看到那大媽一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齊瑞珠噘著嘴，很是不樂意。
“東家！照她這么吃，咱們不得賠死？”齊瑞珠盯著林放手里的木制鼻煙壺，“就這么個小破玩意兒，一個大子兒都沒人要，您賞她一碗飯吃她都賺大了，怎么能讓她光吃肉！”
“一點梅菜扣肉，又不是什么好東西。”林放不由得失笑，“要不是沒買到現成的芽菜，我就做咸燒白或是龍眼咸燒白了，那才是真正地道的川味扣肉！”
“東家，咸燒白好吃嗎？”齊瑞珠瞬間就被轉移了注意力，“還有那什么龍眼咸燒白，是不是要更好吃一點啊？”
“等改天我把芽菜腌制出來，再泡上一些泡椒和泡菜，做道咸燒白你嘗嘗。如果你喜歡吃甜的，其實還可以做一道甜燒白或是龍眼甜燒白。”林放每次出門都會用心觀察、打聽，這都好些日子了，卻一家川菜館都沒有見到，自然也就買不到腌制好的芽菜或是鹽菜。
十里洋場最多的就是淮揚菜館，占據了幾乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和蘇菜館子，三家刮分了五分之二的餐飲市場，就連魯菜、粵菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星開的酒樓。
唯獨不見川菜、湘菜這以辣味出名的八大菜系之二。
找人打聽，倒是也有聽過川式風味，可仔細詢問，除了辣，卻沒人能說得出個所以然。
可見，在這方世界，川菜的傳承，多半是出了問題。
“東家！！！”齊瑞珠一臉吃驚的望著林放，“你剛剛說的這四種燒白，都是扣肉，都是用五花肉做的嗎？”
“當然。”林放不由得一笑，“不用這么大驚小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出幾種扣肉來，算不得什么本事。”
要不是嘗過林放的手藝，齊瑞珠能用眼白翻死林放。
算上梅菜扣肉，林放已經掌握了五種扣肉的烹調方式，齊瑞珠也就只聽過、吃過梅菜扣肉一種。
“這豆腐，還怪好吃里！”另一邊，麻花辮大媽總算是吃膩了扣肉，試著夾起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就驚艷的不行，“俺都沒吃過那么好吃里豆腐！”
“大媽，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齊瑞珠糾正對方，“豆腐要老一點，這個要嫩一點！”
“你這樣說不太準確。”林放笑著解釋，“豆花的軟嫩介于豆腐腦和豆腐之間，老于豆腐腦，嫩于豆腐，街上的豆腐腦，你應該吃過的吧？”
林放在“知花樓”里做的豆花，其實就是豆腐腦。
在川省，豆腐腦和豆花都被稱之為豆花，只是豆腐腦被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。
“以前吃過…”齊瑞珠不知道想起了什么，眼神一黯，“已經很久沒吃了。”
“嗯，嗯，這個豆花好吃，特別是蘸了這個東西！”麻花辮大媽指了指蘸碟，“這一半青，一半紅的，多好吃，還怪好看里！”
“這是半青紅蘸碟。”林放笑著解釋，“也不知道你吃不吃辣，就各自給你放了一半。”
“吃辣！吃辣！”麻花辮大媽連連點頭，“俺還怪能吃辣里！”
“能吃辣就好。”林放笑著道：“下次你再來我這小店，就給你上紅油碟。”
“好！好嘞很！”麻花辮大媽又是連連點頭，“俺吃飽了，俺可管走里？”
麻花辮大媽捂著自己裝紅布的位置，小心翼翼的看著林放。
哪怕她什么都不說，林放也知道，她是在擔心自己管她要錢。
“當然可以。”林放給齊瑞珠使了個眼色，“瑞珠，送客。”
“啊？哎！”齊瑞珠答應了一聲，“大娘，您慢走，好吃您下次再來啊！”
“好！好！好哩！”麻花辮大媽嘴上答應的痛快，腳下卻慌不擇路，幾步跑出了小店。
“虧大了！”人都已經走遠，齊瑞珠還是有些不忿，“東家，生意不是你這么做的！你到底是開店掙錢還是開善堂啊？要是客人上門，你都這么著，肯定要賠死的！”
“你想什么好事呢？”林放覺得有些好笑，他揚了揚手里的木制鼻煙壺，“這東西要是真的，比咱們這個店都值錢！”
“真的假的？”齊瑞珠張大了小嘴，不敢相信，“就這么一個破玩意兒，能比店都值錢？東家，你可別哄人！這店雖然位置不起眼，連店帶院面積可不小，少說也要三百塊大洋才能買下來！”
你估低了！
其實它值500大洋！
林放摸了摸鼻子，干笑了兩聲，“我不是說買，我是說租。算了，不跟你說，反正你也不懂。”
“我就是不懂你才應該告訴我啊！”齊瑞珠反倒不依了，“要是下次還有這種好事，我不懂，你說，我是勸你，還是不勸你？”
“好好干活！”林放沒好氣的斥了一句，“以前我怎么沒發現，你還是個杠精？”
“東家，啥是杠精？”
“好吃的！”
“東家，你什么時候給我做頓杠精吃呀？”
“你等著的，晚上我就燉了你這個小杠精！”
拌著嘴，林放帶著木制鼻煙壺進了后院，準備用流水清洗一下。
天然的沉香是不怕水的，先擦后洗，清洗之后，再上手的感覺會截然不同。
清洗的時候林放發現，木制鼻煙壺質地很軟，特別是當表面的一層黑色污垢被清除掉，露出下面棕黑色的包漿，就顯得益發柔軟。
林放的指甲不小心輕輕劃到，輕易就留下一道劃痕，少傾，就有一抹油脂似的的東西溢出來。
再上鼻輕輕一嗅，一抹如蜜般的清香灌入鼻腔，哪怕離遠一些，香氣也是纏繞在鼻端，久久不散。
“不對！”林放起先以為這鼻煙壺是沉香木所制，現在看來，是他草率了，林放想了想，先把鼻煙壺擦拭干凈，然后握住手心，細細感受。
果不其然，少傾，手心熱氣消散，一股說不出的冰涼感在手心里纏繞。
“難不成真是奇楠沉？”林放不敢相信，他猶豫再三，還是取了一把小刀在鼻煙壺里面輕輕刮了一下，刮了頭發絲般的一絲木屑，丟進嘴里。
入口發麻，香氣滿口，口水更是一股一股的自然涌出，充斥口腔。
稍微咀嚼一下，木屑黏黏的像是麥芽糖一樣，粘在牙齒上。
反復咀嚼幾下這絲木屑就徹底被消化掉，只留下滿口的香氣，久久不散。
林放稍微呼出一口氣在手上，鼻子湊近聞上一下，就感覺那清涼香甜的味道一下子就裹住自己的鼻尖，提神醒腦，精神都為之一暢。
“真是奇楠沉！”
林放倒吸了口涼氣，幾番驗證，他終于可以斷定，這不起眼的小玩意兒，真是奇楠沉雕刻而成！
這種好東西，怕是前清皇室里的貢品吧！
等閑人家，哪里能奢侈到用奇楠沉來雕物件？
別說，用奇楠沉來雕鼻煙壺，還真是相得益彰。
奇楠沉不同于普通沉香，多數沉香不點燃的時候，幾乎沒有香味。
沉香里大致分為三種，惠安沉（越南中部）、星洲沉（馬來西亞）、奇楠沉，奇楠沉是最特殊，也是最為珍貴的沉香品種。
哪怕是不點燃，它也能自然而然的散發出清涼香甜的氣息。
奢侈到做成鼻煙壺這種小物件，經常把玩，再時不時的聞上一下，豈止是享受？簡直就是福氣！
三輩子陰德可聞奇楠香，八輩子福報可品奇楠香。
做成物件把玩，這得是多大的福氣？
林放當即做出決定，這鼻煙壺，他要留在身邊，時時把玩。
要是他肯出手，哪怕是在這方民國世界，別說把這租來的小店給買下來，就是多買幾個，那都是綽綽有余。
林放原本只以為這鼻煙壺是普通沉香，因為賣相太差，他都不太敢確定是不是真的，都已經抱著買個連沉香都不是的普通木制鼻煙壺的打算。
沒想到，最終卻撿了這么個大漏。
林放心情大好之下，貼身收起鼻煙壺，準備宰只雞慶祝一下。
大吉大利，今晚吃雞！
從大媽手里買的三只大公雞被他一起帶回小院，順手就丟在了地上，就在旁邊。
林放先取了一只海碗放入鹽水，這才宰殺公雞放血。
這么大的公雞不少血呢，可不好浪費，雞血做湯或是滑炒，都是不錯的小菜。
公雞的確很肥，拔毛去掉內臟之后，居然都還有四斤出頭。
內臟也不能丟掉，清洗出來，炒一盤酸辣雞雜或是泡腳雞雜它不香嗎？
林放把整只雞都處理好，裝藍吊進井里保鮮，便開始腌制泡菜。
他原本是打算晚上做這些腌菜的，沒想到今天開門營業到現在就只來了一位不是客人的客人。
好在撿了個大漏，就算三年不開張，都綽綽有余。
反正基本上沒有客人，齊瑞珠一個人也能忙得過來，林放索性做起了泡菜。
成品的四川泡菜口味酸咸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻。
不管是當餐前開胃小菜，還是飯后解酒解膩，又或者當成一種特殊調味料炒菜，都是絕佳的選擇。
常用來做泡菜的蔬果，一般會選用紅蘿卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒來腌制。
紅蘿卜通常選用的是胭脂蘿卜，胭脂蘿卜有紅心、白心兩種，林放買買到紅心的就用白心的代替。
不管是紅心還是白心，胭脂蘿卜都是必要的，它的皮和心在腌制之后，能沁出紅色素，把壇水染紅，不光是可以為壇水增色，看起來賞心悅目，還能增加風味，讓泡菜更好吃。
白菜選用白菜幫，青菜選擇青菜莖，姜用仔姜，豆角選用長豆角又稱之為豇豆，辣椒選用雞心狀的子彈頭辣椒，這種辣椒辣味足，形狀好，在川菜中應用最廣。
在腌制泡菜的過程中，林放同樣用了拳勁。
自從發現拳勁可以加速食物陳化過程，林放現在已經很習慣這種很方便的做法。
林放買了三個大泡菜壇子，他先腌制了一壇，把各種蔬果都放進去。
準備等過兩天，這壇泡菜腌制完成，再分壇專門腌制一壇子彈頭辣椒，再腌制一壇豇豆。
川菜里提到的泡椒，通常指的都是子彈頭辣椒，這種辣椒泡好之后，色澤黃綠，形似雞心，好看，提味，是川菜必不可少的一種風味調料。
林放要做泡椒雞雜，這種腌制好的辣椒就必不可少。
泡豇豆在川菜里的應用也十分廣泛，不管是做爛肉豇豆還是做干鍋，都必不可少。
“啪！啪！”腌完泡菜，林放拍了拍手站起身，滿足的伸了個懶腰。
做川菜，少了泡菜怎么能行？
如今做了滿滿一大壇泡菜，林放都感覺心里踏實了不少。
“東家！東家！不好了！”齊瑞珠慌慌張張的沖進小院，“有人鬧事！”
“鬧事？”林放失笑一聲，“前面帶路，我倒是要看看，是誰這么不長眼！”
嘴上這么說著，林放其實都已經有了猜測，他想著是不是昨天收拾的那一高一矮兩個自稱斧頭幫的家伙來報復。
“這破店到底怎么回事！人呢？”
“大哥，要不，咱們把這店給砸了吧！居然瞧不起咱們！”
“我看行，砸！”
林放一進店就聽到這些狂言，三個壯漢圍坐在一張木桌旁，一人占了一張長條凳，腳不是踩在條凳上，就是踩在桌子上，惡形惡狀，擺明了是來找茬的。
站起來最快的那股壯漢，也倒下去的最快。
林放一個箭步上前，一腳踹出去，把他踹翻在地，跟著上前一步，一腳踩在他胸口上面。
“你們要砸我的店？”林放臉上帶著笑，腳下可沒客氣，“來，起來砸！全砸了也沒關系，一根凳子十塊大洋，一張桌子二十大洋，只要你們帶夠了錢，隨便砸！”
“你特么搶錢啊！”
“瞧你說的。”林放扭頭看向說話那人，笑的益發燦爛，“我打開門做生意，怎么能是搶呢？你們跑過來，二話不說就要砸我的店，想搶錢的，是你們吧？”
“快把我們老三放開，要不然，別怪我們鱷魚幫對你不客氣！”
鱷魚幫？
不是斧頭幫啊？
林放心頭微微詫異，這十里洋場的幫派，不少嘛！
