五花肉，又稱肋條肉，三層肉，位于豬腹部，即豬肋排上的肉。()
豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶肌肉組織，所以五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著。因為這部分的肥肉遇熱容易化，肥而不膩，瘦肉又久煮不柴，鮮嫩，因此許多的愛吃之人都將五花肉奉為上品。傳說中的極品五花肉是十層，用手觸摸時微微沾手，肉上無血，肥瘦均勻，紅白分明，色澤鮮艷。最好的五花肉在接近后臀間的部位，這里的五花肉五花三層分明，肥瘦肉的厚度相當，在料理的過程中，連皮烹制，肉皮可以讓湯汁變濃稠，使肉看起來更光亮，是制純肉菜的佳品。
然而秦安人對豬肉的感覺并不深，秦安臨近岳梁國最大水脈的清江，祖祖輩輩都以河鮮為食，最喜歡吃的也都是魚蝦。而在梁都等貴人云集的城市，豬肉亦不是肉菜的主要食材，貴人們為了顯示自身身份的尊貴，不屑與平民同流合污，所以日常食用的肉類多以精致的牛羊兔肉、野味或鴨鵝等白肉為主，吃豬肉的人很少。
就連長生都覺得他和蘇妙的這三場比賽鄉土氣息忒濃了些。
“五花肉？”蘇妙眉一揚，問。
“是五花肉。”禮儀官笑呵呵地說，“規矩和上次一樣，沒有規矩，另外本場比賽沒有時限。二位，開始吧！”說著，趁兩人還沒反應過來之際，下臺溜達去了。
蘇妙和長生對視了一眼，長生吟吟一笑：
“蘇姑娘，開始吧。”
蘇妙看著他，頓了頓，唇角勾起一抹似笑非笑，轉身，走到自己的灶臺前。
長生對她的沉默不以為意，笑了笑，轉身。亦回到自己的賽域。
“這是…五花肉啊。”陳盛彎腰研究著盒子里的五花肉，摸著下巴說，“我從沒見過這么好的五花肉，你看這肉的肥瘦多均勻。顏色也跟平常的肉不一樣，感覺更嫩。”
“這是皇家牧場飼養的野烏豬，不是外面家養的豬肉，肉質更嫩，是專供皇宮的。”回味道。
“咦。你不是說梁都的有錢人不吃豬肉嗎？”
“吃啊，不過不吃家養的，嫌不干凈，吃的都是野生的。野烏豬則是御供，外面沒有，你們這回有口福了。”
蘇妙把眉一揚，在肉質上乘的烏豬肉上看了看，轉身從身后的小柜里取出一只砂鍋，挽起衣袖，親自動手。仔細處理帶皮的五花肉。
回味被她的動弄得一愣，這種打下手的活兒一直以來都是助手做的，他上前一步：“我來吧。”
“不用，我來。”蘇妙低聲回答，頭也沒抬，專心致志地處理著肉皮上的豬毛。
被直截了當地拒絕了，并且還是被漠然地拒絕了，回味張了張嘴，看著她專注的背影，有點受打擊。
趙河和陳盛沒他這么多愁善感。垂著手站在一邊等待指示，可等了半天，一直到蘇妙已經把那條豬肉處理完，并親自切成一寸見方的塊兒。依舊沒有指示他們工，陳盛有點憋不住了，小心翼翼地詢問：
“廚長，我們干啥？”
“什么都不用做，這一場賽我自己來。”蘇妙淡淡地回答，在切成方塊的五花肉中倒入黃酒。下冷水，等待浸泡一刻鐘。
“啊？”陳盛的嘴巴張得老大，被深深地打擊到了，下意識向站在一旁的回味看了一眼。
回味已經恢復過來了，淡定地站在那里，一言不。
蘇妙將浸泡好的五花肉用冷水沖凈，涼水下鍋，水量以沒過肉塊并高起兩寸，開大火，在鍋中放入少許山楂干，讓肉質變得更容易蓬松酥爛。
水燒沸之后，將灶火調小，繼續煮上五分鐘，去除五花肉的血沫，撈出來，瀝干水分。
鍋中倒少許油，煸香八角之后倒入磨得細細的砂糖，蘇妙拿起小鏟子，像畫畫似的撥弄著砂糖。
趙河在自己這組人身上看了一會兒，又去看對面的賽域，驚訝地現那一組賽域的情況和這邊一樣，長生獨自一人處理著五花肉，三個助手背景似的立在一旁，并不插手。
看來這一場賽是廚長與廚長之間的較量了。
想清楚這一點的趙河淡定下來，背著手站在一邊安靜地看比賽。
蘇妙在煙霧繚繞中將砂糖炒至焦黃色，待砂糖徹底融化后，倒入五花肉，立刻把鍋子從火上拿下來，快翻動肉塊，使肉塊均勻地裹上糖色。直到所有肉塊全部裹上一層均勻的糖色，再將鍋坐在火上，將肉塊煸炒到耗干水分，顏色透亮，表面微黃，并開始出油。這個時候在鍋中烹入上好的紹酒，接著倒入醬油。隨著紹酒的味道漸漸揮掉，醬油亦均勻地吸附在肉塊之上，這個時候在鍋中添加三斤清水，讓水和肉塊持平，用大火燒沸之后放入老姜、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥，加蓋之后，改用小火慢燒。
隨后，蘇妙拉過一個小板凳，坐在爐灶前抱著膝蓋看火，使火候一直維持在穩定的熱度。
這是極罕見的，一直以來看火這種雜事都是由助手來做的，蘇妙親自看火在這場大賽來說還是第一次，所有人都很驚奇，身為掌廚放下身段去做雜工才會做的事情，這是很難看到的。
而另一邊，長生在砂鍋上加了蓋，看著小火慢慢地煨著一壇肉，泛著尚淺淡肉香的白煙已經冉冉升起，他沒像蘇妙那樣繼續親力親為，而是彎著眉眼吩咐袁洪看火，自己坐到一邊去解九連環。
因為他表現得太過悠閑了，以至于臺下的評審開始犯困。
“這大概是自他們比賽以來，耗時最長的一次吧。”回甘打著哈欠說。
梁敞低著頭沉默不語，梁敏淡漠地目視前方，同樣一言不。
回甘左看看右看看，狐疑地揚起長眉：“這是怎么了，連殿下也一句話都不說？”
梁敏沉默了一會兒，用手在額頭上抹了一把，梁敞卻率先嘆了口氣。
回甘用莫名其妙的眼神看著突然憂郁起來的他們倆，一頭霧水。
賽臺上，陳盛盯著對面同樣在火爐上用小火煨著的砂鍋。已經盯了好一會兒了，他皺了皺眉，悄聲問趙河：
“趙大叔，對面那個該不會也是…”
趙河點了點頭：“跟咱們廚長做的一樣。”
“那小矮子真煩人！”陳盛不悅地說。廚藝大賽，兩組參賽選手選擇同一道菜，這會造成太多的比較，同時也完全抹消了個人創意這一塊，因此很少有選手會愿意和對手做相同的菜。長生本身以仿制為擅長。前兩場賽只是仿制蘇妙的風格，而這一場不只是仿制風格，連菜品竟然也是一模一樣的，他還能不能再無恥一點，“他是怎么知道咱們廚長要做紅燒肉的？”
“巧合吧。”趙河說，頓了頓，輕聲道，“可能這樣更好，少有人在這種大賽里選擇和對手做相同的菜，是因為幾乎所有選手都在回避和對手進行正面較量。雖然說兩個人做同一道菜意境這一塊被抹消了。不過相同的兩道菜放在一起比較更容易看出實力，換句話說，實力和實力的比試，這也是最容易判定誰更強的法子。”
“咱們廚長又不樂意跟那個小矮子比誰強誰弱，你又不是不知道，咱們廚長最不愛和人家比試，她信的是每一個人都有屬于自己的風格，這個是沒法子進行比較的。”
“她要是不想比試，她也不會連燒火都親力親為，我說的對吧。副廚長？”趙河嘿嘿地笑著，問看著他們的回味。
回味在他們兩個人身上掃了一眼，皺了皺眉：“你們太吵了，會妨礙她揮。”
趙河的嘴角狠狠一抽。他已經盡可能友好了，可是跟這個副廚長，他還是沒辦法好好相處。
陳盛想了一會兒，忽然有點氣憤地道：“趙大叔，你的意思難道是廚長連燒火都信不過我們？”
“不是我們，是你。一直以來都是你燒火的。”趙河笑呵呵地說。
“趙大叔！”陳盛磨起了后槽牙，這種說法簡直是在侮辱他的職業。
“陳盛。”坐在小板凳上的蘇妙突然喚了一聲。
“要什么，廚長？”陳盛心中一喜，連忙問。
“自從來到蘇州，你的話好像越來越多了。”蘇妙淡淡地道。
“…”陳盛的眉角狠狠一抽，干笑著問，“是、是嗎？”
“我的意思是，你聲音太大了，我有點不能思考。”蘇妙拾起一根果木炭，平著一張臉放進灶膛，淡聲道。
“…”陳盛的眉角抽得更厲害，頓了頓，小聲咕噥，“又來了，廚長認真的時候，有點嚇人。”
回味一言不，靜靜地望著蘇妙。
慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美，說的就是烹制這紅燒肉的精髓。
當慢火燒至火候，湯汁即將干涸時，撿去蔥、姜、八角等香料丟棄，接著猛加旺火將剩下的湯汁收干，待湯汁收凈之后，一鍋熱氣騰騰的紅燒肉便可以出鍋了。
色澤紅亮，香而不膩，肥瘦適宜，甘甜松軟。
這個時候禮儀官走上臺來，先在長生灶臺上的紅燒肉看了看，又走過來，在蘇妙烹制的紅燒肉上看了一眼，笑瞇瞇的。
蘇妙瞅了他一眼，卻見他突然對身后的跟班耳語幾句，跟班點了點頭，快下了臺，招呼兩組上菜的伙計同時上來，端起選手們烹調好的紅燒肉，再順著賽臺兩側的樓梯下去。
這一次沒有分先后順序，兩組選手的菜品被同時送上評審席，也就是一桌被擺上了兩鍋鮮亮誘人的紅燒肉。
這是一道肉香味非常濃郁的菜肴，非常濃香，非常誘人，以至于即使有貴族并不喜歡食肥膩的豬肉，即使秦安本地人最愛的其實是魚鮮，可這樣濃厚的香味還是讓人忍不住在第一時間動筷。
兩道菜在外觀上完全相同，濃油赤醬，軟糯香甜，色澤誘人，香氣撲鼻，連肉塊上晶亮紅潤的顏色都一模一樣，如果不是親眼看到這是由兩個人烹制的，單從外觀和散著的濃郁香氣來感受，還以為這兩鍋紅燒肉是出自同一個人之手。
夾起一塊色澤鮮亮的紅燒肉放入口中，兩排牙齒輕輕一咬，泛著濃醇油脂的肉汁極悅人地流了出來，開始時因為醇厚的油脂味道還以為這是肉里膩人的脂肪，細細品味卻現原來這竟是肉里香濃充沛的肉汁，肥而不膩，入口即化，令人垂涎三尺。
咸鮮甘甜，這算是甜口味的一道菜肴，但卻甜得恰到好處，不淺淡，也不粘人。
濃而不咸，酥而不碎，肥而不膩，油而不粘即是這道菜的特色。
濃濃的滋味融化在口中，十分的潤糯可口，軟嫩酥香。
一絲淺淺含著的酒香縈繞在舌尖，其色香味形俱是上乘，味醇汁濃，滿口留香，食一口便會深深地沉醉下去，不得不心動的美妙滋味令人難以自拔。
“好吃。”一直心不在焉的梁敞在品嘗過一口之后，忍不住驚嘆起來。
“…的確有點手藝。”梁敏沉默了一會兒，才勉勉強強地稱贊了句，這是自心底的稱贊，所以他才覺得別扭。
“說的是呢，真香！”回甘一邊笑哈哈地說著，一邊用筷子不停地夾菜，手端著盤子，一塊接一塊地將紅燒肉往自己的盤子里夾，一直到梁敏和梁敞都現了他的小動，全都用不屑的眼神直勾勾地盯著她。
“好香啊！”一個突兀的嗓音介入，贊同地說，緊隨其后一雙玉筷伸過來，準確無誤地落在回甘手心的盤子里，夾了一塊色澤紅亮的紅燒肉放進嘴里，緊接著用相當陶醉的語氣大聲稱贊道，“嗯！好吃！有個這樣好手藝的兒媳婦也不賴嘛！”
“…老爹？”回甘看著悄無聲息突然出現在自己身后的人，眉尖抽搐地喚了聲。
“父、父王！”梁敏對于父親的突然出現亦滿臉愕然。
“八皇叔？”梁敞驚訝地喚了聲。
一身大紅色錦袍的梁錦笑瞇瞇地將回甘擠一邊站著去，自己坐在他的位子上，揚起手臂，歡喜地向自賽臺上看過來的回味招了招手。
回味瞅了他一眼，表情淡漠地別過頭去。
“…甜甜啊，味味為什么還不理我？”梁錦僵著一張臉，傷腦筋地詢問。
“別叫我‘甜甜’！”回甘綠著一張臉抗議道。(
