白吉饃的做法很簡單，只需要將醒好的面團重新揉捏排氣，分成面劑，搟成面餅，上鍋烙熟就可以了。
但在制作手法上，還是有一定講究的。
制作白吉饃，要用到魚肚搟杖。
所謂的魚肚搟杖，就是中間粗，兩頭細的搟面杖，也叫橄欖杖。
這種搟面杖在南方一般是用來搟餃子皮，餛飩皮的。
但在陜省，卻是專門做白吉饃的搟面杖。
夢境空間里的那套搟面杖里就有魚肚搟杖，但李逸暫時不好拿出來，得晚上回去收個快遞，才好明天帶過來。
不過魚肚搟杖并不罕見，李逸在市場已經買了一根，剛好可以用得上。
將面劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細的長條后，李逸就用魚肚搟杖在粗的一頭搟了一下，將粗端搟薄。
跟著，他就從粗到細，將面團長條卷了起來。
面團長條卷成了牛角面包，然后李逸就用手掌將面團豎著按成了面餅。
這時候，他就用雙手按著魚肚搟杖，在面餅上搟了起來。
魚肚搟杖的形狀讓面餅很快就被搟成了一個碗狀的“面碗”。
隨后，李逸將面碗翻轉了過來，又用魚肚搟杖搟成了一個反向的面碗。
這時候的面碗還只是一個淺口的形狀，看上去并不深。
為了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏著面碗的邊沿，做出了一個深碗口的造型。
接連做了五六個后，李逸就拿出了一個平底鐵烤盤，放在灶臺上，開火燒熱。
趁著加熱的時間，李逸又做了五六個面碗出來。
看到李逸的操作，黃小明好奇問：“不是要烙饃嗎？為什么要搟成這樣？”
李逸一邊捏著面碗的造型，一邊解釋：“正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。
做成碗狀，就是為了讓面餅烙出更完美的花紋來。”
說著，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發的溫度，隨后就把一個面碗按在了鐵烤盤上。
“不刷點油么？”
黃小明有些不解。
“不用。”
李逸一邊往鐵烤盤里放著面碗，一邊解釋：“白吉饃是干面餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。”
“那不會粘鍋么？”
黃小明不解。
“不會。”
李逸指了下鐵烤盤，解釋：“這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過。
這種鍋在煎過東西以后，會形成一層油膜，填充鑄鐵料的細孔，所以是有一層薄薄的油的，不會粘鍋的。”
說話間，李逸已經把十二個面碗都放進了鐵烤盤里。
略烤了幾分鐘后，李逸就拿起了最先放進去的面碗。
它下方和鐵烤盤接觸的一面，已經形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。
指著紋路和中央的圓斑，李逸解釋：“這就是鐵圈和菊花心了。
菊花心是我剛剛往烤盤里放的時候，在面碗底部用指肚按了一下。
按那一下就會讓被按到的地方有了一個凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。”
說著，他就把面碗翻轉了過來，拿著碗底的位置，沖黃小明問：“這一面還有個名字，叫銅鑼，知道為什么嗎？”
“為什么？”黃小明一臉好奇。
李逸沒有解釋，只是托著面碗，向著烤盤輕輕用力一摔。
面碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的面餅。
面碗內部的空氣被排了出來，發出了一聲清晰的“啵”聲。
聽到這聲，黃小明驚訝的“咦”了聲：“聽上去真的有點像是銅鑼的聲音啊！”
“要不要試試？”
李逸讓開了位置。
黃小明見狀，就走上前來，想學著李逸的操作，徒手把第二個面碗拿起來。
但他試了幾次，卻都縮回了手來，沒能拿起來。
“有點燙。”
黃小明有點尷尬。
“別怕，上面是涼的，燙不到的。”
李逸鼓勵著。
黃小明又試了兩次，終于把面碗拿了起來。
學著李逸的樣子，用手托著面碗底部，他瞅準位置，用力向下一摔。
烤盤和面餅發出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。
“厲害。”
李逸笑著夸贊。
“我小時候玩過這個。”
黃小明很開心：“我小時候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰摔得響。
在我老家這叫摔響碗，我是最會玩這個的了，誰都沒有我摔得響。”
說著，他意猶未盡，又拿起了一個面碗，摔在了烤盤里。
接連摔了幾個，他才意猶未盡的停了手。
“好多年不玩這個了，居然用面又體驗了一次。”
吳壘看得好玩，也跟著湊過來，試了兩次，但卻沒黃小明摔得響。
趙金麥好奇的摔了一個，卻把好好的面碗摔癟了。
“還是我來吧！”
黃小明笑著上前，接過了重任，把剩下的面碗都摔成了面餅。
這時候，第一個面餅已經烤出香味了。
吳壘聞著飄散的面香，忍不住驚嘆：“聞著好香啊！是那種純面的香氣啊！有點像面包店里剛出爐的面包香氣。”
“這是白面饃的麥香。”
李逸用手按著面餅，在烤盤上擦了擦，讓面餅更加貼合烤盤底部。
聞著麥香，他的心情也很不錯：“肉夾饃，雖然肉在前，但以我個人的口味，饃才是關鍵。
肉怎么做都不會難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃著也不過癮。”
烤了片刻，他將第一個面餅翻了個面。
靠近烤盤底部的那一面已經出現了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。
“這就是虎背了。”
李逸翻著面餅，口中念叨：“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這才是正宗的白吉饃。”
攝像機在一旁拍攝著特寫。
直播間里，已經有陜省的觀眾發彈幕了。
“老陜路過，點評一下，這饃烙的，沒話說，挑不出毛病，太正宗了。”
“我只能說，這水平可以開在我家小區門口了。”
“對，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。”
“深飄的老陜人太饞這一口了，只有離開家鄉才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！”
“逸哥，別加鹵肉了，我教你，搞點牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然后加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以后夾到饃里，我給你說，別提了！孜然夾饃才是老陜人心中滴神！”
(本章完)
