老牛會閹牛也會穿牛鼻，釘馬掌也是手到擒來。
給馬釘馬掌和給牛穿鼻環一樣，早不是什么新鮮稀罕的事情。據老牛這個專家稱，給馬釘掌最早是從西域的胡人那里傳過來的，早在北魏之時就已經傳到了中原。
不過一直到如今，給馬釘掌一般還都是軍中戰馬。普通百姓，還鮮有給馬釘掌的。給騾子釘掌，那就更是少之又少了。
但張超知道，釘掌的好處有很多。
馬騾的蹄子有兩層構成，和地接觸的是一層大約一寸厚的堅硬角質，上面是角質。蹄子和地面接觸，受地面的摩擦、積水的腐蝕，會很快的損壞脫落。釘掌則能延緩馬蹄的磨損，而且馬掌不但能保護馬蹄，還能使馬蹄更堅實的抓牢地面，對騎乘和駕乘都很有利。
特別是對戰馬來說，有了蹄鐵，各種地形都不懼，甚至還能防一些鐵釘之類的東西。
一付蹄鐵并不貴，給馬騾安上以后，能夠大大延長馬騾的使用壽命，是相當劃算的。
說白點，馬蹄上的那層角度層就跟人的指甲一樣的，是會不斷生長的。正常情況下，馬騾經常奔跑，蹄掌與地面摩擦，那層角質層就會不斷的磨損，生長與磨損就會維持一個平衡。
但是如果馬騾成為騎乘或者役使使用，它馱物和背人等于打破了這個平衡，負載量增加，行走距離變長，那么他的這層角質層很容易磨損甚至劈開，這樣馬騾就成瘸子無法行走了。
馬騾的使用壽命大大降低。
因此修馬蹄訂馬掌，就等于給馬騾穿上了一雙鞋子，不用再擔心磨損了，只要定期更換就好。
就算以前不是每匹馬騾都會釘馬掌，可也需要定期修理馬蹄。許多馬騾主人，每天把馬關進棚子前，都要做的一件事情就是把馬蹄反過來，給馬蹄縫里清理干凈，免的傷到馬蹄。
而釘馬掌，能夠更省事一些。
老牛算是這方面的行家了，他告訴張超，釘馬掌并不簡單，得經驗豐富之人。而且釘了馬掌之后也不是一勞永逸，春初和秋末，都還得把馬掌拔下來，用專用的刀具將把掌重新修剪，然后再重新訂上，否則的話，馬騾容易患蹄部的疾病。
張超沒料到這老牛如此多才多藝，當下非常高興，這是撿到了一個寶啊。真是非常感謝單雄信，夠意思。
張家如今這么多牛馬，若是沒有一個專職的獸醫，可是非常不方便的。
“牛叔，以后每月你月糧粟米一石，牛大和牛二各五斗，牛小妹和牛嫂各三斗。”
張超現在已經越來越習慣用這種打賞的手段拉攏人心了。
牛得清一家如今都是張超的奴婢，就算張超不給他們工錢那也是正常，給工錢才有些不太正常。
張超如今一下子拿出這么多工錢給他們，一家五口以后一月包吃包住外還能有三石粟米的月糧，有這筆糧食就能大大改善自己的生活了。
“大牛二牛也到結婚年紀了，老牛叔放心，回頭我就幫他安排。”
管家兩女一兒，兩個女兒大丫二丫也都差不多到婚嫁年齡了，若是到時他們之間能談的來，張超不介意發個善心，給他們撮合一下，讓大丫嫁大牛，二丫嫁二牛，牛小妹嫁栓子。嗯，奴婢與奴婢婚嫁，到時還是張家的人，以后生了孩子也是張家的家生子。
張超的承諾，讓老牛非常感動。他都老了，最關心記掛的就是兩個兒子的事情了。老大都三十了，還沒成親，老二也二十多了，這事天天讓他晚上睡不著。
如今到了張家，新東家一開口就給了這樣的承諾，還直接給他們一家一月三石糧的月錢，這在單家都沒有過的好事。單家可是家大業大，奴仆數千。就沖少東家給的這個月錢，他就相信新東家說要給兒女介紹婚事的事情是靠譜的。
“多謝少東家，老的無以為報，來生結草銜環為報。”老牛拉著兩個兒子跪下。
“不必這樣，我張家待人向事寬仁。只要你們用心做事，不但每月有糧還會有賞，大牛他們的婚事也包在我身上。做的好了，我都會看在眼里，只要你們認認真真干，到時我還會給你們放免為部曲，甚至將來再放免為良，也不是不可能。”
一番話，說的老牛小牛激動的眼睛發紅。
一入賤籍深似海，想要再還良那是有多么的艱難。可現在張超卻直接說出了放免為良的話，雖然還有不少條件，但卻有了希望。
“等今天給牛穿完鼻，開始準備給馬騾釘掌吧。”張超吩咐。
給馬釘掌還得有不少準備工作，要先打造一批蹄鐵，打制馬掌釘。這需要鐵匠爐子，需要一些鐵匠的工具。
張超本打算去請個鐵匠來，但老牛說不用了。
他家牛大牛二都跟著他學獸醫，牛大還擅長閹割，而牛二就擅長釘馬掌。就連蹄鐵、蹄釘，他們也能自己打，買點鐵料就行。
“自己能做的事情，就不用再請人了，浪費那錢做啥。”
老牛現在有種要為鞠躬盡悴，死而后已的奉獻精神，都拿了東家的月糧了，那還不得處處為東家著想，能為東家省錢就省一點啊。
今天莊戶都過來領牛，張家溝無比的熱鬧。
張超也非常豪爽的一揮手，中午都留在張家吃飯。
吩咐廚房的張周氏和大丫二丫兩個做菜，菜式簡單但卻又豐盛。現在張家每天都會殺上一兩頭豬，有時殺一頭，有時殺兩頭。
豬頭豬下水豬骨頭這些存量很足，大部份都鹵制了，新的熟食鋪正在籌備中。目前暫時還是放在早餐鋪里售賣，并向各酒樓飯店推銷。
銷量暫時還有限，但一直在呈上升趨勢，這是一個非常好的現象，證明張超的想法是對的。豬肉雖是賤肉，豬頭豬下水豬骨頭這些更不是好肉，但這些雜碎經過秘制的鹵料鹵制后，已經變成了完全不同的食品。
成了一道道美味。
沒吃過的人還會有些猶豫，但吃過的多半會叫好，甚至還會成為回頭客，張家的鹵肉正一點點的提升著口碑，擴大著銷量。
今天早上殺的豬，豬下水和骨頭等還沒有全鹵完。
爆炒豬大腸、豬血豆腐、大骨湯、燉排骨、蘿卜、冬瓜等幾樣菜，都是大盆裝著，看著很豐盛，但成本很少。
大家都非常高興，能得東家請客吃飯，這本身也是一種榮耀啊。
“秋月、冬晴，一會給我炒個韭菜花炒蛋。”張超趁空來到廚房巡視，外面的佃戶們有骨頭湯喝有排骨有豬頭肉吃高興的不得了，跟過年一樣。可張超最近天天吃肉，都已經吃膩了。
他現在更想吃些青菜。
“再來個青炒油菜。”
天天吃肉，吃久了也膩，也想吃吃青菜。佃戶們則難得能吃上一頓肉，哪怕是豬頭肉也能吃的極其高興。
不過張超的青菜，也不是普通佃戶家里的水煮青菜，他的這個青菜，是極費心思的。特別找鐵匠訂制的新型鐵鍋，非常適合爆炒。
小鍋大火爆炒，兼之加入了蒜子和茱萸，還有精煉過的細鹽，以及張超特制的生抽醬油，再加入了用大骨頭熬的高湯，一道青炒油菜出鍋，翠綠的青菜，油汪汪的，真是色香味俱全。
真正算起來，張超這小盤炒青菜，不比一盤豬頭肉便宜。
唐朝人種了油菜卻還很少用來榨油，只是做蔬菜。張超忍不住想道，也許以后自己可以試著種油菜來榨菜籽油。
“秋月、冬晴，你們兩個的廚藝越來越精進了，已經不差于我了。”兩丫頭經過張超的精心教導，在廚藝一道上進步非常快。
張超對兩丫頭很滿意，也不好天天再叫她們大丫二丫，便給二人取了正式名字，大丫叫秋月，二丫叫冬晴。因為兩丫頭一個出生在秋天，一個出生在冬天。
“哎，我現在都舍不得把你們嫁人了。”
兩丫頭一聽說嫁人二字，面色都微微變化。
“今天新來的牛獸醫一家，以后也是我們張家人了。他家那兩兒子大牛二牛你們也見過了吧，一個個長的都很粗壯結實，人也很憨厚，還都有一手本領，你覺得他們怎么樣？”張超問。
兩丫頭菜做的不錯，但張超并沒有打算說要把這兩丫頭也禍害了，給收為通房丫頭的想法。
兩丫頭也到了結婚的年紀了，張超倒是真不太舍得嫁掉她們，主要是好不容易培養出了兩個會炒菜的女廚子，嫁掉了太可惜了。正好今天牛家來了，張超覺得牛大牛二倒是也不錯。
“三郎是嫌棄我們了嗎？”冬晴可憐巴巴的望著張超，在張家雖為奴婢，但這生活真的很不錯。
“怎么會呢，你們也到嫁人的年紀了，總不能一直不嫁人吧。牛家兄弟不錯，你們嫁過去也不會吃虧的。而且牛家也是張家做事的，你們嫁過去了，以后也還是能留在張家啊。嫁了人，也可以繼續在家里負責做菜嘛，我現在這張嘴都被你們兩個養叼了，除了你們做的菜，其它人做的我都吃不慣了。”
秋月低著頭道，“只要三郎喜歡吃，那我們以后一直給三郎做菜。”
“嗯，你們倆個也別太多想，我也只是給你們提議一下。你們自己先想想看看，若是覺得牛家兄弟人好，值得托付，那么到時再說。”
“我們聽三郎的。”
“好了，現在繼續做菜，再來個湯吧，菠菜還有沒，有的話，弄個菠菜湯。”張超笑著道。
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