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第七十一章鹵水點豆腐的秘訣

  “真的假的?”

  吳壘聽著趙金麥的講述,有些不信:“白嘴吃沒味道的吧?”

  “有味道的,如果夠新鮮,吃起來會有豆香味的。”

  趙金麥說著,忍不住沖李逸催促:“逸哥,你快做吧!我都有點饞了。”

  “馬上,很快的。”

  李逸說著,就打開了鹽鹵的玻璃瓶,從里面倒出了一勺,放進了碗里,加入溫水攪拌了下,將其攪勻。

  跟著,他就用最大號的湯勺,把鍋里的豆漿舀進了第一個大木桶里。

  舀了大半桶后,他就停了下來,然后把掌心放在了豆漿上方。

  吳壘幾人好奇的看著他操作,就像是上課的學生。

  看到他把掌心放在豆漿上方,吳壘好奇問:“逸哥,你這是在干嘛?”

  “感受它的溫度。”

  李逸解釋:“做豆腐點漿這一環節,溫度比較重要,溫度太高,豆腐的質地就不會太好,但溫度太低,就會影響豆腐凝結。

  所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間,這個溫度區間,豆腐的品質是最好的。”

  說完,他就收回了手來,隨口說了句:“78℃,剛剛好。”

  聽到他的話,吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來,對著豆漿測了下,數值顯示,正好就是78℃。

  “喔!”

  吳壘驚嘆:“逸哥你太牛了!”

  “我看看,我看看。”

  趙金麥湊了過來,看了眼測溫槍上的數字,也不可置信的看著李逸,問:“逸哥,你是怎么知道它有78℃的?”

  李逸不以為意:“熟能生巧罷了。”

  “太厲害了!”

  吳壘把測溫槍放到了鏡頭前,給了個特寫。

  直播間觀眾看到這個數字,也被驚到了。

  “真的假的?這也行?”

  “不怕燙我還能理解,能一口說出溫度,我還真沒見過。”

  “這是人肉溫度計啊!”

  “這有什么?我當了二十年電工,電線有沒有電,我一摸就知道。”

  鏡頭前,李逸已經開始準備點豆腐了。

  他一手拿著已經攪拌好的鹽鹵水,一手拿著木勺,來到了木桶前。

  “要點豆腐了。”

  吳壘對點豆腐這個步驟很好奇,放下測溫槍就跑了過來,好奇的盯著木桶看。

  見他好奇,李逸就給他解釋了下:“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑,讓豆漿里的大豆蛋白形成凝膠,把豆漿里的水和油脂都充分包裹在里面。

  鹽鹵的主要成分是氯化鎂,它是一種鹽,水溶性比較好,可以很快就和黃豆蛋白發生反應,所以加入以后要迅速攪拌。”

  說著,他就將碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶里,然后把木勺伸入桶中,開始攪拌了起來。

  攪拌了十幾下后,他停了下來,然后把木勺插進桶底,用手按著勺柄。

  吳壘好奇問:“你這是干嘛?”

  “這樣可以讓桶里的水流快速停下來。”

  李逸示意:“幫我按著。”

  “哦。”

  吳壘趕忙伸手,幫他按住了勺柄。

  李逸回身來到案臺前,拿過鹽鹵瓶,又往碗里倒了一些,然后再次加入溫水攪勻。

  端著碗回到桶前,他看了眼已經不再涌動的豆漿,點頭示意:“好了,拿起來吧。”

  吳壘聞言,小心的把木勺拿了起來。

  李逸將碗中的鹽鹵再次倒進了木桶里。

  “怎么又加一次?”吳壘不解。

  李逸從他手中拿過木勺,輕輕用勺背推著豆漿表面轉了兩圈,口中解釋:“鹽鹵的反應速度快,如果一次性加太多,豆腐就變硬了,味道也會微微發苦,所以得分三次加,點三次鹵。”

  說著,他回頭看向吳壘,笑道:“這就是鹵水點豆腐的秘訣,知道這招,你要是穿越回古代,就餓不死了,開個豆腐作坊也能養活自己。”

  “學到了。”

  吳壘興致勃勃:“現在就等穿越了。”

  直播間觀眾聞言,也紛紛發言湊熱鬧。

  “我會做肥皂,有穿越名額分我一個。”

  “本人資深歷史文愛好者,會提純鹽,會做肥皂,玻璃,還會配制火藥,誠邀兄弟108人,一起穿越回古代建功立業,想去的報名。”

  “大佬求帶!”

  “+1”

  “+1”

  說笑間,李逸已經點好了第二次鹵,拿過蓋子蓋在了桶口上。

  三分鐘后,他揭開蓋子,桶里的豆漿已經開始分離了,表面析出了一層薄薄的水來。

  這時,李逸將已經配好的鹽鹵水,第三次加進了桶里。

  跟著,他就拿起了木勺,插進了豆漿表面大約半勺的深度,輕輕攪拌了起來。

  大約二三十秒過后,豆漿里就已經開始有凝固的跡象了。

  再次加蓋,五分鐘過后,李逸再次開蓋,桶里的豆漿已經變成了淡黃色,里面有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其中。

  而這,就是豆腐的原始形態了。

  “把模具拿來。”

  在李逸的吩咐下,吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模具。

  在模具上墊了一層細紗布,李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水,倒進了模具里。

  淡黃色的水被過濾了出來,微黃色的膏狀物則留在了紗布上。

  “這水別浪費了。”

  李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆里:“這水是酸性的,可以重復用來點漿,做出來的豆腐,就是酸漿豆腐。”

  用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯,才是最正宗,也是效果最好的。

  把紗布和模具的木板蓋子蓋好,李逸讓吳壘拎了半桶水過來,壓在了模具上。

  “逸哥,得等多久啊?”

  吳壘他們已經迫不及待了。

  “壓成型差不多半個小時吧!”

  李逸隨口解釋:“豆腐越壓越硬,越壓越干。”

  說著,他就拿過了另一個模具:“來吧!繼續,這一格做豆腐干。”

  “哦,來了。”

  吳壘活動了下肩膀,走了過來。

  “伱去歇一會兒。”

  李逸抬手指了下凳子,示意他去休息。

  吳壘忙活了一上午,又是磨豆腐,又是拿東西的,的確比較辛苦。

  使喚大牲口也得勞逸結合。

  于是,李逸沖劉藝菲和趙金麥招呼:“兩位女俠,來吧?”

  劉藝菲拍了一堆武俠劇,順口就接過了話頭,一抱拳:“都是江湖武林同道,既然李少俠相求,我們姐妹二人自當鼎力相助。”

  說著,她沖趙金麥一擠眼:“師妹,幫忙。”

  “呃…哦。”

  趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路,愣了下才應了聲,跟了上來。

  劉藝菲笑呵呵的上前,幫李逸墊著紗布,一邊笑問:“不知李少俠知不知道一道名菜,叫做二十四橋明月夜?”

  “哦?”

  李逸配合著她,笑問:“可是用蘭花拂穴手的功夫,將嫩豆腐削成二十四個小球,放進火腿中蒸制而成的美食?”

  “李少俠居然知道?那可會做?”

  “這倒不難,若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條,本少俠可以一試。”

  “沒有金華火腿怎么辦?”

  “那就只好退而求其次,用金鑼試試看了。”

  “什么金鑼?”

  “金鑼火腿腸。”

  “哈哈哈!”

  看著李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂,吳壘和趙金麥相視一眼,一起無奈的搖了搖頭。

  沒想到這么無聊的話題他們也能聊得起來。

  直播間的觀眾也是看得一口老槽不得不吐。

  “這倆人好中二啊!”

  “可惡!居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了!”

  “其實我還真想嘗嘗金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜,不知道是什么味道。”

  “我怎么感覺我老婆要談戀愛了?”

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