看著葉飛遞過來的兩碗豆漿,吃遍天下和吃遍夫下二人愣了愣。
吃遍天下對吃很有研究,納悶道:“葉神,這可是生豆漿啊,據我所知,豆漿要在一百度的高溫下煮十來分鐘才能夠飲用,你這…..”
葉飛笑道:“你說的沒錯,普通黃豆磨出的豆漿確實需要高溫熬煮一下,這樣可以破壞抗胰蛋白酶、酚化合物和皂素等有害物質,可是我用的這種黃豆里面這些有害物比普通黃豆要少七到八倍,幾乎可以忽略不計,相反,它里面的不飽和脂肪酸、豆固醇和卵磷脂卻是普通大豆的六到七倍,這些東西可以降低人們血液中的膽固醇濃度,對心腦血管疾病有很好的預防作用,所以我才沒有煮,這是最純天然的豆漿,敢不敢喝?”
馳天下和吃遍夫下兩個人被葉飛說的一愣一愣的,尤其是吃遍天下,他可是知道葉飛用的食材從來都不含糊的,要不然他對葉飛的直播也不會如此狂熱。
現在聽葉飛說這做豆漿的黃豆竟然如此神奇,所以他一點兒也不懷疑,直接伸手從葉飛的手中接過一碗豆漿,咕咚就喝了一口,然后…然后是第二口,第三口…根本停不下來!
吃遍天下一口氣喝了半碗豆漿,這才停下來,然后用手抹了一下嘴巴,哈哈大笑了起來。
“極品,這真的是極品中的極品豆漿啊,雖然沒有熬煮,但是口感非但沒有一點兒生澀的感覺,反而還有些輕微的甜香味道,另外非常爽滑,豆香味道清淡典雅,葉神,這豆漿真的是我這一生中喝過的最極品的了啊。”
見吃遍天下這么說,吃遍夫下也趕忙喝了一口。
只是喝了一口而已,這貨的眼睛就瞪圓了,不可思議道:“真的啊,哎呦我去,真的是世界之大無奇不有,沒想到世界上竟然還有如此極品的豆漿,葉神,這黃豆是什么黃豆?回頭我也弄點,每天早上沒事磨點豆漿喝。”
葉飛道:“侏儒豆。”
吃遍夫下:“……臥槽,這名字…我還真沒聽說過啊,天下兄,你…”
他想問天下兄,你聽說過嗎?
可是他扭頭一看卻傻眼了。
就見吃遍天下的嘴巴張的大大的,眼睛瞪的圓圓的盯著自己手中的碗,片刻后滿臉都是懊惱的神色。
“天下兄,怎么了?”吃遍夫下好奇的問道。
葉飛也是盯著吃遍天下看。
吃遍天下苦笑著搖了搖頭,嘆了口氣,道:“葉神,我真的不知道該怎么向你表達我的感激之情,沒想到你為我們磨的豆漿竟然是用侏儒豆,要早知道是這種黃豆做的豆漿,我TMD肯定不會牛飲啊!”
吃遍天下直接抓狂了,他后悔啊!
“哦?天下兄知道這種黃豆?”
“我當然知道,剛才我看到碗里的黃豆的時候感覺隱隱約約的應該認識,只是一時又想不起來,現在你一說我知道了,沒錯,就是侏儒豆啊,我以前在一本很老的美食書籍上看到過,據說這是一種…..我該怎么說呢,如果我記不錯的話,這應該是豆類中唯一一種可以用生豆做成豆漿之后直接喝的豆子吧?”
葉飛點點頭:“沒錯,其它的豆子做成豆漿需要煮沸。”
“是啊,真的沒想到啊,我來你這里一趟,竟然能夠嘗到侏儒豆的味道,真的是不枉此行啊。”
“呵呵,你們喜歡就好,我給你們煎兩個雞蛋,你們先吃著,我把包子做出來。”
“好。”
吃遍天下和吃遍夫下每人端這一個碗去一旁等著去了。
葉飛開始煎雞蛋。
紅尾雞的雞蛋,隨著煎鍋中哧啦一聲響,片刻后葉飛就將煎蛋給盛了出來。
沒多長時間,給他們每人煎了兩個雞蛋,總共四個。
再看這四個煎蛋,蛋清煎至雪白色,最低端是金黃色,在這雪白色的蛋清中央,一個金黃色的蛋黃還在輕輕的顫動著。
雪白蛋清鋪底,金色蛋黃居中央,就好像在一片雪地上盛開了一輪小太陽一樣。
葉飛將兩個盤子放在桌子上,道:“紅尾雞雞蛋,吃吧。”
吃遍天下和吃遍夫下兩個人大眼瞪小眼的看著盤子里的煎蛋,好半天誰也沒動。
“麻蛋啊,這煎蛋搞的….我都不敢吃啊,我怕我吃了犯罪啊,這也太精致了。”
“臥槽,紅尾雞雞蛋?哇咔咔,老子真的是想了好多年了,可是一直找不到真品,今天在葉神這里看到了,我…我先嘗一個。”
最后吃遍天下實在忍不住了,一低頭,哧溜一口就將一個蛋黃吸到了嘴里,然后這貨閉上眼睛,搖頭晃腦的慢慢的品嘗,一臉幸福的欠揍模樣。
沒辦法,紅尾雞的雞蛋確實是雞蛋中的戰斗蛋,味道太香了。
這邊兩個人慢慢的品嘗煎蛋,葉飛那邊開始做包子。
包子在面類美食中絕對是屬于一個大家族,經過幾千年的發展,在全國各地都有其獨特的做法,這也就造成了包子種類繁多,口味花樣眾多。
葉飛要做的就是最普通的豬肉白菜餡的小籠包。
小籠包,又叫小籠饅頭,這種包子已經有一千多年的歷史了,后來經過發展,在小籠包的基礎上,人們又研究出來了很多種非常可口的吃法。
而葉飛今天做的包子很簡單,就是最常見的豬肉白菜包。
做包子首先就是包子餡,葉飛選用的豬肉是松香豬的五花肉,然后配大白菜。
做之前,葉飛先將水燒上,這才將五花肉切碎,然后將大白菜外面的幾層去掉,只取中間的白菜心切碎,再將二者混在一起,開始用后背刀急速的在砧板上剁。
將五花肉做成肉泥,很多人喜歡用絞肉機,這種機子絞出來的肉泥方便快捷,但是卻很容易將五花肉里面的肉汁給浪費掉,所以要想讓包子餡淳口幽香,做肉泥的時候葉飛選擇了用刀剁。
將五花肉和白菜全都剁碎,此時,肉汁外出,白菜汁外出,自然的水分將二者混合在一起,然后將調料加入,混合均勻后葉飛將它們放在了一個盤子里面,接下來就是和面。
和面這種活葉飛也不是第一次做了,所以也很熟練,只不過這一次和面的水沒有用冷水,而是選擇了熱水。
和面,餳面。
等到這些做完,葉飛將面團在砧板上揉成長條形狀,然后又揪成一個個小面團,總共揪了二十個面團,也就是二十個包子,少了葉飛怕不夠吃。
面團在砧板上擺好,然后葉飛將一個面團在砧板上輕輕一按,面團癟了下去,緊接著葉飛將搟面杖拿過來,將小面團搟成了薄皮。
要想將包子皮搟的薄厚均勻,搟皮的時候就需要點技術了。
葉飛將搟面杖放在面團上,就見他一只手輕輕用力,然后另一只手輕輕的按住搟面杖的另一頭。
這樣搟面皮的時候,根本就不用去用手再將面皮來回換方向,面皮會自動在搟面杖下旋轉,搟出來的包子皮也是薄厚最勻稱的。
一個個包子皮搟好,接下來就是做包子。
任何一道美食,給人的第一感覺就是視覺,包子也一樣,有些人做包子是門外漢,將餡往面皮上搞一點,然后直接將面皮往中間一擠,上鍋就開始蒸了。
這樣出來的包子要是能讓人有胃口,我才真的信了你的邪了呢。
因為這根本就不叫包子,而是面皮包菜!
真正的一籠好包子不僅好吃,樣子也要好看,這就要求做包子的人經驗豐富了。
葉飛拿起一個面皮,將面皮放在左手的手心上,然后用一個小勺子挖了充足的肉餡放在面皮上。
這個時候,就見葉飛左手的拇指輕輕的按住面皮中央的包子餡,然后右手的拇指和食指捏著包子皮的邊緣,輕輕的一捏,然后右手的中指橫在拇指和食指所捏的包子皮下方頂住,捏好之后,葉飛的右手拇指和食指快速移動,在捏好的包子褶旁邊又捏起面皮的邊緣,再輕輕一捏,如此循環。
只不過在捏的時候,右手輕輕的旋轉用力,就見面皮在左手中慢慢的轉動著改變形狀,等到轉了一圈,葉飛也將包子餡全都捏進了面皮里面,這個時候并不是結束。
就見葉飛這個時候左手托住包子的底部,固定了一下,然后右手還捏著包子褶,再次稍微一旋轉,包子褶成型,緊接著葉飛右手的大拇指拿起來,就見在包子的頂端又一個可愛的小凹坑,這個時候一個完整的包子才算可以。
再看這個包子,雪白的面粉上包子褶均勻分布,稍微旋轉的盤踞在一起,如同一朵盛開的鮮花一樣。
又按著同樣的方法,葉飛將剩下的包子皮全都做成了包子。
這個時候就開始蒸包子。
籠屜在葉飛買食材的時候系統已經準備好,標準的甘竹小格籠屜,每一層四個小格,也就是可以放四個小包子。
蒸包子的時候分熱鍋和冷鍋。
如果是面團提前發酵好,就用熱鍋蒸,反之就用冷鍋蒸。
葉飛的面團是提前餳好的,所以選擇熱鍋。
此時,水早已經燒開,葉飛將籠屜布鋪好,將二十個包子放進了籠屜,放好之后,用冷水輕輕的往上面撒了一點。
總共五層籠屜,葉飛將它們疊放在一起開始上鍋蒸。
蒸了有七八分鐘左右,籠屜上開始有熱氣冒出。
葉飛將籠屜打開,再次往籠屜里面灑水,包子上和籠屜布上全都保持濕潤,這個時候將籠屜再次放在鍋上,直接大火開蒸。
二十分鐘左右,就見蒸籠上已經熱氣騰騰,葉飛根本沒說話,就見身旁兩道身影嗖嗖的沖了過來。
“臥槽,好香。”
“葉神,好了嗎?這味道我又頂不住了,能不能吃了?”
“我也頂不住了啊,葉神,快點開爐!”
葉飛聽到吃遍夫下的開爐,直接腿一軟,差一點趴地上。
開爐?你妹啊,你以為是做手術呢?
“那叫起籠。”葉飛糾正道。
“對對對,起籠,快點快點,這味道真的頂不住了。”
“一,二,三,四,五,總共五籠,葉神,我也不要多,我這人飯量小,給我三籠就好了。”吃遍夫下厚臉皮著說著。
葉飛:“…”
吃遍天下:“……..”