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宋朝酒業也繁榮，按原料能分成果酒，米酒與雜糧酒，一些水果、秔、糯、黍、秫、麥、粟都拿它們來釀酒。甚至純糯米釀造的甜甜米酒，一些百姓又用米酒槽來做菜。
根據釀造時間又分成大酒與小酒，自春到秋，半年時間釀成就拿出來銷售謂之小酒，這個酒放到冬天再蒸一蒸，復釀，到第二年夏天拿出來銷售就是大酒。但這個蒸不算是嚴格的蒸餾，雖說大酒，度數也不是很高，相當于后世的花雕。
按色澤又分為清酒與濁酒，多是濁酒，所以有一句濁酒一杯家萬里，清酒要求更嚴格，經過沉淀，過濾，還不能見光，材料多是選用優質稻米為釀酒原料。多是大酒，工藝更復雜，并且很貴。
有的正店有專門的釀酒師，而且這時代對技術保密十分嚴格，各個匠人敝帚自珍，有一個酒匠，經他手出來都是美酒，可按照他傳授的方法與步驟去釀酒，別人又釀不出來，問他原因，他說造酒隨天氣溫炎寒涼，量多少之數，均冷暖之節，還要把它攪伴得均勻得當，嘗味體測，而這里是不能口授，但心曉耳。
沒有那么玄乎，實際就是不愿意將重要的竊門告訴別人。
再為了替兵士洗擦傷口的需要，于是宋九回來后研究了嚴格的蒸餾酒。
多少度不知道，但宋九嘗過，似乎不亞于前世的二鍋頭。
大家哪里知道，而且不但酒香，看著酒。還是最標準的清酒！
宋九喊喝，大家多圖好玩的。或者為了黃瓜，于是一起抑起脖往下灌。這個能灌嗎？
當場大半人立即嗆著。宋九說道：“一口，是一口。”
要命的是因為好奇，他們又帶來許多女眷，看到他們在喝酒，這些女眷們一起在邊上觀看。最少這一碗能喝完吧，一個個咬著牙喝下去。要命的還在后面，他們來一個個都是空著肚子的，這么烈的燒酒從來未嘗過，還是一口氣干掉的。然后一半人開始轉啊轉。
呂端說道：“刀子酒啊，刀子，火在燒。”
未說完，一下子趴倒在地上。
不但呂端，一半人在轉啊轉，有的衙內在發酒瘋，揚著碗說道：“好酒好酒，好厲害的酒。”
邊上的人一起看傻了眼，以前的酒喝多了同樣能喝倒的。象一些厲害的清酒，酒量不行，兩三碗照樣能將人喝趴下。然而能上來的，個個都是能喝一些酒的。怎么一碗下去，幾乎就干倒一半人？
還是很不錯，居然能有一半人站著。包括潘家兄弟，但兩人站在哪里。臉上燒得紅紅的，只站著不說話。過了大半天。潘惟德才說道：“果然是男人才能喝的酒。”
又看了看左右，然后大笑起來，就這一會兒，酒性發作，四十幾個衙內趴下。
宋九說道：“還有三碗呢。”
站著的人不少，可一個個面面相覷。若還有一碗，咬著牙能干下去，然而三碗讓他們卻步了，最后一起相視，全部慫了。韓慶雄道：“九郎，你狠！”
宋九看著他，還不錯，雖一口氣干掉半斤真正的老白干，臉色比較正常，這算是好酒量，說道：“韓二郎，它能不能算是天下第一烈酒？”
韓慶雄這時緩過氣來，點頭，不承認都不行。
“僅憑借這個天下第一烈的名頭，放在正店，會帶來多少生意？”
“是啊，”韓慶雄與一干衙內恍然大悟，好喝不好喝不提它，但哪里有這么剛霸的烈酒？這也是一個很好的噱頭。
潘惟德問：“它造價幾何？”
“未量產，不大清楚，成本是普通大酒的三到四倍吧。”宋九含糊地說。宋朝小酒一般在五到三十文之間，要看酒質與材料，是高梁釀造的，高梁本身不值錢，一斗才幾文錢，那么價踐，若是大米釀造的就會很貴，若是水果釀造的，價更貴。有等級，分成二十六等，一等貴一文錢。大酒是八到四十八文錢，分二十三等，一等貴一文到二文錢。若是普通大酒三到四倍，成本也不過在六十文到八十文之間，雖貴了些，別的酒五六斤干不倒一個人，燒酒半斤就能將一個人干倒，這樣算起來也值。
實際宋九在中間隱略了一條，那就是酒的來源。
這個酒就不要講味道了，喝就是喝它的辣味兒，管它是大酒小酒，或者高梁酒稻米酒？越有勁越有噱頭。
但還會有些麻煩，宋朝不是所有地區都實行榷酒制度，包括京畿附近的陳滑蔡穎等州，因為一些特殊原因，這些地區任由私人釀酒銷售。但在京畿地區卻是實行嚴格的榷酒制度，私人想要釀造賣，必須從曲院購買酒曲，甚至若無本錢，可以用家產典當賒清酒曲，當然還不起了，就是賣產也要償還。正是因為有這一條，宋九才想出金鋪的那些條例。
金鋪還很遙遠，二趙也許還在考慮當中。但還有一條規訂，除了釀給自家喝的民間用酒外，若是商用性用途，各酒務必須在京城五十里開外才能開設，以免侵占曲院課利。
京城也有正店售酒，那又是另外一種形式，買撲制。通俗一點，就是承包酒稅，若放在地方上，承包好這一地區酒稅后，有禁止其他地區酒進入的權利。但在京城不行，買完撲后，只能得到銷售權，沒有壟斷權。
想要長時間經營，也必須買撲，同時必須擁有自己酒作坊，只有基礎酒成本下降，蒸餾后的成本才能進一步下降。另外也不能純粹為了度數而度數，至少要來一個三蒸三釀，甚至七蒸七釀，但這個研發非是宋九專長，必須請來高明的酒匠不停地研究。直到推出高數高口感好的烈酒為止，這才能形成真正的拳頭產品。
事兒多。而且時間不等人，準備清明過后。再將賬目估算一下，看看還有多少余款，就著河南那個作坊，先行成立一個酒作坊，不然那塊地也空著。
燒烤會開始。
吃了苦頭，雖然將余下的燒酒派送出去，諸衙內都是小口小口的品嘗，還有十幾個衙內清醒過來，到處找水喝。
女子那邊卻傳出歡呼聲。
宋朝也有各種飲料賣。包括夏天的冰飲，或者蔗糖汁，肯定不及這種果酶口感好，幾個衙內心頭正在做燒，不顧顏面，跑了過去與這些女子爭搶。然而這些女子也不是好惹的，一個個打將出去。
呂端終于清醒過來，附在地上嘔吐，吐了許久。衙役們端來水讓他漱口，又清醒了一些，搖搖晃晃地跑過來說道：“宋九，你是有意的吧？”
“沒有啊。我說過它很烈，說了好幾遍，你不相信豈能怪我？”
呂端無言以對。
宋九好心。悄悄將他拉到一邊，遞給他一碗果酶。讓他解解酒，呂端一口氣喝完。道：“還是它味道好。”
“呂知縣，吃些食物吧。”
“不想吃了，頭暈暈的。”呂端說完，讓衙役扶著他回縣衙。但不管怎么說，這個酒如此之烈，本身就是一個極好的噱頭，再加上這種新奇的飲料，以及那種果子。
有的衙內機靈，他們能看到一些未來正店的前景。許多衙內沒有入股，或者入股入得少，這時候都有些后悔。
世上沒有后悔藥，宋九也不可能將所有衙內一起聚入契股中。就當未看到他們眼神一樣，宋九若無其事的指導著大家烤肉。
不遠處潘憐兒小聲地對潘惟正說了幾句話，潘惟正跑來倒了一碗燒酒端過去。也有一些女子喝酒的，并且不在少數，這時酒度數低，不問男女老少的。看到潘惟正端來一碗酒，一起要嘗。嘗完了，一個個吐舌頭。
韓慶雄又跑過來說道：“九郎，給我來一壇吧，我帶回去給父親喝。”
“沒有了，這僅是一個試驗品，給大家嘗一嘗，若想喝，秋后正店開張，有的是。”
“你是吊胃口啊。”
“算是吧，不要忘記了，正店生意好，你才能分紅。”
“行，你厲害。”
于是一個新的傳說在京城開始流傳…
三月清明節是一個大節日，原來有上巳節、寒食節與清明節，基本都是在一起，上巳節漸漸在宋朝消失，成了一些少數民族的潑水節。清明節與寒食節依然在宋朝保留著。
嚴格說清明節就是寒食節，寒食節不是清明節。
一般冬至后第一百零四天為寒食節，第二天才是清明，到宋朝也改變了，變成三天寒食，第三天才是清明節。宋九對潘憐兒說的清明是指第一天寒食，全國禁火吃冷食，踏青掃墓祭祖，直到第三天皇宮舉行新火儀式。小黃門于閤門內用榆木鉆火，先得火者有賞，再將取得的火種賜于輔臣、戚里、帥臣、節察、三司使、知開封府、樞密直學士、中使，隨著新火還有一系列的賞賜。
今年宋九立下大功，也被小黃門通知，參加新火儀式，但那是在后天。
先將學舍放假三天，明天去祭祖，今天來相國寺。
相國寺今天人并不多，大多數一起到郊外去了，宋九用眼睛在找潘憐兒。結果讓他看到奇怪的一幕，一些衙役正在拆相國寺周邊的一些民居，面積還不小。
宋九好奇地過去問：“衙哥子，你們為什么拆民居？”
“陛下有詔擴建相國寺。”
“擴建相國寺？”宋九不由地納悶起來，據他所了解的趙匡，對佛教危害還有一些認識的，不是佛教不好，但一旦糜爛了必然不好。柴榮滅佛某些意義是極其進步的，不然現在宋朝還要少上十萬戶！
甚至趙匡聽從自己意見，派了幾個高僧去江南迷惑李煜。他還聽到一件事，趙匡南下征李重進，勝利后班師回朝，城中士民舉城相迎，但城中皇建院和尚們沒有一個出來迎接的。趙匡有些不快，派趙普去查問，若是這些大和尚們真在潛心修行倒也罷了，出家不認家，是世外高人，但趙普查的結果是這些和尚一個個全部在飲酒作樂。趙匡聞訊大怒，將這些和尚們拖來，僧人輝文當眾亂棍打死，瓊隱等人挨了無數棍棒后，流放到偏遠地區。
加上趙匡與陳摶之間隱隱的傳說，至少給宋九一個應象，趙匡是抑佛抬道的。并且似乎在史上宋朝佛教也太過糜爛，各個大和尚們貪心無比，巧取豪奪，搶占民田，阻撓水利，放高利貸，公開說錢如蜜，包括少林寺的大和尚們。禁也無法禁，于是王安石索性收取僧牒錢。
不知道佛教是什么時候抬頭的，難道趙匡改了主意？
宋九正在不解時，潘憐兒從一輛馬車里探出頭，喊道：“壞人，我在這里。”
宋九扭頭去看，潘憐兒正探出腦袋，車簾子也挑開了，里面除了潘憐兒并沒有其他人，包括丫環。宋九走過去，看了看四周，低聲問：“潘娘子，是出城還是在城內？”(。。)貓撲中文
