在舊時代，辦白喜事的時候，經常有許多流浪漢和叫花子來蹭飯吃，主人家不能驅趕，要專門安排桌椅配上同樣的菜品好好招待他們，煙酒不缺，飯食管夠。
之前的觀念，流浪漢和叫花子能來吃席，是主人家善良有德性的體現。
還有一種說法是，紅白喜事叫花子上門，意味著鴻運長存。
所以，即便是在李鐵柱小的時候，他老漢李富貴辦席的時候，都往往要多準備幾分備份菜品，以應對這種“不時之需”。
一旦叫花子們來了，而廚師拿不出菜來，那就是打主人家的臉。
好在現在中華已經沒有乞丐和叫花子，倒也省了這個環節。
李鐵柱跟老九商量好辦席的一些事情后，時間來到四點半。
李鐵柱隨老九進去吊唁，其他幾個藝人卻不敢去，因為，他們才知道李鐵柱他們這邊停靈的時候是不蓋棺材的。
靈堂里，香蠟燃燒正旺，道士和和尚做法誦經，棺材前的供桌上有水果花生，還放著一碗肉飯兩根筷子豎插在碗里，旁邊有家屬在靈堂里披麻戴孝臥草守靈。
所謂臥草就是睡草席，象征著最后的孝道，因為是喜喪，所有家屬不得哭泣，至少不能在靈堂里哭。
李鐵柱在盆里燒了一些紙錢，走到棺材前去看老人。
這時，老人早已經剃了頭換上了壽衣，表情很安詳，踢過的白色胡須也長出來了一些。
老九跟在一旁，自豪的說：“睡著走的，一點痛苦都沒得。”
這在鄉下確實是值得自豪的一件事，把父親供養到九十多歲無病無災的去世，是很不容易的事情，完全可以稱作“壽喜”的。
李鐵柱看著這個“老侄子”，卻不太記得起跟他打交道的事情，蓋因為李鐵柱很小的時候，他就很老了。
“人去留香，人去留香…這壽材料可以！”
老九驕傲道：“第三口棺材了！二十多年前開始就給他做棺材，都擱爛了兩口了，這一口是柏木的，最好。我的也是柏木嘞！”
農村老年人提前給自己做壽材，是再正常不過的事情，當年李鐵柱的爺爺還是自己親手給自己做的棺材。
從某種角度來說，李鐵柱是一個很老派的人，跟父親走南闖北學來的，這也是他總是無法融入現代社會和娛樂圈的原因之一。
他對棺材里的老人說：“安心！老九他們幾兄弟操持得很好，我老漢身體不好，就由我來幫你辦席，一定辦得妥妥帖帖。”
老九：“謝了小爺！”
辦席不是一種生意，而是一種交情。
老九原本是打電話請的李鐵柱的老漢李富貴，但李富貴的身體已經干不了了，就推薦了自己兒子，反正他在村里。老九還擔心打擾李鐵柱，畢竟他都已經是大明星了，卻沒想到李鐵柱滿口答應，還不收錢。
吊唁完亡者，李鐵柱和老九有說有笑的出來，在樂觀豁達的川南不興悲悲慘慘那一套。
彈幕：
“我天？直接進去看？”
“不害怕嗎？”
“鐵柱從小跟著李老漢到處去辦席，見過的應該不少了。”
“節目組不錯，沒有進去拍，攝像師始終在靈堂外。”
“還沒死就做棺材？”
“在農村都是這樣的啊！很多老人還自己把關質量和材料。”
“在城里李鐵柱像個傻逼，回了農村感覺是個全才。”
“這就是他格格不入的原因吧？”
門外，幾個老太婆七嘴八舌在聊天，感嘆時間過得太快，然后又很自然的談起自己的后事。有的在炫耀自己的棺材，有的在說自己提前修好的墳。
水二婆看到李鐵柱出來，拄著拄拐就走過來，把李鐵柱拉到院子角落，鬼鬼祟祟地看了看四周，然后從兜里掏出三顆玉米糖，很劣質那種糖。
塞進李鐵柱手里，她說：“柱娃，你高中畢業沒得？有兩年沒看你回來了。”
她已經有點老糊涂了，只有打麻將的時候最清醒。
李鐵柱道：“畢業了，在讀大學。”
“哦喲！大學生啊，闊以闊以…嘞個，你老漢回來不？”
“回，明天回來。辦席是我辦，老漢身體不好。”
“嗯嗯。二天要是我死了，你也回來給我辦席哇？你辦席手藝好，味道好…”
“那要看他們請不請我。”
“哎…”
兩家人仇怨挺大的，水二婆再怎么對李鐵柱好，都架不住他的兒孫嫉恨李鐵柱。因為以前因李鐵柱母親離世的問題得罪過李鐵柱，他們其實是害怕李鐵柱報復他們，但李鐵柱的眼光從沒有看過他們一眼。
李鐵柱扶著水二婆走出院子，說：“你去坐好準備吃飯，我去做菜了，你最喜歡的脆腸肯定炒得很脆很脆，你都咬得動那種。”
水二婆連連點頭：“要得要得…除了你老漢和你，其他人炒的小腸綿啾啾滴，咬都咬不動…”
李鐵柱系上圍裙去做菜，認真說來是不符規矩的。
在農村，辦席的大廚輕易是不自己下廚的，除非是做正席面，否則都算跌份，但…李鐵柱他特么帶了人來蹭飯吃啊！
再說了，他也不是大廚，十多歲的時候也只是李富貴的二廚而已，只負責炒菜和涼菜，最精髓的蒸菜，也就是九斗碗的主力，都是李富貴負責。
所以，李鐵柱沒有心理負擔，直接招過自己的豬隊友。
“哥幾個都跟著幫廚大嬸們學學吧？明天是大陣仗，咱們每個人都得上啊！”
李鐵柱對聶遙、陳赤赤、鄧潮、鹿哈尼和抱著狗的趙麗雅說道。
眾人躍躍欲試，辦席聽說是一件很牛逼的事。
然后，他們就分別跟著幫廚們去學習，聶遙、鄧潮、鹿哈尼學傳菜，陳赤赤學燒火，趙麗雅會切菜，畢竟吃貨幾乎全都會做飯。
陳赤赤學燒火是為了偷懶，沒想到卻選了個難度系數最高的工種，被李鐵柱罵得狗血淋頭。
四個灶同時燒，這邊的做燒菜，中火穩定輸出，這口灶是蒸菜要大火，這個燒湯火要先大后小，最后一口鍋是炒菜的，全程旺火猛燒。
黃豆燒豬蹄、粉蒸肉、蒸臘肉、酸蘿卜老鴨湯同時進行，而最后一口鍋里放了兩斤油，準備炒菜。
幫廚們洗菜切菜備菜，準備了四個炒菜，是正宗的殺豬菜，分別是肝腰合炒、芹菜肉絲、火爆脆腸和回鍋肉，最后還有一個酸辣血旺。
“赤赤哥！大火大火！油都冷了！”
“來了來了…”
“鼓風機用起來，火太小了！這點火炒個錘子邁？”
“好好好…”
陳赤赤忙得滿頭大汗，最后還是一個大嬸幫忙燒其他三口鍋，他專門燒炒鍋，拿著電動鼓風機一直吹。
一旁，正在“彩排”傳菜知識的聶遙鄧潮鹿哈尼笑得前仰后合，讓你想偷懶，該！
鍋里的才有開始冒泡，李鐵柱把豬肝和腰子在臉盆里調味碼勻，另一盆是大蔥、青紅椒和仔姜絲，等油溫到快要燃起來的時候，李鐵柱把豬肝和腰子倒入鍋中快速翻炒。
鍋里燃起了熊熊大火。
旁邊燒火的陳赤赤嚇得摔進柴堆里：“干什么？”
李鐵柱把配菜加入進去，繼續翻炒著：“閉嘴！不用塞柴了，停一下。”
話剛說完，李鐵柱就左手拿起一塊濕毛巾提著大鐵鍋耳朵，另一手用勺子構筑耳朵，把幾十斤的大鐵鍋和食物一起提了起來，拿到旁邊地上。
陳赤赤瞪大眼睛：“這就炒好了？有一分鐘嗎？”
李鐵柱：“火爆雙脆，必須低于半分鐘出鍋。傳菜的過來，上菜了！”
今天不是正經喪禮，不用講究儀式，把菜給各桌端上去就行，今天來吃飯的村里人只有不到三十桌，還是很輕松的。
自有幫廚帶著聶遙、鄧潮過來把菜盛進盤子里，然后用托盤運去幾家院子的每一張桌子。
而李鐵柱則拿了一口新鍋，繼續放油要大火，準備炒芹菜肉絲。
彈幕：
“陳赤赤好慘…”
“也就正經哥能降住陳赤赤了，哈哈！”
“看到赤赤被罵得狗血淋頭我就開心了。”
“鐵柱是真專業啊！”
“西川的壩壩宴最好吃的就是蒸菜了。”
“講真的，川菜最精髓的菜品幾乎全是蒸菜。”
“沒錯，川菜不只有麻辣，事實上，不麻不辣的川菜才是川菜的靈魂。”
“這爆炒真的炒熟了嗎？”
“豬肝和腰花炒久了是不好吃的。”
“這玩意兒叫火爆雙脆！”
“吃最嫩的火爆雙脆打最遠的標槍。”
“麻繩那么細…”
“臥槽，你們別說得這么惡心啊，明明看起來挺好吃的…”
“炒大鍋菜是最考手藝的。”
“李家村第一名廚！”
“李富貴：老子還沒死呢！”
“看到李鐵柱這種檔次的明星做大鍋菜，真的好接地氣啊！”
炒完芹菜肉絲后，李鐵柱繼續讓人傳菜，他去檢查了一下蒸菜，沒問題，上桌。燒菜還差點…
李鐵柱吼道：“哪個泡的黃豆？”
一個四五十歲的大嬸弱弱道：“小叔，我泡的。”
李鐵柱：“下次用溫水泡，冷水泡不耙。”
“哦…”
繼續炒菜，火爆小腸更過分，只炒了二十秒就出鍋，當端上桌的時候，二十多桌食客們紛紛點贊。
“好吃！”
“脆！”
“嗨呀，炒菜還是要小叔公，他老漢都比不過。”
“是，但是富貴叔的蒸菜更好吃。”
“富貴好福氣哦，娃兒楞個爭氣…”
“聽說鐵柱一年賺一個億嘞。”
“哼！才一個億？你狗曰的狗攆摩托，人家一個電影就是幾十億。”
“楞雞兒兇啊！”
“嘿！你以為老子嚯你嗦？”
“能吃到鐵柱太公炒的菜是福氣！”
老太婆們那一桌，沒了門牙的水二婆把脆腸夾進嘴里咀嚼起來，滿臉笑容：“嗯嗯嗯…還是柱娃炒的脆腸嫩…我死了你們都來吃飯，我喊柱娃來給我辦席！到時候你們敞開肚皮吃，給我燒一副麻將過去，哈哈！”
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