上午備菜的時候，姚禹就讓人把所有蝦仁剝好、冷藏、腌制。
滑炒蝦仁所需要的高湯，也讓陳立提前煮好了。
所以這會兒做水晶蝦仁時，姚禹只需要將蝦仁入鍋油炸，然后用高湯調配芡湯滑炒就行。
分工明確的后廚出菜速度其實很快。
掌勺廚師不用做其他準備工作，只管炒菜調味就行。
不過，蝦仁必須現炸現做才好吃。
提前炸好的蝦仁如果晾涼了再拿來翻炒，那味道就差了很多了。
姚禹身為一名對菜品負責的主廚，在盡可能把配菜工作分流出去的同時，也會嚴把質量關。
更不會讓廚房出現投機取巧的偷懶行為。
像那種大食堂里一次性炸好幾大盆排骨、蝦球、雞塊，然后放著招蒼蠅事情，是絕對不會出現在姚禹的廚房里。
所有菜品，必須現點現做。
猛火快炒，澆上米醋和香油。
姚禹一口氣做好五份水晶蝦仁后，又有傳菜員進來道：
“外面又來了新的客人。要三份滬江排骨、三份咸燒白、兩份葡萄魚、一份八寶鴨、兩份竹蓀冬瓜湯、一份海鮮蘑菇湯。”
“滬江排骨，咸燒白，楊銳，你的活兒來了。”
姚禹對楊銳喊了句，又對了陳立道：
“竹蓀湯和蘑菇湯都由你負責，沒問題吧。”
陳立笑道：
“交給我吧。不過你粉絲點的那份竹蓀湯我可不做。”
“就是就是，你粉絲點的滬江排骨我也不做。”楊銳也跟著搭腔一句。
“你們敢不敢不提這茬啊。”姚禹剛好轉的臉色又黑了。
說話間，姚禹讓傳菜員把他做好的五份蝦仁端出去，然后又迅速洗鍋燒油，做了份油燜春筍和葡萄魚。
等葡萄魚做好了，楊銳那邊也將三份滬江排骨完工。
這小子雖然說不替姚禹做女粉絲的那份，但還是在炸排骨時把姚禹要做的那份也炸好了。
姚禹接過楊銳炸好的排骨，選了口干凈的鍋，放入排骨、糖、鹽、黃酒、干辣椒、蒜泥、干辣椒末翻炒。
末了，在起鍋時再灑上一把蔥花和少許白芝麻，便可裝盤。
“排骨做好了，走菜！”
姚禹將排骨盛入盤中，對傳菜員喊道。
隨著用餐高峰的到來，一份份訂單如雪花片般不斷飛入后廚。
“六號桌，一份葡萄魚、一份咸燒白，一份海鮮蘑菇湯。”
“十三號桌要兩個涼菜，一份豬油白果松糕，一份排骨，一份竹筍冬瓜湯。”
“姚師傅，您又了來桌大單。要四份水晶蝦仁、一套八寶鴨、一份紅燒鯧魚、一份排骨和咸燒白，一份海鮮湯。”
“呃，對方說了，這些菜都要您做…”
怎么又都要我做！
姚禹接過一份剛從蒸箱里端出來的八寶鴨，一聽這話馬上道：
“通知前廳服務員，讓他們告知客人，咸燒白和排骨由楊主廚負責，湯菜由陳主廚熬制。豬油白果松糕等甜品面食由徐大廚負責。”
“我分身乏術，實在沒空烹飪所有菜品，請他們諒解。”
“好的，我這就去。”傳菜員妹紙脆生生地應道。
餐廳訂單在不斷增加，后廚的所有人員都飛快地忙碌了起來。
姚禹一個人要同時負責六個菜品，更是忙得不可開交。
甚至，當出菜速度有些趕不上時，姚禹就同時使用三個爐灶，一個用來做油燜春筍，一個用來紅燒鯧魚，一個用來炒水晶蝦仁。
這一心三用，無縫銜接，半點都不耽誤的騷操作，看得一幫廚子目瞪口呆。
陳立和楊銳對此早就見怪不怪了。
楊銳一臉淡定地對那些幫廚道：
“基操，勿六。”
“趕緊的，蔥姜不夠了，再切十斤！那誰，麻溜兒拎一桶橄欖油過來！”
也不知是不是姚禹加入仁和館的緣故。
今天餐廳的生意比昨天好不止一倍，所有的餐位幾乎都坐滿了。
整個后廚高效忙碌了兩個多小時，才把所有訂單清空。
高強度的工作很消耗體力。
所以說，要想當廚子，沒個好體格可不行。
“艾瑪，累死了我。”楊銳甩了甩胳膊。
這一中午下來，他做的滬江排骨和咸燒白加起來也有七八十份了。
“禹哥，員工餐我來做吧。”陳立煮好最后一份海鮮湯，對姚禹道。
姚禹點了點頭，沒有說話。
這兩小時里，他做的菜是最多的。
一共烹飪了56份水晶蝦仁，19份葡萄魚，8套八寶鴨，23份紅燒鯧魚和27份油燜春筍。另外滬江排骨和海鮮湯也各做了一份。
如果沒有系統，姚禹絕對記不清自己做了多少菜。
幸好，系統的賽前熱身任務只要求我每天做200份而不是200道菜。
要不然非得累死。
姚禹心中想著，在腦海中默默領取了中午所得的烹飪經驗。
一共135份菜品，總計得姚禹帶來423.46點廚藝值。
姚禹點開個人面板查看。
發現他的廚藝等級已經從一開始的lv7（32399）提到了lv7（32879）。
這里要說明一點，200份菜不等于是200道菜。
因為后廚的炒鍋很大，而餐廳菜品的份量都相對較少。
有些相同的菜，比如水晶蝦仁和滬江排骨，都可以四五份、五六份一起做。
像什么揚州炒飯，清炒時蔬等簡單菜品，更是可以八九份一起做。
這樣一來，就可以讓廚師節省不少時間和體力。
所以，姚禹雖然也累得不輕，但他顛鍋炒菜的次數，還是遠遠低于100次的。
餐廳后廚的員工餐，一般都是由副廚和表現好的幫廚來做。
一來呢是因為他們需要上灶練習的機會。
二來也是主廚們在忙活過后基本都累了，能歇一會兒是一會兒，也懶得動。
陳立中午只負責湯菜，比較省心省力，倒也不累。
他和楊銳都是第一天來仁和館上班。
身為新來的主廚，陳立主動做員工餐，也有露一手的意思。
仁和館后廚，目前連小工加廚子共有十六人。
如果再算上傳菜員、前臺收銀、服務員、保潔啥的，那這一頓員工餐至少就得按五十人的份量做了。
這么多人份員工餐，只靠陳立一個人肯定是忙不過來的。
楊銳歇了會兒也去幫忙。
兩人一個做了芋艿排骨湯和清炒西蘭花，一個炒了腰果雞丁和尖椒豆腐。
兩葷兩素，再加上姚禹一時手癢，用蘋果、番茄、起司奶酪做了一大盤開胃誘人的蘋果沙拉。
今天的員工餐，菜品質量高得讓大家非常驚喜。
“哇，這沙拉看上去好好吃！”
“能吃到姚師傅做的菜，真是太幸福了！”
“這腰果雞丁太好吃了！姚師傅人又帥做菜又好吃。完啦完啦，我有點想追他了怎么辦？”
餐廳員工開飯的時候，幾名服務員妹紙一邊吃一邊嘰嘰喳喳的討論。
一旁，陳立嘴角微抽，心說：
“大姐，尬吹也要講基本法啊。那腰果雞丁是我炒的好吧…”
同樣聽到這些話的楊銳長嘆一聲，唏噓道：“這世間的所有顏狗，都該送上火刑架！”
