來很硬的那種，就是因為沒用轉化糖漿，而是用普通的冰糖煮水來做，所以涼了以后就會結晶硬化，吃起來就會硌牙。”
“這樣啊！”
趙金麥似懂非懂。
綿羊也聽得驚訝：“是因為這個原因啊？我只聽說過做粵式月餅要用轉化糖漿，但還是第一次知道為什么。”
李逸笑了笑，回身去儲藏室搬來了一個泡沫箱。
箱子沉重，放在案臺上時，鐵皮的案面直接凹下去一塊。
拿過刀來將膠帶劃開，李逸打開箱蓋，頓時露出了里面一塊不規則的暗黃色物體。
它的形狀像是切下一半的蘑菇傘葉，但卻有半個汽車輪胎那么大，上方布滿了六邊形的網格狀紋理。
“誒？”
綿羊有些驚訝：“這是蜂蜜嗎？”
“對，純野生的蜂巢蜜，從云省買來的。”
李逸下手把蜂巢抱了出來，放在了案臺上。
看到碩大的蜂巢，直播間里彈幕紛飛，觀眾們也都在驚嘆。
“臥槽！這么大個蜂巢！”
“這是真野生蜂巢嗎？不可能吧？現在還能有這好東西？”
“十有八九是假的，我就買過假蜂蜜。”
“逸哥買的應該差不了，估計是真的。”
“如果是真野生蜜，那可是好東西啊！”
鏡頭前，趙金麥也在好奇打量著蜂巢，一邊問：“這個蜂蜜是是要做什么？”
趙金麥好奇詢問。
“做月餅啊！”
李逸拍了拍手，回身打開了蒸箱，一邊解釋：“最傳統的粵式月餅皮都是用蜂蜜和麥芽糖做的，但純蜂蜜是會結晶的，就像這種。
用蜂蜜做出來的傳統粵式月餅，會有種沙質的口感，現代人已經吃不慣了。
所以咱們也要與時俱進，結合新舊技術，蜂蜜兌糖漿，中和一下優點，才能更適應時代嘛！”
說著，李逸就拿出了一柄斬骨刀，用刀尾鑿著蜂巢，將它砍成了小塊。
聽到他剁蜂巢的聲音，觀眾嘉賓那邊好奇的看了過來。
看到李逸手下的蜂巢，她們很驚訝：“那是土蜂蜜嗎？逸哥這是要做什么呀？”
“逸哥要做粵式月餅。”
綿羊沖她們解釋了下。
聽到她的話，當即就有幾個觀眾嘉賓跑了過來。
“我店里就在賣月餅！”
“我會做！粵式月餅我最拿手了！”
一個扎著丸子頭的女孩來到近前，自告奮勇：“逸哥，我可以幫忙，我家就是賣月餅的。”
李逸見狀，就沖她吩咐：“你把紗布拿過來，把這些蜂巢蜜包起來，放在托盤里，拿去蒸箱里蒸。”
“好。”
丸子頭女孩找來了紗布，按照李逸說的，用紗布包裹著蜂巢。
一邊包裹，她忍不住好奇問：“逸哥，你要用這些蜂蜜做什么？拌餡兒嗎？”
“一半做餡兒，一半做月餅皮。”李逸隨口解釋。
“做皮不用蜂蜜的，用糖漿就可以了呀！”
她提醒：“用糖漿和用蜂蜜做出來的一樣，糖漿成本還低。”
李逸聞言，笑了笑，解釋：“假蜂蜜當然和糖漿一樣，因為假蜂蜜就是糖漿，但真正的純蜂蜜，效果還是不一樣的。”
丸子頭女孩聞言，有些尷尬，一時間不知道說什么才好。
她反應過來自己好像說錯話了，一時間有些忐忑。
現在有幾百萬觀眾在看著，要是有人去她家店里留幾條差評，那就完蛋了。
李逸見狀，就安慰她：“純蜂蜜不是那么容易能買到的，如果我不是要做出來在節目上賣，我也會用糖漿的，又方便，效果又好。
一般自己家做還有可能用純蜂蜜，但要是開店或者工廠，用純蜂蜜那就是找死。
轉化糖漿的效果是很不錯的，做出來的月餅口感要比純蜂蜜好得多。
我用野蜂蜜做，主要是圖它蜜里的百花香，可以給月餅增添風味。”
聽他這么說，丸子頭女孩松了口氣，也點頭附和：“是這樣的，土蜂蜜很難買的，開店根本沒辦法用土蜂蜜。
就算用蜂蜜，我們買到的也都是那種勾兌的蜂蜜，效果沒糖漿好，味道也一般。”
綿羊在一旁聽著，忍不住說道：“現在真的很難買到真正的純蜂蜜了，市面上絕大多數都是假的。
有些號稱是真正的土蜂蜜的，也都是造假做出來的。
我上次就買過一次假貨，賣家說是真正的野蜂蜜，都是直接從蜂巢上割下來的。
結果我買回來用的時候才發現是假的，虧了好多錢。”
“真正的野生蜜都是很稀缺的，除非到產地去收，否則很難買到真的。”
李逸將蜂巢砍完，拿過紗布包了起來，口中解釋：“如果是平時當甜品吃，也沒必要非要買野蜂蜜，普通的養殖蜜味道也不差的，只要別買到假蜂蜜就好。”
(本章完)
