顯然這做菜之人深諳其中的關鍵，無論是大腸燉煮的時間把控，還是過油炸上色的油溫，以及燒制時各種調料的配比，都掌握的恰到好處。
讓人吃上一口，便覺得回味無窮，贊不絕口。
方懷仁更是不由得連連點頭。
他是不曾吃過沈香苗做過這道菜，所以不知道和沈香苗的手藝比起來如何，但在方懷仁看來，這道菜做的是十分美味，至少，張春山想要做出來，怕是還得等上大幾年的功夫才能到這個程度。
不，若是仔細論起來，做菜這種更需要悟性的東西，哪怕有些人再積累時間怕是也不能有所突破，所以若是有些人悟性不佳的話，別說幾年，怕是幾十年也做不到這個程度。
這天然居不愧是老字號，這單單是一道菜，便也能瞧的出來這里頭的功底。
方懷仁在這里感慨之時，沈香苗亦是有些驚嘆。
這道菜的確是功底不淺，可見這廚子造詣頗深，只是在翻炒過程中，調料的滋味入的還不夠均勻徹底，卻并不算怎么影響這九轉大腸的美味，總體來說，是一道十分成功的菜。
沈福海到底是不注意這些，只覺得這九轉大腸香濃無比，甚是好吃，所以在方懷仁和沈香苗都停了筷子之時，他還繼續吃上兩三口才停下來，更是咂咂嘴道：“這菜真是不賴。”
接下來，是蔥爆小酥肉。
尋常的小酥肉做法，一般是做成椒鹽的或者蒸燉的，前期做法都是將切成片的豬瘦肉，拿白胡椒及料酒腌制片刻后，裹了淀粉蛋液擱在油鍋中炸成金黃色，前者是灑了椒鹽便可以直接吃，脆脆香香，后者是再加了高湯蒸燉上一些功夫，湯汁清香，酥肉外酥里嫩。
無論是那種做法，做出來都十分的好吃，但仔細論起來，這蔥爆小酥肉，當真還是少見。
從模樣上瞧，也是先炸了肉片，接著將這肉片放入爆香了蔥、姜片、放了醬油、砂糖、水的鍋中，勾芡后，翻炒收干湯汁即可。
這樣做出來的蔥爆酥肉，有酸甜口感，酥肉的外頭更是裹了一層濃稠醇厚的湯汁，咬上一口，先是湯汁入口嘗到濃濃的醇厚，接著便是酥肉外皮的酥脆感，最后是里頭豬肉的鮮嫩香醇…
三重滋味在口中，混合交融，許久不散。
這道菜的滋味不必細說，也是同樣的十分好吃。
醉腰絲。
顧名思義，這原材料便是腰絲，便也就是豬腰子切成的細絲。
眾所周知，豬腰子腥味很重，若是不仔細處理，這光是氣味便讓人難以接受，更別說入口了。
而這道醉腰絲，瞧著淡紅、白、綠、褐色相間，聞起來是清香撲鼻，吃起來更是十分爽口，滋味鮮美。
方懷仁不住的挑了挑眉，道：“這道菜倒是不常吃到，不曉得如何做的滋味這般鮮美，還有這個，吃著熟悉的很，卻是始終也叫不上來名字。”
方懷仁瞧著快中夾著的東西，端詳了半天，更是仔仔細細回味了一會兒，依舊想不起來這個究竟是什么。
“這個是玉蘭片。”沈香苗笑道。
所謂玉蘭片，是取了冬日或者春日里的鮮嫩竹筍，先蒸后烤所制成的，因為形狀色澤都十分像玉蘭花，所以取名玉蘭片。
玉蘭片保留了竹筍的鮮美滋味，又極其容易保存，加上其具備平喘消痰的作用，深受眾人喜愛。
方懷仁一聽這是玉蘭片，又嘗了一嘗：“嗯，的確如此，方才竟是不曾想起來，只是這醉腰絲滋味甚是不錯，不曉得是如何做的呢。”
“做這醉腰絲倒是不難，洗凈的豬腰撕了外皮，片成兩半，去了腰臊，斜刀紋切了絲，入清水泡上一陣子，去一去血水和臊味，隨后放入八成熱的熱水中略燙一下后過涼水擠干水分，隨后加了同樣切絲汆燙熟的玉蘭片、木耳、菜心、香菇、再配上醬油、燒酒等拌勻，再腌上一刻鐘的功夫，裝盤，撒上姜末、蔥綠即可。”沈香苗笑著解釋道。
一旁的店小二剛好路過這里，瞧見桌上茶杯空了，十分有眼力見的添上了些茶水，聽到沈香苗正低聲說這醉腰絲的做法，咧嘴笑道：“小哥當真是厲害，竟是也曉得這醉腰絲的做法，不瞞客官們說，這醉腰絲可是我們天然居的招牌菜那。”
店小二說著，再乍眼瞧了瞧桌上的幾樣菜，笑的越發歡了，甚至豎了一個大拇指，笑道：“客官當真是行家，這幾樣菜，樣樣都是我們店的招牌菜，深受好評那。”
“既是來，自是沖著招牌菜來的。”方懷仁笑著應了一句，隨后擺手道：“你且忙去吧。”
“好嘞，客官慢用，有事說話。”店小二顯然是一個十分外向開朗的年輕人，一邊笑著一邊去招呼了旁的客人去。
只是眼神時不時的還往這邊瞟了一瞟。
身為店小二，跑堂的，這要的便是眼觀六路耳聽八方，需得看著哪張桌子上茶水少了要添，哪里的菜盤子空了要撤，哪里的菜還不曾上齊客人急等著催…
尤其方懷仁和沈香苗這種每日里也是在酒樓中泡著，每日也都在尋思琢磨服務問題，對這店小二的動作自然也就不曾放在心上，只安心品菜。
鍋塌老豆腐，豆腐切塊過水后，沾了淀粉蛋液放鍋中煎成兩面金黃，放入爆香蔥段的鍋中，加生抽、豉油翻炒均勻后淀粉水勾芡出鍋。
外皮香脆，湯汁濃郁，內里的豆腐卻是爽嫩鮮香，十分美味。
炒什錦菜。
因為什錦菜意頭吉祥，所以是逢年過節家中必備，選了合適的，色澤鮮亮的蔬菜來搭配，繽紛色彩，讓菜肴看起來十分奪目，更讓人食欲大增。
什錦菜一般沒有固定的菜式，只需選取了現下時令菜蔬，顏色、種類搭配合適即可。
天然居的的這道什錦菜，選用的豉香的做法，鍋中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥姜蒜等，隨后放入五花肉片煸炒出香味，依次放了杏鮑菇、芹菜、胡蘿卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均勻，最后以生抽、豆豉醬、鹽入味即可。
