劉勇點點頭,也急忙跑了出去。
第二鍋出酒最多,時間也長一些,接下來又換了兩次水,第三鍋酒味已經有些淡,第四鍋更淡,第五鍋味道已經有點發酸。
“二鍋出酒和三鍋出酒可以混起來,味道就更加合適。”盧向久現場在那里把幾種酒兌起來,也不用講什么比例,直接混合就好。
“揚州和江南那邊口味偏淡,如果將來有需要,可以把第四鍋摻進去。”盧向久抿著嘴說道。
出完五鍋酒的酒糧已經變成酒糟,被迅速的清理出來,這個東西也可以賣錢,喂豬是非常好的飼料,早就有養豬的人過來訂貨。
地鍋蒸屜上的紗布拿出來在水里一泡,然后擰于又鋪上,徒工們緊張的放置酒糧,準備下一個循環。
看著盧向久在這邊忙碌,蘇大叮囑燒火的徒工幾句,也跑過來奉承著說道：“東家,這樣的好酒肯定好賣,好酒要有個好名頭,東家起個名字吧”
趙進沉吟一下,笑著說道：“就叫二鍋頭就叫漢井名酒吧”
已經寫完標示的王兆靖走過來,正好聽到了這個名字,笑著說道：“這個名字好,徐州本就是漢高祖劉邦出生之地,好水好酒,這漢井引人遐思,趙兄總說自己沒讀過書,這名字沒有功底怎么能起出來。”
盧向久和蘇大本就是為了湊趣,聽到王兆靖這么說,他們也覺得不錯,齊齊跟著叫好。
趙進看了眼王兆靖,平時風度翩翩的這位兄弟已經渾身濕透,看著滑稽的很,趙進笑著說道：“你寫得一筆好字,這名字就交給你寫了,先出去準備準備,也換身衣服涼快下。”
王兆靖低頭看看自己,也是笑了起來,答應后轉身出門,那邊盧向久和蘇大也自去忙碌了。
趙進拽過來個空酒壇坐上,自嘲的低聲說道：“其實我就是想叫二鍋頭的 這套做酒的工藝的確就是二鍋頭,之所以起了別的名字,倒不是為了避嫌,在原本的歷史上,這酒要過百年才會出現,沒什么可避諱的,只是趙進想到自己如果起了這個名字,那難免被其他做酒的琢磨出方法來,這漢井名酒,名字實際上是在古井貢上來的靈感。
趙進從前所學,和做酒沒有絲毫關系,但經歷的交際場合太多,酒場太多,喝酒太多,很多酒上的知識和典故也就知道不少。
喝酒的時候無話不說,常有那種好賣弄的端著酒杯,說這酒的來歷做法,聽得多了,難免印象深刻。
說來有趣,這酒的做法是從前的記憶中最深刻的一部分,原因無他,聽得太多,被動記憶的很清楚。
二鍋頭的典故趙進聽過許多次,說是從前做酒,第一鍋的所謂酒頭中雜質太多,喝下去烈性太大,對人有害,而最后一鍋的酒尾則是太淡,已經沒有酒味了。
有京城的趙家三兄弟改進了燒酒的工藝,“掐頭去尾”做出了二鍋頭,然后行銷天下。
二鍋頭并不是什么頂級的名酒,但他的釀造工藝并不那么復雜,而且在這個價位上足夠清冽醇厚,遠勝過同等檔次的燒酒,另外一點,他是用高粱釀造的,高粱的價錢比米麥豆不知道要便宜多少,成本已經低了很多。
“掐頭去尾”,燒酒的質量能提升百倍,這效果類似于點石成金,這樣的變化特別具有戲劇性,所以更能讓人記牢。
趙進記得很清楚,在北方,二鍋頭的確是很大眾的白酒,而且大家喝它并不是單純的因為便宜,是因為二鍋頭的味道的確不錯。
盡管對歷史進程的記憶比較模糊,但趙家三兄弟改進工藝制造二鍋頭的時間,在原本的歷史軌跡上是康熙年間,和現在相隔幾十年上百年,趙進這個還是能夠確定,唯一不能確認的就是這個時代到底有沒有出現這種釀酒的方法。
趙進當年也算酒場老將,酒的好壞能分的差不多,還聽到過許多人點評口感,分析原因,第一次喝到這個時代的燒酒,趙進就感覺到酒質不純,味道太雜,他第一時間就想到了二鍋頭上。
這個時代的信息流傳太慢,徐州城內發生的大事,沒人傳信,相鄰的蕭縣十天后能有耳聞就不錯,趙進一直擔心二鍋頭的工藝早就出現,只不過自己不知道罷了,一個學武的孩子跟酒坊釀酒扯不上一點關系,不知道也是正常。
但這個工藝總值的賭一賭,一石高粱二百文多一點,但一斤好酒幾十文總能賣得上,酒坊的這些趙進一直在關注,按照這種“掐頭去尾”的釀造法子,一百斤高粱能出五十多斤酒,一石官制一百二十斤,能出差不多接近七十斤酒的樣子,也就是說,十倍的利潤很輕松就可以拿到,更多也不是不能。
在沒有出酒之前,趙進一切都不能確定,只能說是在賭,但今天來到這酒坊現場,等到第二鍋酒出來,再看看盧向久和蘇大那發自內心的震撼,趙進知道自己做對了。
看著忙忙碌碌的人群,鼻尖繚繞著似曾相識的酒香,趙進這次真的神游天外,他在納悶,這樣簡單的法子,這些做了十幾年幾十年酒的老工匠居然沒有發現。
不過想通也很容易,大家為了生計開設酒坊,賺的是一點辛苦錢,那有什么勁頭搞創新發明,而且在這種師傅帶徒弟的體系里,師傅所傳授的東西都是真理,唯恐改動后出了岔子,就這么一代代傳承下去,直到某一時刻某一個人靈光一現,或者有心人總結發明,找出這個法子來。
從前不分幾鍋,酒就混在一個壇子里,最后再混合在一起,看起來沒有絲毫的浪費,實際上差的味道和雜質全部摻雜在酒里,想要好喝,只能用好水、好曲、好糧食,通過提升成本來來提升味道,沒人會想到這么簡單。
實際上,這法子處于人的思維盲點,就算偶爾發現,也覺得是偶然,不會當成一個點石成金的發明。
舍棄第一鍋和最后一鍋的法子提出后,接下來的工作趙進就提不出太多意見了,盧向久和蘇大體現出做酒工匠的經驗和能力,他們逐漸調整天鍋里涼水更換的時間和次數,讓第二鍋出的酒味道更加甘洌醇厚,讓每一鍋酒母酒糧能蒸出更多的好酒來。
甚至連廢棄不用的第一鍋酒頭和最后一鍋的酒尾,盧向久都找出了應用的法子,他直接把酒頭酒尾摻入新的酒糧之中,然后進行蒸酒,結果蒸出來的燒酒別有風味,變得有些醇香濃厚。
其實所有的工作,趙進只做了一項,他只是提出了“掐頭去尾”的概念,但這一個概念,就給盧向久和蘇大打開了一扇窗,所有從前積累的經驗和知識在這個概念上豐富的應用起來。
一直到夜幕降臨,天色黑暗,眾人才停下了工作,每個人臉上都有戀戀不舍,盧向久和蘇大滿臉疲憊的神情,但雙眼卻閃閃發光。
一壇壇酒擺在酒坊中,上面貼著王兆靖寫的標示,伙伴們都已經完成了趙進的吩咐,回到了這邊。
晚風吹過,酒坊中的熱氣飄散不少,所有在酒坊里做工的人都被叫了過來,趙進笑著掃視一圈,身后劉勇低聲說道：“大哥,酒坊里的人全來了。”
“今日出酒,你們有大功盧向久和蘇大每人獎兩個月的工錢。”趙進朗聲說道。
話音未落,一片驚呼聲響起,盧向久和蘇大錯愕之后,也笑得眼睛都睜不開,這可是將近十兩銀子的賞格,平常人家要賺兩年的,驚喜之后,連忙跪下感謝,趙進笑著上前把人攙扶起來,又開口說道：“其余所有人獎一個月的工錢”
“嘩”的一聲,大家都是高興的驚呼,這飄香酒坊管吃管住,每月支給工錢,已經讓許多人滿足,做活辛苦那是天經地義的,誰家也不會養閑人,沒曾想這第一天開工就給獎勵一個月的工錢,這可真真是意外之喜,每個人喜笑顏開。
趙進笑著轉頭說道：“大香,你去安排下,今晚這邊也是白面烙餅,大肉燉菜。”
吉香因為他父親的關系,趙進手下產業的后勤他要幫忙不少,接了命令連忙出門去辦了。
一聽晚上吃這么好,更是人人振奮,趙進清清嗓子,臉色嚴肅了些,開口又說道：“從現在起,如果你們或者你們家里親戚開設酒坊,或者在其他酒坊里入股,只要被我查到,我滅他滿門”
剛才還在說獎勵和犒賞,大家都開開心心的,突然間話題就變成了這等殺氣森森,盧向久下意識的向后閃了閃,踉蹌幾步,差點坐到地上。
趙進臉上又有了笑容,只不過這笑容看得讓人膽寒,他淡然說道：“我是個什么樣的人,你們應該都知道,我說滅門就一定能滅門,老老實實在我這里于,我也不會圈你們一輩子,只要做得好,吃好喝好,工錢年年會漲,但要打什么小心思,我只說一次,莫要害了自己,莫要害了家人。”
