梅菜扣肉是正宗的客家菜,還是大名鼎鼎的客家三件寶之一。
林放會這道菜并不奇怪,他的廚藝師承彭子林,彭子林又是傳承有序的川菜大師,師承菜譜里早就吸納了不少客家菜的精華。
不但梅菜扣肉如此,傷心涼粉同樣如此。
究其淵源,還要追溯到湖廣填四川,客家人入川開始。
梅菜扣肉蒸的時候用海碗裝,五花三層的肥肉在下,梅菜在上,裝盤的時候卻是要把碗翻過來,五花肉在上,梅菜在下。
這制作好的扣肉,色澤醬紅油亮,聞起來香氣撲鼻,只從色、香兩味,就刺激的人食欲大開。
林放往齊瑞珠碗里夾滿了扣肉和回鍋肉,梅菜和香蒜苗一點沒往里面放,她聞著這滿滿的肉味兒,眼淚還沒流下來,就被口水給頂了回去。
太香了!
齊瑞珠看了看飯碗,又看了看林放,感覺有點尷尬。
是吃呢…是吃呢…還是…吃呢?
林放被齊瑞珠的動作逗的有些差點笑出聲,“吃吧!早點吃完還要準備明天的食材呢,明天就要開始正式營業了。”
“嗯嗯!”齊瑞珠如蒙大赦,連忙抱起飯碗,湊到嘴邊上開始扒飯。
她沒舍得第一口就吃肉,而是先刨了好幾口飯。
大米白飯被梅菜扣肉和回鍋肉兩種湯汁浸泡之后,染上了不同的兩種顏色。
梅菜扣肉在左,回鍋肉在右。
左邊的梅菜扣肉湯汁粘稠鮮美,右邊的回鍋肉湯汁紅亮咸香。
齊瑞珠刨完左邊刨右邊,光吃米飯就吃出了山珍海味的幸福感。
“太好吃了!”
看到齊瑞珠只吃飯不吃肉的舉動,林放忍不住翻了翻白眼,“好吃個屁,那么多肉,你準備堆在碗里下崽兒嗎?吃肉!”
知道齊瑞珠腦子不太好,林放說話也就不那么客氣。
直接給她下指令,遠比勸解好使許多。
“哦!”
果不其然,齊瑞珠答應一聲,乖乖的夾了一塊梅菜扣肉塞進嘴里。
一口扣肉進嘴,齊瑞珠忍不住渾身緊繃,兩腿夾緊,幸福的滿臉都是紅暈,差點沒暈過去。
嫩滑肥美,軟爛醇香。
林放隨手做的一道扣肉,就把五花肉所能達到的美味發揮到了極致。
“嗯哼!”
齊瑞珠情不自禁的從鼻孔里哼出一聲幸福的呻吟,感受著扣肉轉瞬間化成肉汁,順喉而下的暢美,她忍不住又感嘆了一聲,“哇…好好吃啊!”
“呵…”林放嗤笑一聲,懶得做表情。
好吃、太好吃了、好好吃啊,除了“好吃”這兩個字,咱能換個詞兒嗎?
林放一點都沒有被拍到馬屁的爽感,反倒感覺有點被冒犯到。
這種萬金油似的夸獎,未免也太敷衍了!
吃完扣肉,齊瑞珠忍不住又對準了另一邊的回鍋肉。
她原本只是單純的以為林放面煮的好,哪怕林放開鍋很有技巧,她也沒覺得林放廚藝有多厲害。
現在,她才算是對林放的廚藝有了一個精準的認識。
也對回鍋肉有了更多的期待。
“卡茲!”
回鍋肉同樣是五花肉制作而成,卻是和扣肉截然不同的口感。
如果說梅菜扣肉是軟爛的代表之作,回鍋肉就是干香的經典表達。
第一口咬下去,連肥帶肉再裹夾著肉皮的薄薄一大片回鍋肉入口就有著獨特的口感,令人留下足夠深刻的印象。
牙齒碰上去的時候微硬,齊瑞珠不自覺的用力咬下去,卻驚訝的發現,這肉片很容易就被咬斷,干香背后隱藏的細軟,這才緩緩釋放。
更讓人意想不到的是,回鍋肉干香堅硬的外表下,卻潛藏著肥美化渣的潛質。
小小一道家常風味的回鍋肉,卻隱藏了炒、爆、煸、炸四種做法。
不管是在地球紀元,還是真實地球,這道菜都是普及率極高,卻很難做好的一道家常菜。
經過林放的妙手,這道回鍋肉妥妥的達到了大師級標準,完全可以上國宴。
“好吃!”
“媽呀,太好吃了吧!”
齊瑞珠一口梅菜扣肉,一口回鍋肉,感覺自己已經達到了人生巔峰。
她搜腸刮肚,想要找出幾個好詞來拍拍林放的馬屁,卻發現,除了“好吃、香”這樣簡單的詞匯,她的腦子里居然再想不出來別的詞來形容。
林放干脆就假裝沒聽到。
不過齊瑞珠狼吞虎咽的吃相,還是讓他忍不住嘴角微翹。
身為廚師,最大的幸福,可不就是自己做出來的美味讓人愛不釋口嗎?
一碗飯下肚,肉還剩了小半碗,齊瑞珠起身想去盛飯,又覺得不好意思。
“東家,我…我還能再吃一碗嗎?”
“能,盡管吃,管飽。”林放淡淡應了一聲,“我吃飽了,記得不要剩飯,記得刷碗,我去處理一下黃豆。”
“東家等等我,我吃完了陪你一起!”
“少廢話,讓你吃就吃,你吃完要沒事干,就再把各處打掃一遍。”
“好的,東家!”
林放見齊瑞珠乖巧的答應,不由得揉了揉鼻子。
這姑娘屬性屬實奇葩。
好言相勸她不聽,只能來硬的。
林放提著黃豆來到后院,把黃豆泡進水里。
這些黃豆是明天開張要用的,需要提前泡發。
最近做菜有些體會,林放在泡發黃豆的時候很自然的就用上了太極手法,在水里來回撥動。
既是加速泡發,也是順便熟悉拳勁,以及熱身。
泡完黃豆,就是腌制鴨蛋。
腌鴨蛋要腌兩種,一種是做鹽蛋,一種是做皮蛋。
第一次腌制,林放沒做太多,每種做了五十個。
雖然不確定拳勁能不能加速腌制發酵時間,林放還是試著用了一下,準備明天煮個鹽蛋看情況,皮蛋就再等兩天。
忙完這些,林放又把明天要用的食材處理了一下,沒什么事,就開始練拳。
等他打完一趟八極小架,齊瑞珠才探頭探腦的從店里鉆了出來。
“東家,我幫你洗腳。”
“不用!”林放趕緊嚴詞拒絕。
開什么玩笑,但凡齊瑞珠長的丑一點,他也就從了。
這姑娘長得好看,身材爆好,讓她幫忙洗腳,那誰受得了?
“可是,我都準備好了…”
林放看了一眼齊瑞珠準好的家伙事兒,有那么一瞬間的動搖,可看了看她的前凸后翹,估衣鋪子里買來的二手粗布衣服都難以遮掩,他不由得狠狠咽了口口水,“沒什么好可是的,你自己洗!”
要不是時間還早,這會兒屬實睡不著覺,林放都想趕緊睡下算了。
他回房坐了有一會兒才想起來,還有件事沒有做。
定價!
這方世界大約是民國時期,具體哪年不知道,有災荒,有軍閥,可大體上還是很和平的。
林放從房里拿了黑板和粉筆出來,正好看到齊瑞珠把腳從水盆里抽出來。
她的腳很小巧,很難相信這是長在擁有一雙筆筒似的長腿女人身上的。
白白的小腳丫從水盆里撈出來,還帶著水珠。
在小院里的馬燈不那么明亮的燈光照射下,她的小腳丫染上了誘惑的肉色光澤。
她的腳趾一顆顆如同豆蔻,腳趾白皙,只在指甲處透著嫩粉色的健康色澤。
明明沒有涂抹什么,卻有著讓人見之難忘的風情。
林放感覺,她的腳丫都不到他的巴掌大,放在手心,不知道有多好玩。
“東家!”
林放突然出現,嚇了齊瑞珠一跳,她顧不得擦腳,慌忙從板凳上起身,剛洗好的一雙腳就踩在了小院里的的泥地上,哪怕地面打掃的干凈,卻還是被水一激,又濺落到她的腳上,憑空染了污漬。
黑的泥水裹在白的腳丫上,有著幾分名為褻瀆的光澤。
林放不自覺的咽了口口水,他忽然有些后悔招齊瑞珠上門了,更別提還包吃包住。
這姑娘的魅力,有點超乎他想象的大。
也不知道是不是離開地球紀元太久,許久不知肉味了。
“東家?是不是有什么事要我做?”
“沒事…有事,不是什么大事。”林放的大腦都短路了那么一瞬,才想起自己要做什么,“你繼續洗腳,我有點事問你。”
“東家你問,我不急的。”
你不急,我急!
林放偏過頭去,不看齊瑞珠,“讓你洗就洗,少廢話!”
“哦。”
齊瑞珠受氣包似的,也不反抗,直接就把腳放進了水盆。
聽到水聲,林放這才松了口氣回身,“跟我說說現在的物價。”
“物價?”
“就是一塊大洋能換多少銀角子,能換多少銅元,能買幾斤大米!”
林放純粹是沒話找話,緩解尷尬。
他又不是第一天來這方世界,還買了許多食材、雜貨,哪里不知道這些。
齊瑞珠倒不意外,只以為林放是在考自己,連忙坐穩了答道:“一塊大洋能換五塊二角的小洋,等于十角,能換300塊銅元。上等大米10銅元一斤,糙米減半,5銅元一斤。上等豬瘦肉40銅元一斤,肥肉減半,20銅元一斤。”
“咦?”林放詫異的看了一眼齊瑞珠,“你知道的還真不少。”
“嗯。”齊瑞珠微微低頭,“齊魯大旱,走的地方多了,也就知道的多了些。”
林放沒問,齊瑞珠也就沒說。
他只知道這個姑娘的名字,別的就都不知道了。
“識字嗎?”
“倒是認得幾個。”
“把腳擦干凈,我說你寫。”
“好的,東家!”齊瑞珠胡亂把腳涮感覺,手忙攪亂的擦了兩下,趿拉著鞋子就跑到林放面前,“寫什么呀?”
林放把黑板和粉筆一起遞過去,“豆花飯,20銅元一份,配豆花一碗,米飯不限量。”
“20銅元一份的豆花飯,米飯不限量?”齊瑞珠大吃一驚,“東家,你這樣會虧死的!要是幾個人只點一份,一直添米飯,多少米飯都不夠吃的!”
林放:“…”
我才說出來你就能找到漏洞,這種事,你怕是沒少干嗎?
“那就改一下。”林放略一沉吟,“豆花飯,20銅元一份,配豆花一碗,米飯兩碗。這樣可以嗎?”
“嗯嗯!”齊瑞珠用力點頭,“這樣就沒有問題了!”
“梅菜扣肉,50銅元一份。”
“咸鴨蛋,10銅元一個。”
“皮蛋,15銅元一個,配蘸水。”
林放說一句,齊瑞珠寫一句,總共四種飯食,主賣豆花飯,搭售梅菜扣肉、咸鴨蛋、皮蛋。
“東家,別的都沒什么,這個咸鴨蛋和皮蛋…會不會賣的太貴了點?一個咸鴨蛋就是兩斤糙米的價格,一個皮蛋更是三斤糙米的價格,沒人會買的吧?沒有腌制過的鴨蛋,也才1個銅元一個,個頭大的也才賣到3銅元兩個!”
“能賣掉就賣,賣不掉自己吃。”
“哎?”齊瑞珠咽了口口水,用力點頭,“自己吃也挺好的。”
林放原本還以為齊瑞珠會勸說自己兩句,沒想到,這姑娘居然輕易的就同意了。
果然是個笨蛋吃貨!
林放吐槽了齊瑞珠一句,從她手里接過黑板看了一眼,不由得有些驚訝,“字寫的不錯啊。”
“還行吧,很久沒寫了,有些手生。”
齊瑞珠的字豈止是還行,沒點童子功,打小練習,堅持不懈,不可能寫出這么娟秀的字體。
“正好,咱們店里還缺一個招牌,你一起寫了吧!”林放回房拿出一個空白牌匾,毛筆、墨塊,研磨好之后,把筆遞給齊瑞珠,“來…等等!”
眼睜睜的看著齊瑞珠拿過筆就先掃了一橫,林放攔住她,發問:“你第一個字準備寫什么?”
“來!”
果然!
你個憨貨!白瞎了這臉蛋,這身材!
林放搓了搓臉,努力讓自己不要生氣,好一會兒才道:“林記豆花飯!”
“哦!”
齊瑞珠盯著牌匾看了一會兒,才寫下了這幾個字。
看到牌匾完成,林放果斷搶過去拿到一邊,免得齊瑞珠再發揮一下,這塊牌匾就廢了。
把牌匾和黑板都拿到前面店里放好,林放掃視了一圈,微微點頭。
食材、牌匾、價目表,全都已經準備妥當,萬事已經俱備,只等明天一早開店了!
“東家,咱們要請人舞獅嗎?”
“舞獅干嘛?”
“我看別人家開業大吉,都要請人舞獅,還要放鞭炮的。東家你都沒準備的嗎?”
“不用準備,酒香不怕巷子深!”
林放才不會承認,他沒開過店,壓根就沒想起這茬。
要不…明天去問問?