雖然已經習慣,但是,作為一位優秀的廚師,程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。
畢竟不是每個人都樂意唾面自干,程處弼就不樂意。
誰特娘的敢說老子壞話,又想吃老子做的菜。呵呵…
除了我爹和皇帝,其他人敢這么嘰歪,信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。
很快,槽頭肉也切成了肉丁,程處弼開始備料。
軟哨與脆哨的炒法并不相同,畢竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁,另外一個吃起來則是嘎嘣脆。
最上等的黃酒,還有最上好的醋,以及最上好的醬油,就這三個,是炒制軟哨的必須品。
炒軟哨是不能用大火的,只能用中小火來炒制,先將肉丁炒出油脂,然后開始依順序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一會,讓肉丁吸收了料酒之后,又加入少量的醋,繼續翻炒一會,這才加入少量的醬油…
程處弼如此重復兩遍之后,就將掌勺的位置,交給了程發,一面交待道。
“就記順序,可別錯了,酒、醋、醬油…就這么輪著來,一次也就這么一勺的量,不能多。”
等看到程發開始上手,程處弼這才開始炒制槽頭肉丁,先將完全的肥肉丁炒制變色。
這才將帶著瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中,繼續翻炒,慢慢地,等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。
程處弼這才端起那碗用甜酒水,也就是過濾掉了雜質的醪糟汁,加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。
往鍋上一倒,瞬間一股子香味撲鼻而來,在那鍋鏟的翻炒之下,脆哨的顏色,比起之前的顏色要深了些許。
又翻炒了一會之后,這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。
“這股子香味,似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣…”
李恪咽了一口唾沫,忍不住表達了一下。
程處弼充滿自信地抬了抬下頷,深吸了一口氣,這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。
“那當然了,因為這里邊用到了大量的醪糟汁。
一會等涼了,你們就能夠知道,為什么這玩意會給涼拌粉是絕配。”
炒制出來的脆哨,程處弼直接就將脆哨裝到了已經準備好的大盆里邊。
看到李恪和房俊就有要湊上來的意思,趕緊抬手阻止這兩個家伙,這玩意得等涼透了才會好吃。
等到這邊炒制好脆哨,那邊的軟哨也已經變成了,醬紅的色澤,也剛好可以出鍋。
之后,程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。
炸黃豆可是講究技巧的,有句老話說得好,黃豆人人都會炸,但想要黃豆炸得好,里邊有門道。
黃豆在吸飽了水份之后,要先煮上一道,煮上五六分鐘的樣子。然后再濾干水份,等涼透再炸。
這樣炸制出來的黃豆,不會硬,而是會酥,特別酥,由里到外的那種酥。
看著程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那里搗騰黃豆,還有制作軟哨與脆哨。
這讓李恪和房俊都越發地其余起了涼拌粉到底能夠有多好吃。
畢竟光是配料就如此麻煩,這涼拌粉要是不好吃,那就太沒天理了點。
就這么,一直到了天近黃昏,程處弼這才搞定所有的佐料。
大蒜水這是必須要有的,蔥也是必須的,另外綠豆芽這是街上買回來的。
涼拌粉就要配綠豆芽,配黃豆芽的那是邪道。
程處弼先是將那已經切好的切粉拿涼水過了過,濾掉多余的水份后然后擱入了碗中。
然后各種的調味料擱下,然后澆上一勺茱萸紅油,舀上一勺黃豆、一勺軟哨,一勺脆哨。
遞給了旁邊為了等口吃的,已經餓的清口水都差點滴出來的李恪。
“拌均了,涼拌粉的精髓,就在于一個拌子,要讓所有的味道都能夠浸進米粉里邊,吃起來才好。”
“處弼兄,你趕緊給小弟我也整一碗啊。”
看到程處弼給李恪遞過去一碗之后就開始嘰嘰歪歪的廢話連篇,房俊頓時不樂意了。
得,繼續,一碗碗配料齊全的涼拌粉,從程處弼手中遞出去。
一個二個的將米粉與佐料拌均之后,往嘴里邊一嗦…
李恪兩眼一亮,粉本身是沒有什么味道的,但是現在,吸足了那些各種佐料的滋味之后。
入口酸爽之中,略微有些辣味,綠豆芽是那樣的清甜爽口。
而且那軟哨的綿香,還有脆哨的甜香,以及那黃豆的酥香也混雜于其中,。
每一口粉,都會有這樣,那樣的滋味,三下五除二,粉已然全部下肚。
但是李恪還在那里捧著那個碗,美滋滋地挾著碗中的黃豆和脆哨往嘴里送。
一副勤儉持家的貧苦孩子不浪費一粒糧食的認真態度。
“處弼兄,再來一碗,那個脆哨能不能多來點,太少了吃著沒滋味。”
程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢,一樣不對頭,老子又不是粉攤老板。
只能郁悶地替這幫子吃貨重新再來一碗。
話說回來,程處弼猶記得,自己沒穿越之前,每一次吃涼拌粉,都會只點一種哨子。
為啥?因為得加錢,一碗七八塊錢的涼拌粉,加一份軟哨或者是脆哨,直接讓你加五、六塊錢。
簡直就是坑人,但誰讓這些玩意才是涼拌粉的靈魂。
不過現如今,自己的身份已經變了,地位也變了,就連老板也變成了自己。
程處弼惡狠狠地給自己拌了一碗滿是脆哨和軟哨的涼拌粉,總算是滿足了前世痛恨為什么粉比哨多的怨念。
唏哩呼嚕的嗦粉聲此起彼伏,時不時,大家鼓著牙幫嚼著脆哨。
一幫子忠仆、侍衛們也終于有機會蹭過來蹭涼拌粉,吃得一個二個眉飛色舞。
解決了晚餐之后,程處弼,又讓人拿來了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒,回頭明天可以做成卷粉來搞一頓。
另外,又讓程發去廚房那邊交待廚師,搞只山羊來處理好。拿羊骨頭和姜好好地熬制一鍋羊肉湯。
早上當然不能吃涼拌粉,那樣太不正經,美麗的大西南,早餐不是粉就是面。
但是程處弼更喜歡早餐來上一碗帶皮羊肉粉,當然,帶皮牛肉粉也不是不行,可惜現在沒有牛因為意外陣亡。