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061.蹺腳牛肉-牛雜湯鍋

  凌楓迫不及待,跟著瓦吉姆,去屠宰作坊的生產線查看,一頭牛有多少東西?

  尤里、瀉立停、維涅茨、瓦西里他們也想去看看生產線,是不是非常高端啊?

  眾人來到農場倉庫里的作坊——

  上百平米方面積,緊湊布置著一套全封閉的屠宰作坊加工線,看上去很科幻。

  只需要把牲畜驅趕到入口位置!

  設備自動化電暈-夾緊-宰殺-燙刨-拆解并且剔骨切肉-內臟分類-清洗-處理檢驗.

  包括內臟都已經全部清洗干凈:

心|肝|肺|腰|腸|肚|油肉|骨|筋|鞭|皮|尾|血舌|眼|喉|腦|毛|角|蹄  除了垃圾,油膜,牛糞之外,任何東西都被分類處理,牛肉分部位切塊切片。

  五百千克的西伯利亞牛,被宰殺出來后還有四百千克,肉×220kg,雜×180kg.

  僅僅是牛血就有三十升以上。

  毛肚、黃喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好東西啊!可以做很多特色菜。

  血旺,就屬于川菜里的珍品!

  麻辣血旺,開胃,老少皆宜。

  鴨血、豬血、羊血、牛血,其中羊血應該算最好吃的,也最貴,一份好幾十。

  牛血稍微差點,但具有補性!

  毛肚、黃喉、腰子、腦花、血旺、牛肉用來涮火鍋,美滋滋,絕對非常舒服。

  不過,凌楓這次不打算吃火鍋!

  這么多東西,完全可以換個菜。

  “牛雜,干鍋牛雜?牛雜湯?嗯,西伯利亞的氣溫這么冷,就該吃牛雜湯鍋…”

  “咦,對了,還有蹺腳牛肉!”

  他突然眼前一亮,非常興奮,蹺腳牛肉是很不容易弄的,必須有人殺牛才行。

  這道菜,需要大量牛雜原料。

  今天正好可以做份蹺腳牛肉!

  這道菜起源于巴蜀樂山,是一道源遠流長的漢族名菜,有散寒止咳之藥膳功效。

  特色在于,把牛身上各式各樣的東西全都放到一起煮,包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。

  根據以臟補臟的中醫原理,蹺腳牛肉擁有很不錯的藥膳效果,而且味道很好。

  “OK,今天就做這兩道菜!”

  蹺腳牛肉,牛雜湯鍋,美滋滋,好久沒有吃這兩道菜了,凌楓急忙吩咐到——

  “瓦吉姆,把牛血給我,馬上加一半桶的水攪拌均勻冷卻,算了,我來吧!”

  他親自動手,趁熱制作血旺。

  純血,濃度太高,血旺不夠嫩,要趁熱加水攪拌均勻了以后,等待牛血凝固。

  凝固的血塊,就是血旺,可以烹飪非常多的川菜特色美味,最適合老人小孩。

鴨血粉絲、麻辣血旺、毛血旺水煮血旺、血旺豆腐、血旺湯  燙火鍋和牛雜湯,都可以加,蹺腳牛肉里也有牛血,所以,必須先弄出來!

  非常簡單,分分鐘就搞定了。

  尤里大叔非常好奇的詢問:“老板,你這是要做什么東西?血腸?那也不對啊~”

  “做血腸應該先灌牛血進去。”

  “布里亞特族人喜歡吃那東西…”

  他很別扭的搖了搖頭表示嫌棄。

  對于血腸,凌楓也敬謝不敏,這玩意兒沒有香腸的口感,味道重,非常特殊。

  一般人肯定不喜歡,受不了,但是喜歡的人就非常喜歡,和臭豆腐道理一樣!

  反正,凌楓他們并不太喜歡。

  “不是香腸,是血旺,很嫩的,等會兒我做給你們嘗嘗,超有名的中餐川菜。”

  “蹺腳牛肉,牛雜湯,很好吃!”

  “把這些牛雜都幫我切出來吧~”

  瓦吉姆一邊幫忙處理一邊回答:

  “牛雜湯?我吃過,不好吃,布里亞特人就喜歡這個,外面買的人非常少。”

  俄羅斯族的人喜歡紅菜湯、羅宋湯、牛肉和面包一類的,卻不喜歡牛雜湯。

  布里亞特人的牛雜湯又難喝!

  原因很簡單,缺乏烹飪技巧,直接就那么燉清湯牛雜,加點排骨,味道一般。

  華夏人燉牛雜湯需要熬高湯!

  各種香料,味道根本不一樣。

  凌楓首先挑選棒子骨熬高湯。

  在廚房里用不銹鋼桶慢慢熬。

  滿滿一大湯鍋的牛高湯,加了牛骨牛蹄筋和雞精味精、姜蒜、小蔥、花椒粒。

  香氣撲鼻,從廚房里彌散出來!

  有人說蘇俄人不習慣中餐,但是味道香不香還有界限不成?你讓他聞聞香不香?

  反正,尤里他們已經流口水了…

  看著老板和達尼婭在廚房忙碌。

  瓦西里、瀉立停、老石頭、維涅茨等人都在悄悄議論紛紛,頗為好奇的猜測:

  “嘿,你們看,凌先生還會做飯,而且很有一套的樣子,中國人都很會烹飪?”

  “真香,我感覺應該是這樣吧?”

  “真了不起,有錢,聰明,隨和,而且還很低調的硬漢,居然連做飯也厲害!”

  有人大膽調侃薇拉和妃婭——

  “兩位美女,你們不心動嗎?像這么優秀的年輕人可不多,還不快沖上去搶。”

  面對調笑,薇拉有些不好意思。

  妃婭卻坦然的遺憾搖了搖頭道:

  “我也想,可惜老板有女朋友!”

  “而且,比我更漂亮,沒辦法,要不然我早就先下手為強了,根本沒機會嘛~”

  眾人一片噓聲,無奈聳了聳肩。

  尤里大叔也開玩笑:“是啊,真遺憾,否則我肯定把女兒交給老板,哈哈哈哈~”

  “嗯,對對對,那可就賺大了!”

  廚房里,凌楓慫的一逼,很頭疼,如果這話被伊娃聽見,自己的屌命難保啊~

  他迅速把牛雜湯燉好端出去。

  強行轉移話題打斷他們的調侃:

  “開飯了,牛雜湯,大家先吃!”

  “蹺腳牛肉還需要燉一點時間。”

  “這道菜非常有名,工序繁瑣,據說大概在第二次世界大戰前,就已經誕生!”

  “那時,百姓民不聊生,貧病交加,有位老中醫懷著濟世救人之心,懸鍋烹藥,免費救助過往的行人,江湖人稱羅醫師。”

  “某日,他見地主把牛雜扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜洗干凈后,放在熬中草藥的湯鍋中,結果熬出來的湯甚是鮮香。”

  “一經推出,堂堂爆滿,座無虛席,有人就直接坐在門口的臺階上蹺著腿享用,久而久之便被大家稱之為蹺腳牛肉。”

  每道名菜,必須配上一個故事!

  這樣會顯得更有底蘊和內涵嘛~

  至于是真是假,很重要嗎?不,只要有人相信就可以,尤里他們都深信不疑。

  因此,對蹺腳牛肉更期待了…

大熊貓文學    從西伯利亞開始當神豪