第七百五十七章巨人肩上第七百五十七章巨人肩上 本書作者其他書:
只有站在巨人的肩膀上，才能看到更多的風景。
這句話，對目前的馬克西姆后廚中所有廚師都適用。
其實無論中外，大家都是一樣的。
只不過國人看到的是新鮮有趣的西洋景，而外國人看到的是壯觀的清明上河圖罷了。
所以盡管表面上看，這次小查和戴紅的廚藝考核，只是發生在馬克西姆后廚微不足道的一次內部考較。
只不過是中餐和西餐烹飪技巧的初步交流,是一次西餐中作的簡單探索而已。
但后續影響卻實在的重大。
哪怕是身在其中的所有親身參與者，都未曾想到過。
這件事，不但把馬克西姆后廚的一切都改變了。
甚至在全球飲食業發展史上都有一定的里程碑意義，堪稱中餐西餐現代融合菜的起始。
別的不說，在此之后，馬克西姆后廚最大的變化，就是中外廚師之間的感情明顯增厚。
在見識過壇宮廚師們的精湛廚藝之后,馬克西姆的三個法國主廚已經不在有高高在上的傲慢,而是把壇宮五個人視為了可以在技藝上平等交流的同行。
為此,他們工作中的強勢和頤指氣使都減少了許多，相應增加的是耐心和寬容。
對于指點壇宮五個人更好更快的掌握法餐烹飪技巧，也開始當成一件很認真，很有責任感的事兒在做。
很快，楊峰就如愿以償的進入了油鍋碳烤組，開始專注地學習他渴望的西餐燒烤之法。
經常會獲得行政總廚“白毛兒”的親自指點。
而許春燕也得到了“拉清單”的看重，被調入了西餅房。
開始在其指導下，專研西式糕點的制作和面包的烘烤技術。
就連那些馬克西姆后廚原有的廚師們，都開始感到他們過去如同地獄一樣的工作環境，在逐步發生微妙的變化。
是的，工作強度雖然還是很大，每次開餐仍舊需要爭分奪秒的槍時間。
但由于仨法國主廚已經不再是不茍言笑的死人樣兒，偶爾還能在工作中開個玩笑，后廚的工作氣氛明顯變的輕松和快樂起來。
尤其那些第一批去法國參加過突擊培訓的老員工,都覺得他們當初在法國巴黎見到的三位很風趣的主廚，似乎又回來了。
私下里，法國主廚們對于壇宮的五個廚師表達的善意更多。
哪個法國人趕上自己休息日,幾乎都會邀請同一天休息的壇宮廚師去家里吃飯。
這往往會變成一次不那么正式,但很有效果的中西廚藝交流機會。
壇宮的廚師會因此對西餐審美理解的更充分。
而法國廚師也會從壇宮廚師提出的問題和不同的見解中，觸碰到更多的烹飪靈感。
與此同時，中西方不同生活方式的接觸和交流也有利于隔閡的消除，會讓彼此變得更容易互相理解。
最明顯的效果，就是楊峰開始認真學法語了。
他對于廚房常用語的掌握，就和他的廚藝一樣進步神速。
而“樂個屁”也對漢語產生了興趣，初步掌握了一些日常問候的普通話。
然后這小子就跟一只愛學舌的鷯哥兒似的，天天在廚房“你好”，“哥們兒”，“吃了嗎”的瞎咋呼。
國人都講究禮尚往來，更知道吃人家嘴短，拿人家手短的道理。
很快，壇宮五個人便決定，也要分次回請三個法國老去壇宮飯莊，嘗嘗正經的中餐。
幸好法國老沒有對燕鮑翅參的喜好，多虧壇宮也有內部發放的消費券。
他們五個人偶爾做做東還是可以負擔的起的。
沒想到，這樣的回請更讓法國人震驚。
因為盡管壇宮的廚師們請他們吃飯,點的不外乎是一些普通菜肴和面點小吃,最貴的菜也就來只烤鴨，或者一個燒鹿尾就到頭了。
在壇宮算不得什么真正的名貴大菜。
但壇宮飯莊地道講究的口味和豐富多變的烹飪手法,還是讓法國廚師們都受到的了極大的震撼。
就像壇宮五人初次來到馬克西姆餐廳入職，被那里的五色斑斕的彩色玻璃晃花了眼一樣。
這三個法國廚師也為純正的宮廷菜肴和皇家御膳的氣派而傾倒。
在這里，他們不但真切體會到東方古都的文化氣度，也似乎重新認識了美食，好像看到了烹調天堂的大門沖著他們開啟了似的。
哪怕兩只腳還站在門外，還只能大概往門里張望一下。
他們就已經感覺到了里面有無數珍寶閃爍著光芒，對他們誘惑至深。
于是壇宮飯莊從此又多了三個每周必來一次的外國食客。
楊峰的烤五花肉和許春燕的桃子慕斯也成為主廚推薦菜，上了馬克西姆餐廳的推薦菜單。
此外，三個法國主廚，還和小查和戴紅一起，對蘿卜湯、糖花籃、植物雞蛋做出了更合適的改進和應用，最后也加在了新菜單里。
而且令人極為欣喜的是，這些菜肴經過市場檢驗，無不取得了極大的成功。
在京常駐的法國人，只要嘗過這些菜肴，都很驚喜。
他們交口稱贊形成了良好口碑，且迅速傳播出去，引來了無數的客人。
不但讓馬克西姆餐廳的營業額獲得了有效提升，極大改善了經營狀況。
而且時任法國駐華大使的馬樂都慕名前來品嘗。
一樣對這些中西合璧的新式菜肴贊不絕口。
甚至據說他對烤五花肉和桃子慕斯的極力推崇，傳回法國，還引起了米其林指南的注意，似乎有意派人赴華來看個究竟。
于是乎，寧衛民一時興起的安排，不但又獲得了宋華桂的重視。
也讓他一不留神，再度被推到了有點兩難的境地。
敢情宋華桂的意思，是要給寧衛民加擔子。
誰讓他把壇宮飯莊經營得這么好呢？
連一個廚師交流活動，都能這么有效的拉高馬克西姆的營業額，創出不少受歡迎的新菜來，打響了餐廳的名頭。
宋華桂自然會希望寧衛民能者多勞，干脆兼顧一下馬克西姆餐廳，把自己解放。
另外法國主廚們也提出了他們的建議和要求，需要寧衛民來協調配合。
一是人家表示愿意把這種廚師實習的交流活動形成定例。
但希望也能從巴黎派遣廚師到壇宮飯莊學習中餐，好促進馬克西姆餐廳總店提高烹飪水平。
以便能長期保住米其林三星餐廳的榮譽。
二是行政主廚多米尼克越發認為楊峰是可造之材，希望能長留楊峰在馬克西姆餐廳工作。
并為此提議增加一個中方行政副主廚職位，聘請楊峰擔任。
三就是法國主廚希望除了鮮花之外，還能從天壇公園的溫室大棚定期采購反季的新鮮蔬菜，尤其是天壇獨有的龍須菜。
四就是馬克西姆餐廳的法國主廚們，也想要和他們級別相當的壇宮的消費券，認為這也應該是他們能夠享受到的福利。
瞧瞧，這不有點偷雞不成蝕把米的意思了。
寧衛民原是想著讓他自己的人學會了人家的本事。
結果沒想到太出彩兒了，這么一來，反倒讓人家給惦記上了。
而且洋鬼子也真狠啊，不但要學本事，還要人呢。
雖然同屬公司旗下的企業，不該分那么清楚，按說這也是對雙方都有好處的事兒。
可問題是寧衛民畢竟是龍的傳人啊。
民族情感讓他天然對外國人學中餐有一種排斥感和提防心理。
所以一開始，寧衛民并沒多段答應，而是回去拼命想轍，怎么合理的拒絕才好。
狹隘就狹隘點吧，這事兒琢磨起來實在有點虧，總不能洋鬼子看上什么就給他們什么。
真要哪天讓法國人的中餐超過咱們，那才是教會徒弟餓死師父呢。
可是經康術德幾句話后，他就不這么想了。
老爺子看出他有心事，問明白了情況，當時就笑他小氣。
“我問你，你相信你們壇宮做法餐能超過法國人嗎？哪怕就那法國人最看好的小楊，他要去了巴黎干法餐，你覺得他能蓋過人家法國的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？”
“那當然不行了，再怎么說，要論法餐還是法國人本身更有優勢。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過法國人。可畢竟文化和種族上都有差距，很難真正…”
“這不就結了。反過來也一樣啊。一方水土養一方人，飲食其實是需要文化和生活環境滋潤的。所以論中餐，當然永遠是咱們華人做的最正宗啊。所以說，你操的這心根本就多余。你就是教給洋鬼子，他們也永遠是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃皮膚，黑眼睛。”
“哎，對了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這么想就更傻了。干嘛不拉著這些洋人一起干呢。教會了他們，你就是師父。打個比方，你要去法國，他們就愿意替你當排頭兵，喊號子了。這才是做買賣的路數，你得找同盟啊。”
“要我說呢，真需要你認真防備的，其實只有小鬼子和二鬼子，他們的面孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放松警惕，給他們太多機會。那也許就能魚目混珠，欺師滅祖…”
還別說，老爺子這話在理，讓寧衛民深感認同。
他確實忘了知識和技藝的傳承與發展，也是需要適當的環境的。
經商更是要學會找幫手，哪兒能四處樹敵呢。
不過為了謹慎起見，寧衛民隨后又去請教了一下“張大勺”，結果張師傅的意見更讓他放心了。
“中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺得是技術好練啊？還是那些形式好學啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學他們，要想像那么回事，至多兩三年的事兒。他們要學咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”
“你師父說的話那是對的啊，這做飯的事兒，換個環境就不是那么回事了。連我都不敢說做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒那隨吃隨把的青蒜。就更別說洋人學咱們了。”
“再說了，你別忘了，你經營的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什么？除了原材料質地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在于‘群英薈萃，兼收并蓄’上了。對不對？”
“宮廷菜的菜譜范圍之廣，是任何一個菜系都比不了的，那是匯集了天下物產的烹飪集合，全國烹飪技法的精華匯集。過去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產，咱們也該挑好的納入進來，兼容并蓄，創制新菜，才有發展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？”
“這么說吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大于弊，既能助你提高菜品質量，也便于你的飯莊揚名海外。你要拒絕，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？只會離心離德。”
總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛民汗顏，實在自愧不如。
但也及時為他解了疑惑，讓他知道什么才是正確的選擇。
于是寧衛民在私下里和壇宮五位廚師談過一次話后，很快給了宋華桂回復。
他答應幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國主廚的請求。
就這樣，2月初，臨近春節的時候，不但寧衛民又掛上了馬克西姆餐廳副總經理的頭銜。
楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。
而壇宮飯莊也沒吃虧，因為中餐西餐交匯，對雙方的促進作用是一樣的。
像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級味道（Hautgout）”。
戴紅掌握了白沙司（Bé插melSauce）的調配方法后，就發現用來做涼菜再好不過了。
就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現了用法餐五大醬汁之一調配的涼菜，同樣讓國內的食客為之耳目一新，味蕾生津。
法餐里還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬（HollandaiseSauce）。
寧衛民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結果“香醬龍須菜”在還沒有什么鮮菜的冬季一經推出，甚合國人的胃口。
于是壇宮的龍須菜也就因此洛陽紙貴，銷售十分火爆。
這甚至讓寧衛民發現了一個秘密，那就是珍貴食材到底是怎么來的。
不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達成共識。
像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調飛升。
無論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會先問有沒有龍須菜。
連四川飯店和京城飯店都打電話來套交情，詢問是從哪兒進的貨了。
這不就是提價的基礎嘛。
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